20 июля во всем мире отмечают Международный день торта. И это отличный повод приготовить что-то сладкое, не превращая десерт в сахарную бомбу. Сегодня существует множество рецептов, в которых вместо сахара используют спелые фрукты, ягоды и сухофрукты. Они придают естественную сладость и позволяют обойтись без рафинада.
Однако стоит помнить, что отсутствие добавленного сахара не делает торт полностью диетическим. Бананы, финики и другие фрукты тоже содержат природные сахара, а орехи и молочные продукты остаются достаточно калорийными. Однако такие десерты обычно содержат больше клетчатки, витаминов и полезных жиров, а также позволяют сократить количество рафинированного сахара в рационе.
Собрали семь простых тортов, которые можно приготовить дома.
Чизкейк с греческим йогуртом и ягодами
Если хочется легкого десерта, который выглядит празднично, но не требует сложных ингредиентов, этот вариант подойдет идеально. В классическом чизкейке основную часть начинки составляет сливочный сыр, который делает десерт довольно калорийным. Здесь его заменяет густой греческий йогурт: он содержит много белка, меньше жира и придает начинке приятную кремовую текстуру.
Сладость обеспечивают спелый банан и свежие ягоды, поэтому добавлять сахар не нужно. Такой чизкейк получается освежающим, особенно летом, а приготовить его можно даже без духовки.
Что понадобится:
200 г овсяного печенья без сахара или измельченных овсяных хлопьев;
70 г сливочного масла;
400 г густого греческого йогурта;
1 очень спелый банан;
200 г клубники, малины, черники или смеси ягод;
10 г желатина;
немного ванильного экстракта или ванилина — по желанию.
Как приготовить?
Измельчите печенье или овсяные хлопья в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и плотно распределите по дну разъемной формы. Поставьте основу в холодильник на 20–30 минут, чтобы она стала плотнее.
Желатин приготовьте по инструкции на упаковке. Банан взбейте в пюре, затем добавьте греческий йогурт и при желании немного ванили. Влейте слегка остывший желатин и еще раз хорошо перемешайте. Вылейте начинку на охлажденную основу, сверху украсьте свежими ягодами и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше — на ночь. Перед подачей можно добавить несколько листиков мяты или немного лимонной цедры для более яркого вкуса.
Банановый торт без выпечки
Этот десерт понравится тем, кто не любит долго возиться с выпечкой. Все, что понадобится, — блендер, холодильник и несколько простых ингредиентов. Спелые бананы придают крему естественную сладость, поэтому сахар здесь не нужен вовсе.
Основа из овсяных хлопьев и грецких орехов получается плотной и ароматной, а творог и греческий йогурт делают начинку нежной и одновременно богатой белком. Такой торт можно приготовить заранее: за ночь в холодильнике он станет только вкуснее.
Что понадобится:
150 г овсяных хлопьев;
100 г грецких орехов;
2–3 очень спелых банана;
300 г мягкого творога;
150 г густого греческого йогурта;
1 ч. л. лимонного сока;
щепотка корицы или ванили — по желанию.
Как приготовить?
Измельчите овсяные хлопья и орехи в блендере до состояния мелкой крошки. Если масса получается слишком рассыпчатой, добавьте 1–2 столовые ложки растопленного сливочного или кокосового масла либо немного бананового пюре. Плотно утрамбуйте основу в форму и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Бананы взбейте вместе с творогом, греческим йогуртом и лимонным соком до полностью однородной кремовой массы. По желанию добавьте немного корицы или ванили. Выложите крем на охлажденную основу, разровняйте и поставьте в холодильник минимум на три часа, а лучше — на ночь.
Перед подачей украсьте кружочками банана, измельченными орехами или свежими ягодами. Чтобы бананы не потемнели, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком непосредственно перед украшением.
Шоколадный торт с финиками
Этот десерт доказывает, что насыщенный шоколадный вкус можно получить и без сахара. Главную сладость здесь дают мягкие финики, а какао делает вкус глубоким и насыщенным. Крем из авокадо может показаться необычным, но в готовом торте его вкус практически не ощущается — он лишь придает начинке шелковистую текстуру, напоминающую шоколадный мусс.
