10 необычных рецептов оладий: от сладких до соленых

Оладьи необязательно готовить из привычного теста на кефире. Их можно сделать из яблок, бананов, тыквы, кабачков, кукурузы и даже чечевицы. Одни получаются мягкими и воздушными, другие — с хрустящей корочкой, а некоторые больше напоминают полноценное овощное блюдо, чем выпечку.

Собрали десять рецептов на разные случаи: для сладкого завтрака, быстрого перекуса или сытного ужина. А заодно разобрались, как правильно замешивать тесто, на каком огне жарить оладьи и что делать, чтобы они не превращались в плоские, пропитанные маслом лепешки.

Сладкие оладьи

1. Яблочные оладьи с корицей

Яблоки делают оладьи сочными и придают им легкую кислинку, а корица добавляет аромат. Для этого рецепта лучше выбирать плотные кисло-сладкие сорта, которые не превращаются в пюре при нагревании.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Яблоки — 2 средних (около 250 г)
• Пшеничная мука — 150 г
• Кефир — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Молотая корица — ½ ч. л.
• Щепотка соли
• Растительное масло для жарки

Как приготовить:

1. Очистите яблоки от сердцевины и натрите на крупной терке. Если выделилось много сока, слегка отожмите.
2. В миске смешайте яйцо, кефир и сахар.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Перемешайте до объединения ингредиентов.
4. Вмешайте тертые яблоки. Тесто должно получиться густым и медленно сползать с ложки.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем или умеренно слабом огне.
6. Выкладывайте тесто столовой ложкой и жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

С чем подавать: с греческим йогуртом, медом, орехами или небольшим количеством яблочного пюре.

Маленький секрет: не натирайте яблоки слишком мелко. Крупная стружка лучше сохраняет текстуру, и в готовых оладьях будут чувствоваться кусочки фруктов.

2. Банановые оладьи без добавленного сахара

Спелые бананы могут заменить сахар в тесте. Чем темнее кожура и мягче мякоть, тем более выраженной будет сладость. Такие оладьи получаются нежными, слегка влажными внутри и особенно хорошо сочетаются с ореховой пастой.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Спелые бананы — 2 шт. (около 220 г мякоти)
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 100 г
• Молоко — 60 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ваниль — по желанию
• Щепотка соли
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Разомните бананы вилкой до состояния пюре. Небольшие кусочки можно оставить.
2. Добавьте яйца и молоко, перемешайте.
3. Всыпьте муку, разрыхлитель, соль и ваниль.
4. Перемешайте до однородности, не взбивая тесто слишком долго.
5. Разогрейте сковороду на умеренно слабом огне и слегка смажьте маслом.
6. Выкладывайте небольшие порции теста. Жарьте около 2 минут с первой стороны и еще 1–2 минуты после переворачивания.

С чем подавать: с арахисовой пастой без сахара, натуральным йогуртом, свежими ягодами или измельченными орехами.

Маленький секрет: делайте банановые оладьи небольшими. Из-за мягкой фруктовой основы крупные оладьи труднее переворачивать, не повредив.

3. Творожные оладьи с лимонной цедрой

Эти оладьи находятся где-то между классическими оладьями и сырниками. Творог делает их более плотными и нежными, а лимонная цедра добавляет свежий аромат без выраженной кислоты.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Мягкий творог или рикотта — 200 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Цедра 1 лимона
• Щепотка соли
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Смешайте творог, яйца, молоко и сахар.
2. Натрите лимонную цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть кожуры.
3. Добавьте цедру, муку, разрыхлитель и соль.
4. Перемешайте до получения густого теста. Если творог зернистый, можно предварительно размять его вилкой.
5. Жарьте небольшие оладьи на умеренно слабом огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

С чем подавать: с ягодами, греческим йогуртом, медом или ложкой домашнего ягодного соуса.

Маленький секрет: выбирайте не слишком влажный творог. Если в нем много сыворотки, предварительно откиньте его на сито, иначе придется добавлять лишнюю муку.

