Тив Таам
У тыквы есть удивительное кулинарное качество: она охотно принимает совершенно разные вкусы. Добавьте сливки и травы – получится европейская классика. Возьмите имбирь, карри и кокосовое молоко – и знакомый овощ неожиданно приобретает яркий азиатский характер.
Именно на этом сочетании построен тыквенный
крем-суп от кондитера и фудблогера Натальи Ярошевской. Сладковатая тыква и
морковь встречаются здесь с остротой свежего имбиря, ароматом чеснока и
пряностей, а кокосовое молоко смягчает вкус и создаёт ту самую шелковистую
текстуру, ради которой мы и любим крем-супы.
При этом рецепт гораздо проще, чем может
показаться по результату. Никаких сложных манипуляуий и отдельных процессов:
одна кастрюля, немного времени на нарезку овощей и погружной блендер. Через
полчаса с небольшим на столе появляется яркий оранжевый суп, который выглядит
вполне по-ресторанному.
Тыква, имбирь и правильные специи
В этом рецепте особенно хорошо видно, как
несколько небольших деталей меняют характер блюда. Свежий имбирь добавляет
бодрящую остроту, карри — пряность, мускатный орех — тёплый аромат, а хорошее
оливковое масло помогает раскрыть и объединить эти оттенки.
Именно поэтому поход за продуктами здесь
вполне может превратиться в небольшую гастрономическую прогулку по отделам «Тив
Таам». Начните со свежей тыквы, моркови, зелени, чеснока и имбиря, затем
отправляйтесь за кокосовым молоком и оливковым маслом, а в отделе специй можно
задержаться чуть дольше. Большой выбор приправ позволяет не только собрать всё
необходимое по рецепту, но и найти новые сочетания для следующих кулинарных
экспериментов.
Впрочем, прогулка эта совершенно
необязательна. Если за окном очередной жаркий израильский день, продукты можно
заказать с быстрой доставкой «Тив Таам». Есть в этом даже определённая
ирония: не выходить на жару, чтобы приготовить дома тарелку горячего супа. Но
стоит попробовать первую ложку — и всё становится логично.
Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком от
Натальи Ярошевской
Ингредиенты на 4
порции
- тыква – 700 г
- морковь – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- имбирь – 10 г
- кокосовое молоко – 200 мл
- овощной бульон или вода – 500–600 мл
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- чёрный перец – по вкусу
- карри – ½ ч. л.
- щепотка мускатного ореха
Для подачи
- тыквенные семечки
- немного кокосового молока
- оливковое масло
- свежая зелень
Приготовление
1. Подготовьте овощи.
Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте крупными кубиками. Морковь и лук
также нарежьте.
2. Обжарьте лук.
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до
мягкости.
3. Добавьте ароматы.
Положите измельчённый чеснок и натёртый имбирь. Обжаривайте ещё около минуты.
4. Добавьте овощи.
Положите в кастрюлю морковь и тыкву, перемешайте.
5. Добавьте бульон и специи.
Влейте столько овощного бульона или воды, чтобы овощи были почти полностью
покрыты. Добавьте соль, чёрный перец, карри и щепотку мускатного ореха.
6. Сварите овощи.
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока тыква и
морковь не станут совершенно мягкими.
7. Добейтесь кремовой текстуры.
Пробейте суп погружным блендером до абсолютно гладкой и однородной
консистенции.
8. Добавьте кокосовое молоко.
Влейте 200 мл кокосового молока, перемешайте и прогревайте ещё 2–3 минуты, не
доводя до сильного кипения.
9. Проверьте консистенцию.
Если суп получился слишком густым, добавьте немного бульона. Он должен
оставаться нежным и кремовым, но не слишком жидким.
Подача
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Добавьте
сверху несколько капель кокосового молока и хорошего оливкового масла, посыпьте
тыквенными семечками и свежей зеленью.
Просто, но эффектно
Крем-супы обладают редким преимуществом: при
минимальной сервировке они умеют выглядеть эффектно. Ярко-оранжевый фон, белые
капли кокосового молока, зелень и несколько тыквенных семечек, и обычный
домашний обед уже выглядит как от шеф-повара в ресторане.
Но главное всё-таки происходит не в тарелке, а
во рту. Сначала чувствуется естественная сладость тыквы, следом приходит
имбирь, затем раскрываются карри и мускатный орех, а кокосовое молоко
сглаживает переходы и оставляет нежное сливочное послевкусие.
Такой суп можно приготовить для лёгкого
семейного обеда, подать небольшой порцией перед основным блюдом или сделать
главным героем ужина, добавив к нему хрустящий хлеб.
А если сварить сразу побольше, на следующий
день останется только разогреть суп, снова добавить кокосовое молоко, семечки и
зелень, и обед готов. Иногда именно кастрюля хорошего супа оказывается самым
удачным способом освободить себе немного времени.