Такой торт готовится без выпечки, а благодаря орехам и сухофруктам получается сытным. Он особенно понравится любителям шоколадных десертов и тем, кто ищет альтернативу классическим тортам с масляным кремом.
Что понадобится:
200 г мягких фиников без косточек;
150 г миндаля;
3–4 ст. л. натурального какао-порошка без сахара;
1 спелый авокадо;
50–70 мл молока или растительного напитка;
1 ч. л. ванильного экстракта — по желанию;
щепотка соли.
Как приготовить?
Если финики слишком сухие, заранее замочите их в теплой воде на 10–15 минут, затем обсушите. Измельчите финики и миндаль в блендере до липкой однородной массы. Если она получается слишком плотной, можно добавить одну-две ложки воды, в которой замачивались финики. Получившуюся смесь равномерно распределите по дну формы, плотно прижимая ложкой или стаканом.
Для крема взбейте мякоть авокадо с какао, молоком, ванилью и щепоткой соли до гладкой, кремовой консистенции. Выложите шоколадный крем на основу, разровняйте и уберите торт в холодильник минимум на два-три часа.
Перед подачей десерт можно украсить какао, тертым горьким шоколадом без сахара, измельченными орехами или свежими ягодами. После охлаждения вкус становится более насыщенным, а текстура — плотной и похожей на классический шоколадный чизкейк.
Творожно-ягодный торт
Этот десерт особенно хорош летом, когда начинается сезон клубники, малины, черники и других ягод. Он получается легким, освежающим и при этом достаточно сытным благодаря творогу и греческому йогурту. Такой торт не требует выпечки, поэтому его легко приготовить даже в жаркую погоду.
Главное преимущество этого рецепта — большое количество белка и минимум ингредиентов. Ягоды добавляют естественную сладость, приятную кислинку и делают десерт ярким без использования сахара. Если выбрать спелые ягоды, дополнительные подсластители не понадобятся.
Что понадобится:
400 г мягкого творога;
200 г густого греческого йогурта;
250–300 г свежих или замороженных ягод;
10 г желатина;
1 ч. л. ванильного экстракта или щепотка ванилина;
несколько ягод и листики мяты для украшения — по желанию.
Как приготовить?
Желатин подготовьте по инструкции на упаковке. Творог и греческий йогурт взбейте блендером до гладкой кремовой массы, добавьте ваниль и растворенный желатин. Часть ягод можно аккуратно вмешать в начинку, а остальные оставить для украшения.
Перелейте массу в форму или на заранее подготовленную основу из овсяных хлопьев и орехов, если хотите получить классический торт. Разровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на четыре часа, а лучше — на ночь.
Перед подачей украсьте десерт свежими ягодами, листиками мяты или небольшим количеством измельченных фисташек. Такой торт получается нежным, хорошо держит форму и особенно вкусен охлажденным.
Яблочный миндальный торт
Этот торт напоминает домашнюю яблочную выпечку, но готовится без добавленного сахара. Спелые яблоки сами по себе достаточно сладкие, особенно если выбрать сезонные сорта, поэтому дополнительных подсластителей не потребуется. Миндальная мука делает тесто более нежным, придает ему легкий ореховый аромат и помогает сохранить сочность.
Такой десерт хорошо подходит к чаю или кофе, а благодаря большому количеству яблок получается мягким даже на следующий день после выпечки. Если хочется сделать вкус еще более насыщенным, можно добавить немного ванили, мускатного ореха или измельченных орехов.
Что понадобится:
3 крупных сладких яблока;
200 г миндальной муки;
2 яйца;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. молотой корицы;
щепотка соли;
1 ч. л. ванильного экстракта — по желанию;
горсть миндальных лепестков для украшения.
Как приготовить?
Разогрейте духовку до 180 градусов. Яблоки очистите от сердцевины. Два яблока натрите на крупной терке или мелко нарежьте кубиками, а третье нарежьте тонкими дольками — ими можно украсить верх торта.
Яйца слегка взбейте, добавьте миндальную муку, разрыхлитель, корицу, соль и ваниль. Затем вмешайте натертые яблоки и хорошо перемешайте. Переложите тесто в форму, сверху красиво разложите яблочные дольки и при желании посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте около 35–40 минут до золотистой корочки. Готовность удобно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой, торт можно доставать. Перед подачей дайте выпечке полностью остыть — тогда она станет плотнее, а вкус яблок и миндаля раскроется еще ярче.
