На Суккот за столом часто собирается большая компания, поэтому особенно удобны блюда, которые не требуют порционной подачи. Большую форму с горячим, салат и гарнир можно поставить в центре стола, чтобы каждый сам выбрал, что и сколько положить себе на тарелку.
Собрали три рецепта для такого праздничного ужина. Основное блюдо готовится сразу с овощами в духовке, салат можно собрать за 20 минут, а кускус с зеленью, гранатом и миндалем подойдет как дополнительный гарнир. Все рассчитано примерно на 6–8 человек.
Курица с бататом, картофелем и зеленой фасолью
Большая форма с курицей и овощами удобна тем, что основная часть ужина готовится одновременно. Картофель и батат запекаются в соке от курицы и специях, а зеленую фасоль лучше добавить позже, чтобы она не стала слишком мягкой.
Что понадобится:
8 куриных бедер
3 средние картофелины
2 крупных батата
300 г зеленой фасоли
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка паприки
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки черного перца
1–1½ чайной ложки соли
1 лимон
несколько веточек тимьяна — по желанию
Как приготовить?
Картофель и батат нужно очистить и нарезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Выложить их в большую форму для запекания, добавить две столовые ложки оливкового масла, половину специй и перемешать.
Куриные бедра натереть оставшимся оливковым маслом, солью, паприкой, куркумой и черным перцем. Добавить измельченный чеснок и немного лимонного сока, а затем выложить курицу поверх овощей кожей вверх.
Форму поставить в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 45 минут. После этого добавить зеленую фасоль, осторожно перемешав ее с овощами вокруг курицы, и вернуть блюдо в духовку еще примерно на 20–25 минут.
Перед подачей можно сбрызнуть овощи оставшимся лимонным соком. Саму форму удобно поставить в центр стола и подавать горячее прямо из нее.
Зеленый салат с гранатом и пеканом
Здесь можно использовать много зелени сразу: петрушку, кинзу и зеленый лук. Гранат добавит кисло-сладкий вкус, а пекан — хрустящую текстуру. Главное — не заправлять салат заранее.
Что понадобится:
½ небольшого кочана белокочанной капусты
1 большой пучок петрушки
½ пучка кинзы
4–5 стеблей зеленого лука
3 стебля сельдерея
зерна 1 граната
70–80 г пекана
Для заправки:
сок 1½–2 лимонов
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка гранатового соуса
соль
черный перец
Как приготовить?
Капусту нужно нашинковать как можно тоньше. Петрушку и кинзу мелко нарезать, зеленый лук порубить небольшими кольцами, а сельдерей — тонкими ломтиками.
Все сложить в большую миску и перемешать. Отдельно соединить лимонный сок, оливковое масло и гранатовый соус, добавить соль и черный перец.
Заправлять салат лучше непосредственно перед тем, как ставить его на стол. В самом конце добавить зерна граната и крупно порубленный пекан. Если орехи предварительно несколько минут подсушить на сухой сковороде, они станут более хрустящими.
Кускус с зеленью, гранатом и миндалем
Такой кускус можно подавать теплым или уже остывшим. Его удобно приготовить немного заранее, а зелень, гранат и орехи добавить ближе к началу ужина.
Что понадобится:
2 стакана кускуса
2 стакана горячей воды или бульона
2 столовые ложки оливкового масла
½ пучка петрушки
½ пучка мяты
3 стебля зеленого лука
зерна ½ граната
70 г миндаля
1 лимон
соль
черный перец
Как приготовить?
Кускус высыпать в большую миску, немного посолить и добавить столовую ложку оливкового масла. Залить горячей водой или бульоном, накрыть и оставить примерно на 5–10 минут. Когда жидкость впитается, разрыхлить кускус вилкой и дать ему немного остыть.
Петрушку, мяту и зеленый лук мелко нарезать. Миндаль крупно порубить и слегка обжарить на сухой сковороде.
Добавить к кускусу зелень, гранат и миндаль. Заправить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, после чего еще раз перемешать.
Если кускус готовится заранее, зелень, гранат и миндаль лучше держать отдельно и добавить незадолго до подачи — так они сохранят цвет и текстуру.
Что можно приготовить заранее?
Чтобы не заниматься всем непосредственно перед приходом гостей, часть работы можно сделать заблаговременно. Картофель и батат можно нарезать, зелень вымыть и хорошо обсушить, орехи — поджарить, а заправку для салата смешать в отдельной банке.
Кускус также можно приготовить заранее и оставить остывать. Непосредственно перед застольем останется добавить к нему свежие ингредиенты, заправить салат и достать из духовки горячее.