Кажется, что о маринадах уже сказано все: оливковое масло, чеснок, лимонный сок, специи — и можно разжигать мангал. Но почти в каждой кухне мира есть свои секреты, которые делают мясо более сочным, ароматным или мягким. Где-то для этого используют фрукты, где-то — йогурт, а где-то — ферментированный рис или даже кофе.Хороший маринад — это не только про вкус. Соль помогает мясу равномернее просолиться, специи создают насыщенный аромат, а некоторые продукты действительно способны сделать волокна мягче. Главное — знать, когда использовать необычный ингредиент и чем его заменить, если найти его в …