Манговый муссовый торт
Этот десерт выглядит так, будто его приготовили в кондитерской, хотя на самом деле рецепт довольно простой. Спелое манго придает муссу естественную сладость, яркий тропический вкус и красивый солнечный цвет, поэтому сахар здесь не нужен. А греческий йогурт делает начинку легкой, нежной и богатой белком.
Такой торт особенно хорош летом: он подается холодным, освежает в жару и станет украшением любого праздничного стола. Главное — выбрать действительно спелое и мягкое манго, тогда вкус получится насыщенным без дополнительных подсластителей.
Что понадобится:
2 крупных спелых манго;
400 г густого греческого йогурта;
150 г миндаля;
100 г овсяных хлопьев;
10 г желатина;
1 ч. л. ванильного экстракта — по желанию;
несколько кусочков манго и листья мяты для украшения.
Как приготовить?
Измельчите миндаль и овсяные хлопья в блендере. Если смесь получается слишком сухой, добавьте одну-две столовые ложки растопленного сливочного или кокосового масла. Распределите основу по дну формы, хорошо утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20–30 минут.
Желатин подготовьте по инструкции на упаковке. Манго очистите, мякоть превратите в однородное пюре и смешайте с греческим йогуртом. Добавьте желатин и при желании немного ванили, затем тщательно перемешайте.
Вылейте мусс на охлажденную основу, разровняйте поверхность и уберите торт в холодильник минимум на четыре часа, а лучше — на ночь. Перед подачей украсьте ломтиками свежего манго, листиками мяты или кокосовой стружкой. Благодаря охлаждению мусс становится плотным, но при этом остается очень нежным и буквально тает во рту.
Морковный торт с финиками
Морковный торт давно считается классикой домашней выпечки, а в этом варианте он получается сладким без добавления сахара. Эту роль берут на себя мягкие финики, которые не только подслащивают тесто, но и делают его более влажным. Морковь придает торту сочность, а корица и грецкие орехи — характерный пряный аромат.
После выпечки коржи покрывают творожным сыром без сахара. Благодаря этому десерт напоминает классический морковный торт, но содержит значительно меньше добавленного сахара и жира. Он хорошо подходит и к праздничному столу, и для семейного чаепития.
Что понадобится:
2 крупные моркови;
150 г мягких фиников без косточек;
150 г овсяной или цельнозерновой муки;
80–100 г грецких орехов;
2 яйца;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. молотой корицы;
щепотка соли;
200 г творожного сыра без сахара.
Как приготовить?
Если финики жесткие, замочите их в теплой воде на 10–15 минут. Затем измельчите в блендере до состояния пюре. Морковь натрите на мелкой терке, грецкие орехи крупно порубите.
Смешайте финиковое пюре, яйца, морковь, муку, разрыхлитель, корицу и соль, затем добавьте орехи и хорошо перемешайте. Переложите тесто в форму и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов до готовности.
Полностью остудите торт, после чего равномерно покройте его творожным сыром. Сверху можно украсить измельченными грецкими орехами, кокосовой стружкой или тонкими полосками моркови. Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике около часа — так крем станет плотнее, а вкус торта будет более насыщенным.
Несколько советов
Используйте максимально спелые бананы, груши или манго — они часто позволяют полностью отказаться от сахара.
Мед, кленовый сироп, сироп агавы и кокосовый сахар тоже считаются добавленными сахарами. Несмотря на более натуральный имидж, они содержат много простых сахаров и по калорийности близки к обычному сахару.
Чтобы сделать десерт более сытным, добавляйте орехи, овсяные хлопья или семена. Они увеличивают содержание клетчатки и полезных жиров.
Большинство таких тортов лучше хранить в холодильнике не дольше двух-трех дней.
Даже десерты без добавленного сахара стоит есть умеренно. Они могут содержать немало калорий за счет орехов, сухофруктов и молочных продуктов, поэтому лучше воспринимать их как более удачную альтернативу классическим тортам, а не как продукт без ограничений.