В Израиле сейчас сезон айвы. Этот фрукт созревает примерно в конце сентября, как раз к осенним праздникам, но задерживается на прилавках ненадолго.
С яблоками и грушами айва состоит в родстве, но обращаются с ней совсем иначе. Просто взять и съесть ее обычно не получится: в сыром виде она твердая и терпкая. Зато после приготовления айва становится мягкой и ароматной, поэтому ее используют и для сладких, и для мясных блюд.
Айвы в Израиле становится меньше
Как пишет газета Haaretz, когда-то айва, пришедшая в наш регион из Ирана, встречалась здесь гораздо чаще. Но с момента основания Израиля площадь айвовых садов постепенно сокращалась. Сейчас по всей стране осталось всего несколько сотен дунамов таких посадок.
Самый распространенный местный сорт — «Португал». Обычно он созревает в конце сентября, поэтому айва появляется как раз к месяцу тишрей и осенним праздникам.
Сезон у нее короткий, да и покупают айву не так активно, как более привычные фрукты. Поэтому найти ее в магазинах и на рынках можно далеко не круглый год.
Что приготовить из айвы?
Первое, что приходит в голову, — конечно, варенье. Для него айва подходит особенно хорошо: в ней много пектина, который помогает варенью загустеть.
Но только вареньем дело не ограничивается. Айву добавляют в выпечку и другие десерты, а особенно хорошо она сочетается с корицей, гвоздикой и другими теплыми пряностями.
Подходит она и для несладких блюд. Айву можно тушить вместе с курицей или мясом. При долгом приготовлении твердая мякоть становится мягкой, а терпкость заметно уменьшается.
А семена выбрасывать?
У семян айвы тоже есть своя история. На Ближнем Востоке и в других регионах их использовали в народной медицине: замачивали в воде и получали густую жидкость.
Ее традиционно применяли при кашле и раздражении горла, а иногда наносили на раздраженную кожу и небольшие ожоги. При этом речь идет именно о народном способе, а не о медицинском лечении с доказанной эффективностью.
Так что если айва попалась вам на рынке или в магазине, сейчас как раз время с ней поэкспериментировать. Совсем скоро ее короткий сезон закончится.
Что приготовить из айвы: четыре простых рецепта
Варенье из айвы
Ингредиенты:
- 1 кг айвы
- 700–800 г сахара
- 500 мл воды
- 1 лимон
Как готовить: Айву вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, добавьте айву и варите на небольшом огне около 40–50 минут. Ближе к концу добавьте лимонный сок. За время приготовления айва станет мягкой, а сироп загустеет.
Айва, запеченная с медом и корицей
Ингредиенты:
- 2 айвы
- 2–3 ст. л. меда
- 1 ч. л. корицы
- немного воды
Как готовить: Разрежьте айву пополам и удалите сердцевину. Выложите половинки в форму, добавьте немного воды, полейте медом и посыпьте корицей. Накройте фольгой и запекайте при 180 градусах около 40 минут. Затем снимите фольгу и оставьте еще на 15–20 минут, пока айва не станет мягкой. Подавать ее можно теплой — самостоятельно или с йогуртом.
Курица с айвой
Ингредиенты:
- 600–700 г курицы
- 2 айвы
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 стакан воды
- соль и перец
Как готовить: Нарежьте лук и слегка обжарьте его в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте курицу и подрумяньте со всех сторон. Айву очистите от сердцевины, нарежьте дольками и положите к курице. Посолите, поперчите, влейте воду и тушите под крышкой на небольшом огне около 40 минут. Айва должна стать мягкой, но сохранить форму.
Простой пирог с айвой
Ингредиенты:
- 2 айвы
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 150 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 50 г сливочного масла
- щепотка корицы
Как готовить: Айву удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное масло, затем муку и разрыхлитель. Вылейте тесто в форму, сверху разложите айву и посыпьте корицей. Выпекайте при 180 градусах примерно 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.