Коротко
- Плов, жаркое, ленивые голубцы и даже макароны с мясным соусом можно приготовить в одной кастрюле.
- Большинство блюд не требуют сложной подготовки, а приготовление занимает от 30 минут до полутора часов.
- Для рецептов подойдут обычные продукты из израильских супермаркетов и кастрюля с толстым дном.
Зимой особенно хочется горячей домашней еды, но проводить весь вечер у плиты готовы далеко не все. Однако для полноценного обеда или ужина часто достаточно одной кастрюли. В ней можно обжарить мясо, потушить овощи, приготовить крупу и даже сварить макароны прямо в соусе.
Мы собрали семь рецептов, которые помогут разнообразить зимнее меню без сложных ингредиентов и большого количества посуды. Среди них есть мясные блюда, варианты с курицей и полностью растительные рецепты. Все продукты легко найти в израильских магазинах.
1. Плов с курицей и овощами
Время приготовления: 50–60 минут · 4 порции
Плов необязательно готовить в огромном казане. Для домашнего варианта подойдет глубокая кастрюля с толстым дном. Главное — правильно рассчитать количество воды и не перемешивать рис во время приготовления.
Ингредиенты:
- Куриное филе бедра — 500 г
- Рис длиннозерный — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — около 450–500 мл
- Зира, соль, черный перец — по вкусу
Как приготовить?
Нарежьте курицу крупными кусочками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и готовьте еще 5–7 минут.
Всыпьте морковь, добавьте специи и готовьте еще несколько минут. Сверху распределите хорошо промытый рис, не перемешивая его с мясом. В центр поместите головку чеснока, очищенную от верхней шелухи.
Аккуратно влейте горячую воду, чтобы она покрывала рис примерно на сантиметр. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут. Выключите плиту и оставьте плов еще на 10 минут.
Совет: если рис остается твердым, а вода уже впиталась, добавьте несколько ложек кипятка и продолжайте готовить под крышкой. Количество жидкости зависит от сорта риса.
Читайте также: «Клеопатра: 7 мифов о красоте, любви и тайне ее смерти»
2. Домашнее жаркое с мясом и картофелем
Время приготовления: 1 час 30 минут · 4 порции
Жаркое — одно из тех блюд, которые особенно хороши зимой. Мясо медленно тушится с картофелем, морковью и луком, а овощи впитывают аромат бульона и специй.
Ингредиенты:
- Говядина для тушения — 600 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода или бульон — 600 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Как приготовить?
Нарежьте говядину кубиками по 3–4 сантиметра. Обжарьте ее в разогретой кастрюле небольшими порциями до появления румяной корочки.
Верните все мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и морковь. Через 5 минут вмешайте томатную пасту и влейте горячий бульон.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа, проверяя мягкость мяса. Затем добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и соль. Готовьте еще 20–30 минут, пока картофель не станет мягким. Если мясо остается жестким, увеличьте время тушения.
Совет: для жаркого лучше выбирать говяжью лопатку или другие части с соединительной тканью. При длительном тушении они становятся мягче и сочнее, чем постное мясо.
3. Ленивые голубцы с капустой, рисом и фаршем
Время приготовления: 45–50 минут · 4 порции
Вкус привычных голубцов можно получить без необходимости разбирать кочан капусты и заворачивать начинку в листья. Все ингредиенты готовятся вместе в томатном соусе.
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 400 г
- Белокочанная капуста — 500 г
- Рис — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Протертые томаты — 300 г
- Вода — 350–400 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, паприка — по вкусу
Как приготовить?
Мелко нарежьте лук, натрите морковь и нашинкуйте капусту. В кастрюле обжарьте лук и морковь, затем добавьте фарш. Готовьте 5–7 минут, разбивая крупные комочки лопаткой.
Добавьте капусту и тушите несколько минут, пока она немного не уменьшится в объеме. Всыпьте промытый рис, добавьте томаты, воду и специи.
Перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне около 25 минут. При необходимости добавляйте немного горячей воды. Перед подачей дайте блюду настояться 5 минут.
Совет: не нарезайте капусту слишком мелко. Тонкие, но достаточно длинные полоски лучше сохраняют текстуру при тушении.
4. Густое рагу с фасолью и овощами
Время приготовления: 35–40 минут · 4 порции
Фасоль хорошо сочетается с томатами, сладким перцем и ароматными специями. Получается густое блюдо, которое можно подавать самостоятельно или с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Готовая фасоль — 500 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Измельченные томаты — 400 г
- Вода — 200 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Паприка, кумин, соль — по вкусу
Как приготовить?
Обжарьте лук и морковь на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанный перец, кабачок и чеснок.
Влейте томаты и воду, добавьте специи. Доведите до кипения и тушите около 15 минут.
Добавьте готовую фасоль, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут без сильного кипения.
Совет: для быстрого варианта используйте консервированную фасоль (שעועית), предварительно слив жидкость и промыв зерна. Сухую фасоль необходимо готовить отдельно по правилам ее безопасной варки, поэтому для этого рецепта она не подходит.
