Суккот — один из тех праздников, когда особенно хочется накрыть красивый, щедрый и немного «осенний» стол. Даже если за окном лето, на рынках уже появляются продукты, которые ассоциируются с новым сезоном: гранаты, тыква, батат, финики, инжир, виноград и свежая зелень. Из них легко собрать праздничное меню — от закуски и салата до горячего блюда и десерта.
Мы собрали семь рецептов, которые подойдут и для семейного ужина в сукке, и для большого праздничного стола.
Салат с гранатом, бататом и фетой
Гранат — один из главных символов осеннего стола в Израиле. Его кисло-сладкие зерна отлично сочетаются с запеченным бататом и солоноватой фетой.
Ингредиенты:
- 2 небольших батата
- 1 гранат
- 100–150 г феты
- упаковка рукколы или смеси салатных листьев
- горсть грецких орехов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. меда
- соль и черный перец
Батат нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством оливкового масла и запечь до мягкости и золотистой корочки. Остудить. На большое блюдо выложить зелень, батат, раскрошенную фету, гранатовые зерна и слегка обжаренные орехи.
Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок и мед. Полить салат непосредственно перед подачей.
Совет: если хочется сделать салат более праздничным, добавьте немного свежего инжира.
Тыква, запеченная с медом и травами
Простейшее блюдо, которое выглядит так, будто над ним пришлось провести полдня.
Ингредиенты:
- 1 небольшая тыква
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. меда
- несколько веточек тимьяна или розмарина
- 2 зубчика чеснока
- соль
- черный перец
Тыкву очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить на противень, добавить масло, мед, чеснок и травы. Посолить и поперчить.
Запекать при температуре около 200 °C примерно 30–40 минут, пока тыква не станет мягкой, а края не карамелизуются.
Получается одновременно сладкое, соленое и очень ароматное блюдо, которое отлично подходит как гарнир к мясу или птице.
Курица с финиками и луком
Финики в Израиле доступны практически круглый год, но осенью особенно хорошо работают в праздничных блюдах. Их сладость прекрасно сочетается с курицей и карамелизированным луком.
Ингредиенты:
- 6–8 куриных бедер
- 2 большие луковицы
- 10–12 фиников без косточек
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. паприки
- щепотка корицы
- соль и перец
- половина стакана воды
Курицу посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук.
Переложить все в форму, добавить финики, мед, паприку и немного корицы. Влить воду, накрыть фольгой и запекать около 35 минут при 180 °C. Затем снять фольгу и оставить еще на 10–15 минут, чтобы сверху появилась красивая корочка.
Рис с гранатом, миндалем и зеленью
Такой рис можно подать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир. Он особенно хорошо смотрится на праздничном столе благодаря ярким красным зернам граната.
Ингредиенты:
- 2 стакана риса басмати
- 1 гранат
- ½ стакана миндаля
- пучок петрушки
- немного мяты
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
- щепотка корицы
Рис приготовить привычным способом. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде.
Готовый рис перемешать с миндалем, гранатовыми зернами, мелко нарезанной петрушкой и мятой. Добавить оливковое масло, соль и совсем немного корицы.
Получается яркий гарнир, который особенно хорошо сочетается с запеченным мясом.
Инжир с козьим сыром и медом
Когда хочется поставить на стол что-то эффектное, но готовить почти ничего не хочется, спасает инжир.
Ингредиенты:
- 6–8 свежих плодов инжира
- 100–150 г мягкого козьего сыра
- горсть грецких орехов
- мед
- свежий тимьян
- немного черного перца
Инжир разрезать крест-накрест, но не до конца. В середину положить немного козьего сыра и орехов.
Запекать около 10 минут при 180 °C. Перед подачей полить медом и посыпать тимьяном.
Это может быть и закуска, и десерт — в зависимости от того, сколько меда вы добавите.
Салат из свеклы, яблока и граната
Еще один вариант легкого салата, который можно приготовить заранее.
Ингредиенты:
- 2–3 вареные или запеченные свеклы
- 1 кисло-сладкое яблоко
- 1 гранат
- горсть орехов
- свежая зелень
Для заправки:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. меда
- соль и перец
Свеклу и яблоко нарезать небольшими кусочками, добавить гранат и орехи. Заправить непосредственно перед подачей.
Салат получается ярким, хрустящим и хорошо разбавляет более тяжелые праздничные блюда.
Десерт из фиников, орехов и тхины
А вот десерт, который практически не требует выпечки.
Ингредиенты:
- 200 г мягких фиников без косточек
- 100 г грецких орехов
- 2–3 ст. л. тхины
- 1 ст. л. какао
- кокосовая стружка или кунжут
Финики и орехи измельчить в блендере до липкой массы. Добавить тхину и какао. Сформировать небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке или кунжуте.
Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Получаются небольшие сладкие конфеты, которые удобно подавать после праздничного ужина вместе с кофе или чаем.
Что поставить на праздничный стол?
Если хочется собрать из этих блюд полноценное меню, можно начать с салата с гранатом и бататом и инжира с козьим сыром. На горячее подать рис с гранатом и миндалем. Свекольный салат добавит свежести, а финиковые шарики станут простым домашним десертом.
И главное — не обязательно превращать Суккот в марафон у плиты. Большую часть этих блюд можно подготовить заранее, а некоторые — буквально собрать за несколько минут перед приходом гостей. Ведь праздничный стол нужен для того, чтобы за ним сидеть вместе, а не смотреть на него из кухни.