Пита в Израиле давно перестала быть просто хлебом к еде. Иногда она и есть весь обед: внутрь отправляют шаурму, фалафель, жареные баклажаны, шницель, куриную печень и даже мясо, которое несколько часов томили перед подачей. Сверху — тхина, амба, схуг, соленья и все остальное, что помещается внутрь.
Причем за некоторыми такими питами люди готовы ехать в другой город и стоять в очереди. «Исраэль хайом» собрали 18 мест по всему Израилю — от старых фалафельных, работающих десятилетиями, до относительно новых точек с не самыми очевидными начинками.
От шаурмы до антрекота
«Шаурма Эмиль» (שווארמה אמיל), Хайфа
В «Шаурме Эмиль» не пытаются впечатлить количеством начинок. Это старое хайфское заведение сделало себе имя прежде всего на мясе. Здесь смешивают телятину и баранину, тонко нарезают и отправляют в питу вместе с луком, помидорами, петрушкой и тхиной. Никакой горы салатов и соусов — вкус мяса остается главным.
«Внук Ханании» (הנכד של חנניה), Реховот
На улице Герцль в Реховоте находится еще одно место для любителей классической шаурмы. «Внук Ханании» продолжает семейную традицию, а ставка здесь сделана на хорошо приправленное мясо и щедрые порции. Пита горячая и достаточно мягкая, чтобы обернуть начинку, но при этом не развалиться после первых нескольких укусов. В общем, именно то, чего обычно ждешь от хорошей шаурмы.
«Жасмино» (ג'סמינו), Тель-Авив
«Жасмино» давно стало одной из известных точек тель-авивского стритфуда. Здесь все во многом строится вокруг огня: кебаб, куриные бедра и телячьи железы жарят на раскаленных углях до корочки и только потом отправляют в питу. Добавки здесь скорее сопровождают мясо, чем пытаются перетянуть внимание на себя.
«Зорба» (זורבה), Нетания
Небольшое заведение на парковке в Нетании прославилось благодаря пите с антрекотом. Мясо несколько часов готовят до такой мягкости, что оно начинает распадаться на волокна, а затем еще раз обжаривают на планче. После этого в питу добавляют тхину, амбу, чимичурри, чесночное конфи, схуг и запеченные овощи. Получается одна из самых наполненных пит в этой подборке — есть такую аккуратно вряд ли получится.
«Ми ве-Ми» (מי ומי), Тель-Авив
Куриная печень — не самая очевидная начинка для питы, но в «Ми ве-Ми» выбрали именно ее. Печень жарят на углях, чтобы появилась корочка и легкий копченый вкус. В питу вместе с ней отправляются тхина, хумус, маринованная капуста и острый соус.
«Азура» (עזורה), Иерусалим
«Азура» — не классическая точка с питами. Это старое иерусалимское заведение больше известно своими мясными блюдами, которые часами готовятся на медленном огне. Но часть этой еды можно поместить в питу. Мягкое мясо вместе с соусом оказывается внутри — и привычное домашнее блюдо превращается в вариант стритфуда.
«Шаурма Моми» (שווארמה מומי), Эйлат
В «Шаурме Моми» в районе Шахамон придумали небольшой трюк с самой питой: перед подачей ее слегка обжаривают. Снаружи появляется золотистая хрустящая корочка, а внутри она остается достаточно мягкой для начинки. Дальше все знакомо: много шаурмы, салаты и тхина. Главное отличие здесь именно в хрустящей пите.
«У Шошаны» (אצל שושנה), Пардес-Хана — Каркур
«У Шошаны» — одно из тех небольших мест, о которых часто узнают от знакомых. Здесь мясо жарят на гриле и кладут в горячую питу вместе с салатами, соусами и другими добавками. Формула максимально простая: мясо с гриля, свежая пита и несколько дополнений к нему.
Шницель тоже идет в питу
«У Циона» (אצל ציון), Тель-Авив
Здесь не пытаются придумать необычную версию шницеля. Его жарят до золотистой корочки, кладут горячим в питу и добавляют амбу, соленья, тхину и овощи. Все очень знакомо — и именно на этом построено блюдо.
«Шницель Тамира» (השניצל של תמיר), Гиватаим
На улице Тфуцот Исраэль в Гиватаиме с количеством шницеля не скромничают. Его в пите настолько много, что небольшой перекус быстро превращается в полноценный обед. Необычных ингредиентов здесь тоже нет. Идея другая: горячий хрустящий шницель и действительно большая порция.
Сабих: баклажан, яйцо, амба — и не только
«Сабих ха-Сомех» (הסביח של הסומך), Хадера
А что, если не хочется выбирать между сабихом и фалафелем? В Хадере решили просто положить в питу и то и другое. Блюдо получило название «тасбих». Внутри — шарики фалафеля, жареный баклажан, яйцо, картофель, тхина, амба, острый соус и салаты. Получилась одна из самых насыщенных начинками пит в подборке.
«Сабих ха-Шарон» (סביח השרון), Кфар-Саба
Здесь, наоборот, никаких экспериментов. На улице Вейцман готовят классический сабих: жареный баклажан, яйцо, картофель, салаты, тхина, хумус, амба и острый соус. Все ингредиенты знакомые, а сама пита остается максимально близкой к привычной версии блюда.
«Сабих Овед» (הסביח של עובד), Гиватаим
К Оведу приходят не только за сабихом. За годы работы здесь появился собственный ритуал заказа с футбольными выражениями и шутками, который стал частью образа заведения. А внутри питы все вполне классически: баклажан, яйцо, картофель, салаты и амба. Само место со временем стало одной из самых узнаваемых точек с сабихом в центре страны.
Фалафель, который готовят десятилетиями
«Фалафель ха-Зкеним» (פלאפל הזקנים), Хайфа
В Вади-Ниснас находится одно из старых фалафельных заведений Хайфы. «Фалафель ха-Зкеним» работает с 1950-х годов и за это время стало частью самого района. Зеленые шарики фалафеля здесь хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их кладут в питу, добавляют тхину, острый соус и соленья — без сложных комбинаций и неожиданных ингредиентов.
«Фалафель Барзилай» (פלאפל ברזילי), Хадера
История этого места началась еще в 1930-х годах с Шалома и Цвии Барзилай, приехавших из Йемена. В 1950-х Шалом начал продавать фалафель на рынке Хадеры, а в 1956 году появился постоянный киоск. С тех пор прошло несколько десятилетий, но главное блюдо здесь осталось прежним — фалафель.
«Фалафель Буарон» (פלאפל בוארון), Ашкелон
На улице Герцль в Ашкелоне работает семейная фалафельная, хорошо известная местным жителям. Здесь фалафель кладут в мягкую питу с салатами, тхиной и острым соусом. А если этого мало, отдельно можно взять картофель фри — простой вариант без попыток превратить его в отдельное гастрономическое блюдо.
«Фалафель Двора» (פלאפל דבורה), Пардес-Хана — Каркур
Еще одна классическая фалафельная находится в Пардес-Хане — Каркуре. Горячий фалафель кладут в питу с салатами, тхиной, острым соусом и соленьями. Никаких неожиданных сочетаний здесь нет: это обычный фалафель в хорошем смысле слова — пита, горячие шарики и знакомые добавки.