Читайте также: «Декларация Бальфура: 67 слов на пути к созданию Израиля»
5. Курица с гречкой и грибами
Время приготовления: 40–45 минут · 4 порции
Гречка хорошо впитывает соки курицы и грибов, поэтому даже без сложного соуса получается насыщенное блюдо. Для приготовления подойдут обычные шампиньоны.
Ингредиенты:
- Куриное филе бедра — 450 г
- Гречка — 250 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода или бульон — 500–550 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить?
Нарежьте курицу небольшими кусочками, грибы — пластинками, лук и морковь — мелкими кубиками.
Обжарьте курицу в кастрюле 5–7 минут. Добавьте лук, морковь и грибы. Готовьте, пока большая часть жидкости, выделившейся из грибов, не испарится.
Всыпьте промытую гречку (כוסמת), посолите, поперчите и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15–20 минут. Затем выключите плиту и оставьте блюдо на 5–10 минут.
Совет: используйте обжаренную коричневую гречку. Она сохраняет рассыпчатую текстуру лучше, чем зеленая.
6. Тушеная чечевица с томатами и специями
Время приготовления: 35–40 минут · 4 порции
Красная чечевица быстро разваривается и превращается в густую, почти кремовую основу. С томатами, чесноком и специями получается ароматное блюдо, которое не требует ни мяса, ни длительного тушения.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 300 г
- Измельченные томаты — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 650 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Кумин, куркума, паприка, соль — по вкусу
- Лимонный сок — для подачи
Как приготовить?
Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь в кастрюле. Добавьте чеснок, кумин, куркуму и паприку. Прогрейте специи около 30 секунд.
Всыпьте промытую чечевицу (עדשים אדומות), добавьте томаты и воду. Перемешайте и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте 20–25 минут, периодически помешивая. Если чечевица становится слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Перед подачей посолите и сбрызните лимонным соком.
Совет: если хочется сохранить форму зерен, вместо красной чечевицы можно использовать зеленую. Но тогда понадобится больше времени и, возможно, дополнительная жидкость.
7. Макароны с фаршем и томатным соусом
Время приготовления: 30–35 минут · 4 порции
Макароны необязательно варить отдельно. Если приготовить их непосредственно в томатном соусе, они впитают вкус мяса, чеснока и специй, а крахмал сделает соус гуще.
Ингредиенты:
- Короткие макароны — 350 г
- Говяжий фарш — 400 г
- Измельченные томаты — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — около 650 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сушеный орегано, соль, перец — по вкусу
Как приготовить?
Разогрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте нарезанный лук, добавьте фарш и готовьте 5–7 минут, разбивая комочки.
Добавьте чеснок, томаты, специи и воду. Доведите соус до кипения, затем всыпьте сухие макароны.
Перемешайте, уменьшите огонь и готовьте примерно 10–15 минут, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Периодически помешивайте, чтобы макароны не прилипали ко дну.
Если жидкость испаряется слишком быстро, понемногу подливайте кипяток. Готовые макароны должны быть мягкими, но сохранять форму.
Совет: выбирайте пенне, фузилли или рожки. Короткие макароны проще равномерно распределить в соусе, чем длинные спагетти.
Как готовить в одной кастрюле, чтобы все получилось
У блюд, приготовленных в одной посуде, есть несколько общих правил. Они помогут избежать пригоревшего дна, жесткого мяса и разваренных круп.
Выбирайте правильную кастрюлю. Лучше всего подойдет посуда с толстым дном объемом 4–5 литров. Она равномернее распределяет тепло, что особенно важно для риса, гречки и тушеного мяса.
Соблюдайте последовательность. Мясо обычно обжаривают первым, затем добавляют лук и другие овощи. Крупы, макароны и жидкость отправляются в кастрюлю позже. Но конкретный порядок зависит от рецепта.
Следите за количеством воды. Рису и гречке нужна определенная пропорция жидкости, а овощи и грибы сами выделяют сок. Поэтому лучше ориентироваться не только на указанные миллилитры, но и на состояние блюда.
Не забывайте про крышку. При тушении она помогает сохранять влагу, но при приготовлении густых соусов иногда полезно оставить кастрюлю открытой, чтобы лишняя жидкость испарилась. Рис и гречку, наоборот, лучше не тревожить слишком часто.
Правильно храните остатки. Готовые блюда не стоит оставлять на плите на всю ночь. Разделите еду на небольшие порции, быстро охладите и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Блюда с рисом особенно важно охлаждать без задержки. При повторном разогреве пища должна стать горячей по всей толщине. Не разогревайте одну и ту же порцию многократно.
И еще одна полезная привычка: готовьте сразу на несколько порций, если знаете, что в ближайшие дни времени на кухню будет мало. Большинство этих блюд удобно раскладывать по контейнерам, а некоторые, например рагу, жаркое и тушеную чечевицу, можно заморозить.