4. Тыквенные оладьи с имбирем и корицей

Тыква придает тесту красивый оранжевый цвет, мягкость и легкую сладость. В сочетании с корицей и имбирем получаются ароматные оладьи, которые особенно приятно готовить в прохладное время года.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Тыквенное пюре — 180 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Молоко — 130 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1½ ч. л.
• Корица — ½ ч. л.
• Молотый имбирь — ¼ ч. л.
• Щепотка соли
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Нарежьте тыкву кусочками и запеките при 190 °C до мягкости, примерно 25–35 минут. Измельчите в пюре и остудите.
2. Смешайте пюре с яйцом, молоком и сахаром.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, специи и соль.
4. Перемешайте до получения густого теста. При необходимости добавьте немного молока.
5. Жарьте оладьи на умеренно слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

С чем подавать: с натуральным йогуртом, грецкими орехами или небольшим количеством кленового сиропа.

Маленький секрет: для оладий лучше запекать тыкву, а не варить. Так пюре обычно получается менее водянистым, а вкус — более насыщенным.

5. Морковные оладьи с апельсиновой цедрой

Морковь подходит не только для супов и салатов. В сладком тесте она придает оладьям сочность и нежную текстуру. Апельсиновая цедра делает вкус ярче, а корица добавляет теплые пряные нотки.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Морковь — 180 г
• Пшеничная мука — 140 г
• Кефир — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Цедра ½ апельсина
• Корица — ¼ ч. л.
• Щепотка соли
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Очистите морковь и натрите на мелкой терке.
2. Смешайте яйцо, кефир и сахар.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, корицу и апельсиновую цедру.
4. Вмешайте морковь. Тесто должно быть густым, но достаточно мягким, чтобы его можно было выкладывать ложкой.
5. Жарьте небольшие оладьи на умеренно слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, чтобы морковь успела размягчиться.

С чем подавать: с йогуртом, измельченными грецкими орехами или апельсиновым соусом.

Маленький секрет: чем мельче натерта морковь, тем равномернее она распределится в тесте и тем нежнее будут готовые оладьи.

Соленые оладьи

6. Кабачковые оладьи с чесноком и зеленью

Кабачковые оладьи — один из самых простых способов приготовить овощи на сковороде. Снаружи они могут быть румяными и слегка хрустящими, а внутри остаются мягкими. Главное — избавиться от лишней влаги.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Кабачки — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 70 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — небольшой пучок
• Соль — около ½ ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Натрите кабачки на крупной терке.
2. Посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
3. Тщательно отожмите выделившуюся жидкость руками или через чистое кухонное полотенце.
4. Добавьте яйцо, измельченный чеснок, укроп, перец и муку.
5. Перемешайте. Масса должна держаться на ложке, а не растекаться.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

С чем подавать: с соусом из греческого йогурта, чеснока и лимонного сока, со сметаной или свежими помидорами.

Маленький секрет: после отжимания кабачков добавляйте остальные ингредиенты непосредственно перед жаркой. Если тесто долго стоит, овощи продолжают выделять сок.

7. Кукурузные оладьи с сыром

Сладкая кукуруза и солоноватый сыр создают интересный контраст. Зерна слегка похрустывают, а сыр при нагревании плавится и делает середину мягкой. Такие оладьи можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Консервированная кукуруза без жидкости — 250 г
• Твердый сыр — 80 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Зеленый лук — 2–3 пера
• Соль и черный перец — по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Слейте жидкость с кукурузы и обсушите зерна.
2. Натрите сыр на крупной терке, мелко нарежьте зеленый лук.
3. Смешайте яйца, молоко, муку и разрыхлитель.
4. Добавьте кукурузу, сыр, лук, соль и перец.
5. Перемешайте до получения густой массы.
6. Выкладывайте тесто небольшими порциями на разогретую сковороду. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

С чем подавать: с авокадо, томатной сальсой, греческим йогуртом или острым соусом.

Маленький секрет: часть кукурузы можно слегка размять вилкой. Она поможет связать тесто, а оставшиеся целые зерна сохранят приятную текстуру.

