Пятничный завтрак в Израиле — это почти отдельный ритуал. На столе появляются свежие овощи, оливки, сыры, теплый хлеб, ароматный кофе и, конечно, несколько горячих блюд. Здесь не принято торопиться, каким бы не был рецепт, завтрак превращается в семейное застолье, которое может продолжаться несколько часов.
Израильская кухня объединяет традиции выходцев из разных стран, поэтому в пятничном меню соседствуют блюда ближневосточной, средиземноморской и североафриканской кухни. Предлагаем пять рецептов, которые помогут устроить настоящий израильский завтрак дома.
1. ШАКШУКА — ЯЙЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Одно из самых узнаваемых блюд израильского завтрака. Яйца готовятся прямо в густом соусе из помидоров, перца, лука и специй. Шакшуку подают горячей, прямо в сковороде, обязательно с белым хлебом или питой, чтобы можно было собрать остатки соуса.
Ингредиенты на 2–3 порции:
- 4 яйца;
- 4 спелых помидора или 400 г томатов в собственном соку;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ч. ложка сладкой паприки;
- ½ ч. ложки молотого кумина;
- соль и черный перец;
- свежая петрушка.
Приготовление:
Мелко нарежьте лук, чеснок и перец. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до мягкости, добавьте перец и готовьте еще 5 минут. Положите измельченный чеснок, паприку и кумин.
Добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите. Тушите соус на среднем огне 10–15 минут, пока он не загустеет. Ложкой сделайте в соусе четыре углубления и разбейте в них яйца. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Посыпьте петрушкой и подавайте с питой.
2. САБИХ — ИЗРАИЛЬСКИЙ СЭНДВИЧ С БАКЛАЖАНАМИ И ЯЙЦОМ
Сабих пришел в Израиль вместе с евреями из Ирака и стал одним из самых популярных уличных блюд страны. Его можно приготовить и для домашнего завтрака. Секрет — в сочетании жареных баклажанов, яйца, свежих овощей, тахини и амбы — пикантного соуса из маринованного манго.
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 питы;
- 1 крупный баклажан;
- 2 яйца;
- 1 помидор;
- 1 огурец;
- 2 ст. ложки тахини;
- 1–2 ст. ложки амбы;
- немного петрушки;
- растительное масло;
- соль.
Приготовление:
Баклажан нарежьте кружочками толщиной около сантиметра, посолите и оставьте на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кружочками.
Помидор и огурец нарежьте небольшими кусочками. Слегка подогрейте питы и сделайте в них кармашки. Выложите внутрь баклажаны, яйца и овощи. Добавьте тахини, амбу и рубленую петрушку.
Сабих получается особенно вкусным, если не жалеть соусов и подавать его сразу, ПОКА ПИТА ЕЩЕ ТЕПЛАЯ.
3. БУРЕКАС — СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ
Бурекас — популярная выпечка, которую в Израиле едят на завтрак, перекус и даже вместо легкого обеда. Чаще всего их готовят из слоеного теста с начинкой из брынзы, творожного сыра или картофеля.
Ингредиенты на 8 пирожков:
- 500 г готового слоеного теста;
- 200 г брынзы;
- 100 г творога или мягкого белого сыра;
- 1 яйцо для начинки;
- 1 яйцо для смазывания;
- 2 ст. ложки кунжута;
- черный перец.
Приготовление:
Разомните брынзу вилкой, смешайте с творогом и одним яйцом. При желании добавьте немного черного перца.
Разморозьте тесто, раскатайте и нарежьте квадратами. В центр каждого квадрата положите начинку, сложите тесто треугольником и плотно защипните края вилкой.
Выложите пирожки на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20–25 минут, пока бурекас не приобретут золотистый цвет.
Подавайте теплыми с вареными яйцами, свежими овощами и оливками.
4. ЛАБАНЕ С ЗААТАРОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
Лабане — густой кисломолочный сыр из процеженного йогурта, распространенный в кухнях Леванта. В Израиле его часто подают на завтрак как часть мезе — набора небольших закусок.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- 500 г натурального греческого йогурта без добавок;
- ½ ч. ложки соли;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ч. ложка заатара;
- несколько оливок;
- свежий огурец;
- пита для подачи.
Приготовление:
Смешайте йогурт с солью. Выложите его в сито, застеленное марлей в несколько слоев. Установите сито над миской, чтобы стекала жидкость, и уберите в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше йогурт будет стекать, тем плотнее получится лабане.
Переложите готовый сыр в неглубокую тарелку, сделайте ложкой небольшое углубление, полейте оливковым маслом и посыпьте заатаром. Добавьте оливки и нарезанный огурец.
Подавайте с теплой питой или свежим хлебом. Это простое блюдо отлично сочетается практически со всеми остальными позициями завтрака.
5. МАЛАВАХ С ЯЙЦОМ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Малавах — слоеная лепешка, которую в Израиль привезли евреи из Йемена. Она напоминает очень тонкое слоеное тесто, обжаренное до хрустящей корочки. Традиционно малавах подают с вареными яйцами, тертыми помидорами и острым соусом схуг.
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 замороженные лепешки малавах;
- 2 яйца;
- 2 спелых помидора;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- соль и черный перец;
- немного схуга по желанию.
Приготовление:
Лепешки размораживать заранее не нужно. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте малавах на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Яйца сварите вкрутую. Помидоры натрите на крупной терке, удалив кожицу, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
Подавайте малавах горячим, рядом положите половинки яиц и небольшую порцию томатного соуса. Любители острого могут добавить схуг — традиционную йеменскую приправу из острого перца, чеснока, кинзы и специй.
КАК СОБРАТЬ НАСТОЯЩИЙ ИЗРАИЛЬСКИЙ ПЯТНИЧНЫЙ ЗАВТРАК
Главное правило — разнообразие. Необязательно готовить все блюда сразу: достаточно выбрать два горячих блюда, добавить несколько холодных закусок и поставить на стол свежую выпечку.
К шакшуке и малаваху отлично подойдут нарезанные огурцы, помидоры, редис, сладкий перец, оливки и соленые сыры. Лабане можно подать в отдельной миске, а бурекас — на большой тарелке в центре стола.
Не забудьте о свежей пите, тахини, хумусе и крепком израильском кофе.
И самое важное: пятничный завтрак не терпит спешки. Это время, когда вся семья собирается за одним столом, делится новостями и наслаждается началом выходных. Именно в этом и заключается его главный израильский секрет.