Если бы существовал конкурс на самый универсальный продукт в мире, картофель наверняка оказался бы среди главных претендентов на победу. Его жарят, варят, запекают, сушат, превращают в муку, добавляют в супы и десерты. Для миллионов людей картофель остается основой повседневного рациона, а для некоторых народов стал частью национальной идентичности.
Интересно, что родиной картофеля считается Южная Америка. Еще тысячи лет назад индейцы Анд выращивали десятки его разновидностей. После открытия Америки картофель попал в Европу, а затем распространился по всему миру. Сегодня трудно найти страну, где этот овощ был бы совершенно неизвестен.
В Международный день картофеля предлагаем отправиться в небольшое гастрономическое путешествие и посмотреть, какие необычные блюда из него готовят в разных уголках планеты.
Рёшти, Швейцария
Картофельный блин, который стал национальным символом
На первый взгляд рёшти напоминает большой драник. Но швейцарцы могут обидеться на такое сравнение.
Для классического рёшти картофель сначала отваривают в мундире, охлаждают, а затем натирают на крупной терке. После этого его обжаривают на сковороде до образования золотистой хрустящей корочки.
Первоначально рёшти считалось крестьянским завтраком в немецкоязычной части Швейцарии. Сегодня его подают практически по всей стране — как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, колбаскам и сырам.
Главный секрет заключается в контрасте текстур: снаружи картофель становится хрустящим, а внутри остается мягким и нежным.
Кауса, Перу
Картофельный торт с начинкой
Многие удивляются, узнав, что один из самых популярных перуанских деликатесов больше похож на праздничный торт, чем на привычное картофельное блюдо.
Кауса готовится из картофельного пюре, смешанного с соком лайма, перцем и специями. Затем массу выкладывают слоями, между которыми помещают начинку. Вариантов множество: курица, тунец, креветки, авокадо, яйца, овощи.
Получается яркое и очень красивое блюдо, которое часто украшает праздничный стол. Неудивительно, ведь именно Перу считается родиной картофеля, а местные жители выращивают тысячи его сортов.
Тортилья де пататас, Испания
Омлет, который покорил целую страну
Испанская картофельная тортилья не имеет ничего общего с мексиканскими лепешками. Это толстый омлет из яиц и картофеля. В некоторых регионах в него добавляют лук, в других считают это гастрономическим преступлением. Споры о правильном рецепте ведутся в Испании уже много лет.
Картофель медленно готовят в оливковом масле до мягкости, затем смешивают с яйцами и обжаривают до появления плотной золотистой корочки.
Тортилью едят горячей, холодной, на завтрак, обед и ужин. Ее можно встретить как в дорогих ресторанах, так и в небольших семейных кафе.
Алу тикки, Индия
Уличная еда с пряностями
На шумных улицах Дели, Мумбаи или Джайпура аромат алу тикки можно почувствовать за десятки метров. Это картофельные котлеты с большим количеством специй. В картофельное пюре добавляют кориандр, чили, имбирь, куркуму и другие пряности. Затем формируют небольшие лепешки и обжаривают их до золотистого цвета. Часто алу тикки подают с йогуртовым соусом, острыми чатни или нутом.
Получается блюдо, в котором привычный картофель раскрывается совершенно по-новому благодаря индийским специям.
Крокеты, Нидерланды
Картофель в хрустящей оболочке
Нидерланды трудно представить без крокетов. Внешне они напоминают небольшие золотистые палочки. Внутри находится нежная картофельная начинка, иногда с добавлением мяса, грибов или сыра. Крокеты обваливают в панировке и обжаривают во фритюре. Благодаря этому получается знаменитый контраст между хрустящей оболочкой и мягкой серединой.
В Нидерландах их продают не только в кафе и ресторанах, но даже в специальных автоматах с готовой едой.
Кнедлики с картофелем, Чехия
Блюдо, которое заменяет хлеб
Для многих туристов становится неожиданностью, что в Чехии картофель может выполнять роль хлеба.
Картофельные кнедлики готовят из теста на основе картофеля и муки. Получившиеся рулеты отваривают, затем нарезают ломтиками. Их подают к мясу, гуляшу, тушеным овощам и различным соусам.
На первый взгляд блюдо выглядит довольно скромно, но именно оно считается одной из важнейших составляющих традиционной чешской кухни.
Хассельбак, Швеция
Картофель, который выглядит как произведение искусства
Это блюдо появилось в середине прошлого века в одном из ресторанов Стокгольма и быстро стало популярным далеко за пределами Швеции.
Картофель надрезают тонкими ломтиками почти до основания, оставляя клубень целым. Затем его запекают с маслом и специями. Во время приготовления надрезы раскрываются веером, образуя необычную форму.
В результате получается удивительное сочетание текстур: хрустящие края и мягкая сердцевина. Кроме того, такой картофель выглядит настолько эффектно, что часто становится украшением праздничного стола.
Почему картофель остается одним из главных продуктов человечества?
Секрет популярности картофеля не только в его доступности. Он хорошо хранится, растет в самых разных климатических условиях и позволяет создавать бесконечное количество блюд.
Сегодня в мире выращиваются тысячи сортов картофеля. Они отличаются размером, цветом, формой и вкусом. Некоторые бывают фиолетовыми, красными, почти черными или ярко-желтыми.
И хотя большинству из нас привычнее жареная картошка, пюре или драники, мировой опыт показывает, что возможности этого овоща практически безграничны.
Возможно, именно поэтому спустя сотни лет после своего путешествия из Анд картофель продолжает объединять кухни разных народов — от швейцарских Альп до индийских мегаполисов.