8. Чечевичные оладьи с восточными специями

Для этих оладий не нужна пшеничная мука. Основой служит красная чечевица, которую предварительно замачивают и измельчают. Кумин и кориандр придают блюду пряный аромат, а снаружи образуется аппетитная корочка.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Сухая красная чечевица — 200 г
• Лук — 1 небольшой
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежая петрушка — небольшой пучок
• Молотый кумин — ½ ч. л.
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Вода — 2–4 ст. л. при необходимости
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Промойте чечевицу и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Слейте воду и тщательно промойте чечевицу еще раз.
3. Переложите ее в блендер, добавьте нарезанный лук, чеснок, петрушку и специи.
4. Измельчите до густой, слегка зернистой массы. При необходимости добавьте немного воды, чтобы блендер справился.
5. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
6. Выкладывайте небольшие порции массы и слегка разравнивайте. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до полной готовности внутри.

С чем подавать: с тахини, йогуртовым соусом, салатом из огурцов и помидоров или маринованным луком.

Маленький секрет: не превращайте чечевицу в слишком жидкое пюре. Густая масса лучше держит форму, а оладьи получаются более плотными и румяными.

9. Картофельные оладьи с грибами

Картофельные оладьи напоминают драники, но добавление грибов делает вкус насыщеннее. Особенно хорошо подходят шампиньоны: они доступны круглый год и быстро готовятся.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Картофель — 450 г
• Шампиньоны — 180 г
• Лук — 1 небольшой
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 30 г
• Соль и черный перец — по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте грибы и лук.
2. Обжарьте их на сковороде до испарения основной части жидкости и легкого подрумянивания. Остудите.
3. Очистите картофель и натрите на крупной или средней терке.
4. Хорошо отожмите лишнюю жидкость.
5. Смешайте картофель, грибы с луком, яйцо, муку, соль и перец.
6. Разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте массу тонкими оладьями и жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности картофеля.

С чем подавать: со сметаной, укропом, чесночным соусом или салатом из свежих овощей.

Маленький секрет: не делайте картофельные оладьи слишком толстыми. Тонкий слой лучше прожаривается и дает больше хрустящих краев.

10. Шпинатные оладьи с фетой

Шпинат придает оладьям зеленый цвет и мягкий травянистый вкус, а фета добавляет солоноватые нотки. Это хороший вариант для тех, кто предпочитает несладкие завтраки.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Свежий шпинат — 150 г
• Фета — 100 г
• Пшеничная мука — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 80 мл
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Промойте шпинат и обсушите.
2. Мелко нарежьте листья. Если используете замороженный шпинат, предварительно разморозьте его и тщательно отожмите.
3. Смешайте яйца, молоко, муку и разрыхлитель.
4. Добавьте шпинат, раскрошенную фету и черный перец.
5. Перемешайте. Соль добавляйте только после пробы феты: сыр может оказаться достаточно соленым.
6. Жарьте небольшие оладьи на среднем или умеренно слабом огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

С чем подавать: с дзадзики, свежими помидорами, авокадо или натуральным йогуртом с лимонным соком.

Маленький секрет: если хотите получить более равномерный зеленый цвет, измельчите часть шпината вместе с молоком в блендере, а остальные листья добавьте нарезанными.

Как приготовить идеальные оладьи: 7 секретов

Даже хороший рецепт можно испортить неправильной температурой сковороды или слишком жидким тестом. При этом универсального правила для всех оладий нет: фруктовые, овощные и мучные смеси ведут себя по-разному.

1. Следите за консистенцией теста. Для большинства пышных мучных оладий оно должно быть достаточно густым, чтобы медленно сползать с ложки, а не литься тонкой струей. Овощная масса может быть менее однородной, но должна сохранять форму при выкладывании.

2. Не перемешивайте мучное тесто слишком долго. При активном замешивании пшеничной муки развивается клейковина. Это полезно для хлеба, но оладьи могут стать более плотными и упругими. Достаточно перемешать ингредиенты до исчезновения крупных сухих участков муки.

3. Используйте разрыхлитель правильно. Он выделяет газ, который помогает тесту подниматься при приготовлении. Но избыток разрыхлителя не гарантирует пышности и может испортить вкус. Для обычных мучных оладий часто достаточно примерно одной чайной ложки на 120–150 г муки, хотя точное количество зависит от рецепта.

