Гранат — один из главных символов Рош ха-Шана и осеннего сезона в Израиле. Перед праздником спрос на эти плоды резко возрастает. По данным Министерства сельского хозяйства и продовольственной безопасности, именно на неделю перед кануном Рош ха-Шана приходится около 16% всех годовых продаж гранатов в стране.
При этом красивый цвет кожуры еще не гарантирует, что внутри окажутся сладкие и сочные зерна. Итай Бамбергер, специалист по плодовым культурам Службы профессионального консультирования Министерства сельского хозяйства и продовольственной безопасности, рассказал 12 каналу, на какие признаки стоит обращать внимание при покупке и какие сорта выбирать в разное время сезона.
Как понять, что гранат будет сочным
Первое правило — учитывать сезон. У каждого сорта свои сроки созревания, поэтому гранат, собранный в подходящее для него время, обычно оказывается более сочным и обладает более насыщенным вкусом.
При выборе стоит взять плод в руку и оценить его вес. Чем тяжелее гранат относительно своего размера, тем больше вероятность, что внутри много сока.
«Гранат, который кажется тяжелым для своего размера, обычно более сочный и содержит больше сока», — объясняет Бамбергер.
Не стоит при этом искать исключительно идеально круглые и симметричные плоды. Слегка угловатая форма может быть хорошим признаком: она появляется, когда зерна внутри развиваются, увеличиваются и начинают давить на кожуру.
К слову, важна и сама кожура. Она должна быть твердой, натянутой и целой, без мягких участков, глубоких трещин и заметных повреждений. Мягкая или сморщенная поверхность может говорить о том, что гранат уже потерял свежесть.
Обратить внимание следует и на характерную «корону» на верхушке плода. Она должна быть целой и чистой, без следов плесени или гнили.
Какие сорта самые сладкие?
Сезон сбора гранатов в Израиле начинается уже в августе. В это время появляются ранние сладкие сорта, среди которых «Нета» — красный и сладкий, «Эмек» — розоватый и сладкий, «Акко» — также красный со сладким вкусом, а также насыщенно-красный «Шани».
Все эти сорта были выведены в Израиле в исследовательском центре Неве-Яар Института Вулкани и сегодня продаются в том числе за пределами страны.
В сентябре к ним присоединяется красный сорт «116» с кисло-сладким вкусом. Позже созревает «Вондерфул» — главный поздний сорт израильской отрасли, отличающийся крупными плодами.
Как правильно хранить гранаты?
Целый гранат можно несколько дней держать при комнатной температуре — главное, выбрать прохладное и затененное место. Если фрукт нужно сохранить дольше, лучше положить его в холодильник: там он может оставаться свежим несколько недель.
Уже очищенные зерна следует переложить в герметичный контейнер, поставить в холодильник и съесть в течение нескольких дней.
В сезоне 2026 года урожай гранатов в Израиле оценивается примерно в 40 тысяч тонн. Сегодня плодоносящие гранатовые сады занимают около 20 тысяч дунамов, еще примерно тысячу дунамов приходится на молодые посадки. Выращиванием гранатов занимаются около 200 фермеров по всей стране.
В среднем в Израиле потребляют около 2,8 кг гранатов и продуктов из них на человека в год. Израильские гранаты также отправляются за рубеж: ежегодный объем экспорта составляет около 5–6 тысяч тонн.