Пироги с тыквой и яблоками к шаббату: 5 рецептов

Коротко

• Собрали пять рецептов пирогов с яблоками и тыквой: от классической шарлотки до пряной выпечки с орехами и медом.
• В подборке есть как молочные пироги, так и варианты парве, которые можно подать после мясной трапезы.
• Большинство пирогов можно приготовить в четверг или пятницу и сохранить до шаббатнего стола.

Осенью особенно хочется включить духовку и испечь что-нибудь домашнее. Яблоки и тыква для этого подходят идеально: они доступны в израильских магазинах, хорошо сочетаются с корицей, ванилью, орехами и медом, а еще позволяют готовить совершенно разные десерты.

К шаббату можно испечь привычный яблочный пирог, попробовать американский тыквенный с нежной начинкой или соединить оба ингредиента в одном рецепте. Причем необязательно проводить на кухне полдня: некоторые варианты требуют всего 15–20 минут подготовки.

Мы выбрали пять рецептов разной сложности. Среди них есть и молочная выпечка, и пироги парве (פרווה), которые не содержат молочных ингредиентов и подходят для подачи после мясной трапезы при соблюдении остальных правил кашрута.

1. Классический яблочный пирог с корицей

55 минут
8 порций
Парве

Это один из самых простых пирогов, для которого не нужны ни сложные ингредиенты, ни особые кулинарные навыки. Яблоки при выпекании становятся мягкими, корица придает аромат, а тесто получается воздушным и нежным.

Ингредиенты:

• Яблоки — 3–4 штуки (около 450 г)
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150 г
• Пшеничная мука — 160 г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка (4 г)
• Корица — 1 чайная ложка
• Ванильный сахар — 10 г
• Растительное масло — 1 чайная ложка для формы

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте круглую форму диаметром 22 см, смажьте ее маслом и застелите дно пергаментом.
2. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Посыпьте корицей.
3. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром в течение 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
4. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную смесь.
5. Выложите яблоки в форму, залейте тестом и осторожно распределите его между дольками.
6. Выпекайте 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.

Совет: выбирайте плотные яблоки с легкой кислинкой. Они сохраняют форму и не превращаются в пюре при выпекании. Если яблоки очень сочные, промокните нарезанные дольки бумажным полотенцем.

2. Нежный тыквенный пирог с пряностями

Около 2 часов
8 порций
Молочный

В отличие от привычных фруктовых пирогов, здесь начинка напоминает нежный крем. Тыква приобретает мягкий сладковатый вкус, а корица, имбирь и мускатный орех делают его более выразительным.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200 г
• Холодное сливочное масло — 100 г
• Сахар — 30 г
• Холодная вода — 2–3 столовые ложки

Для начинки:

• Тыквенное пюре — 400 г
• Яйца — 2 штуки
• Сливки 32–38% — 180 мл
• Коричневый сахар — 100 г
• Корица — 1 чайная ложка
• Молотый имбирь — ½ чайной ложки
• Мускатный орех — ¼ чайной ложки

Как приготовить:

1. Разотрите муку с холодным маслом и сахаром до состояния крошки. Добавьте воду, быстро соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Для пюре запеките кусочки очищенной тыквы при 190 °C до мягкости, примерно 30–40 минут. Измельчите блендером и остудите. Отмерьте 400 г.
3. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 23 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой.
4. Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху сухую фасоль или специальные грузы. Выпекайте 15 минут при 180 °C, затем снимите груз и выпекайте еще 5 минут.
5. Смешайте тыквенное пюре, яйца, сливки, сахар и специи до однородности.
6. Вылейте начинку на основу и выпекайте 40–50 минут при 170 °C. Края должны схватиться, а середина — слегка подрагивать при осторожном движении формы.

Полностью остудите пирог, затем поставьте в холодильник минимум на два часа.

Совет: если тыквенное пюре получилось водянистым, предварительно откиньте его на сито. Лишняя жидкость мешает начинке загустеть.

3. Пирог с яблоками и тыквой на растительном масле

65 минут
8–10 порций
Парве

В этом пироге тыква отвечает за мягкость теста, а яблоки добавляют сочность и легкую кислинку. Получается нечто среднее между кексом и фруктовым пирогом. Особенно хорошо он сочетается с чаем.

Ингредиенты:

• Тыквенное пюре — 200 г
• Яблоки — 2 штуки (около 250 г)
• Мука — 230 г
• Яйца — 2 штуки
• Сахар — 130 г
• Растительное масло без выраженного запаха — 90 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму диаметром 22 см.
2. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
3. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растительное масло и охлажденное тыквенное пюре.
4. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
5. Соедините сухие и влажные ингредиенты. Добавьте яблоки и осторожно перемешайте.
6. Переложите тесто в форму и выпекайте 40–50 минут. Шпажка, вставленная в участок теста без яблок, должна выходить сухой.

Совет: не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки. Иначе пирог может получиться плотным. Достаточно добиться исчезновения сухих мучных участков.

4. Яблочный пирог с орехами и медом

70 минут
8 порций
Парве

Мед придает этому пирогу карамельные нотки, грецкие орехи приятно хрустят, а яблоки делают мякиш влажным. Пирог получается достаточно насыщенным, поэтому его можно подавать без крема или глазури.

Ингредиенты:

• Яблоки — 3 штуки (около 350 г)
• Мука — 220 г
• Яйца — 3 штуки
• Мед — 100 г
• Сахар — 60 г
• Растительное масло — 100 мл
• Грецкие орехи — 80 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите пергаментом форму диаметром 22 см.
2. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, орехи крупно порубите.
3. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мед и масло.
4. Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Соедините с жидкими ингредиентами.
5. Вмешайте яблоки и большую часть орехов.
6. Выложите тесто в форму, посыпьте оставшимися орехами и выпекайте 45–55 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Совет: если верх начинает слишком быстро темнеть, свободно прикройте его фольгой ближе к концу выпекания. Мед способствует более быстрому подрумяниванию корочки.

5. Постный тыквенный пирог без яиц и молока

60 минут
8 порций
Парве

Для этого рецепта не нужны яйца, сливочное масло или молоко. Несмотря на простой состав, пирог получается мягким, слегка влажным и ароматным. Тыквенное пюре помогает связать ингредиенты и сохраняет нежность мякиша.

Ингредиенты:

• Тыквенное пюре — 250 г
• Мука — 220 г
• Сахар — 110 г
• Растительное масло — 70 мл
• Вода или апельсиновый сок — 80 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 чайная ложка
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму размером примерно 22 × 11 см.
2. Смешайте тыквенное пюре с сахаром, растительным маслом, водой или соком и ванилью.
3. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль.
4. Постепенно добавьте сухую смесь к тыквенной массе. Перемешайте до однородности, не взбивая.
5. Переложите тесто в форму и выпекайте 40–50 минут.
6. Проверьте готовность шпажкой: на ней могут остаться отдельные влажные крошки, но не сырое тесто.

Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем переложите на решетку.

Совет: апельсиновый сок вместо воды добавит легкую цитрусовую кислинку. А если хочется более выраженного вкуса, можно вмешать в тесто немного апельсиновой цедры.