4. Дайте некоторым видам теста немного постоять. Мучному тесту иногда полезно отдохнуть 5–10 минут, чтобы мука впитала жидкость. Но если разрыхлитель уже начал действовать, не стоит оставлять тесто надолго. А кабачковые оладьи после добавления соли и муки лучше жарить сразу.

5. Правильно разогревайте сковороду. На холодной поверхности оладьи могут впитывать больше масла и плохо подрумяниваться. На слишком горячей — быстро темнеют снаружи, оставаясь сырыми внутри. Начните со среднего огня и при необходимости уменьшите его. Небольшая пробная порция поможет подобрать температуру.

6. Не переворачивайте оладьи слишком рано. У классических мучных оладий ориентиром служат пузырьки на поверхности и начинающие схватываться края. У овощных важнее дождаться, пока снизу сформируется достаточно прочная корочка, иначе оладьи могут развалиться.

7. Не наливайте слишком много масла. Для большинства рецептов достаточно тонкого слоя на антипригарной сковороде. Если масло активно дымится, нагрев слишком сильный. Готовые оладьи можно ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Почему оладьи не получаются: пять распространенных ошибок

Слишком жидкое тесто. Оладьи растекаются по сковороде и получаются плоскими. Причиной может быть избыток молока или сок, выделившийся из фруктов и овощей. Добавляйте жидкость постепенно, а сочные ингредиенты при необходимости отжимайте.

Слишком сильный огонь. Корочка темнеет раньше, чем середина успевает приготовиться. Уменьшите нагрев и делайте оладьи немного тоньше, особенно если в тесте много овощей.

Избыток масла. Оладьи становятся тяжелыми и жирными. Начните с небольшого количества масла и добавляйте его по мере необходимости, а не перед каждой порцией.

Тесто слишком долго стоит. Овощи продолжают выделять воду, а тесто с разрыхлителем может терять часть способности подниматься. Готовьте смесь непосредственно перед жаркой, если рецепт не предусматривает выдержку.

Слишком большие оладьи. Их трудно переворачивать, а середина может оставаться сырой. Для начала выкладывайте по одной столовой ложке теста и слегка разравнивайте.

Можно ли приготовить оладьи без муки, яиц и молока?

Да, но результат будет зависеть от того, какой ингредиент вы заменяете и какую роль он выполняет в рецепте.

Без пшеничной муки. Вместо нее можно использовать овсяную, гречневую или нутовую. Однако эти виды муки по-разному впитывают жидкость и не образуют такую же клейковинную структуру, как пшеничная. Поэтому привычные пропорции могут потребовать изменений. Чечевичные оладьи из нашей подборки вообще готовятся без добавления муки.

Без яиц. В некоторых рецептах яйцо можно заменить смесью из одной столовой ложки молотого льна и трех столовых ложек воды. После 10–15 минут смесь становится вязкой и помогает связывать ингредиенты. Но такая замена не всегда обеспечивает ту же воздушность, что яйцо.

Без молока. Во многих рецептах подойдет несладкий растительный напиток — например, соевый или миндальный. В отдельных случаях можно использовать воду, хотя вкус и текстура могут измениться. Если рецепт основан на кефире, простая замена его водой не даст точно такого же результата.

Можно ли замораживать оладьи?

Большинство готовых оладий можно заморозить, особенно если они приготовлены на основе муки, бананов или тыквенного пюре. Овощные варианты тоже подходят для заморозки, но после размораживания иногда становятся мягче из-за выделившейся влаги.

Перед замораживанием полностью остудите оладьи. Разложите их в один слой, подморозьте, а затем переложите в герметичный контейнер или пакет. Для лучшего качества желательно использовать их в течение 1–2 месяцев.

Разогревать оладьи удобнее в духовке при 170–180 °C или на сковороде под крышкой на слабом огне. Овощные оладьи можно дополнительно подрумянить без крышки, чтобы вернуть им часть хрустящей корочки. Главное — прогреть их полностью, особенно если внутри есть яйца, сыр или овощи.