На Рош ха-Шана рядом с привычными праздничными блюдами можно поставить что-то новое — например, хрустящую выпечку с сыром бри, свежим инжиром, орехами и тимьяном. Готовится она из фило — очень тонкого пресного теста, которое обычно используют сразу в несколько слоев и которое после выпечки становится хрустящим. Перед подачей выпечку поливают медом и слегка посыпают крупной солью.
Несмотря на эффектный вид, ничего сложного в рецепте нет. Готовые листы фило нужно сложить друг на друга, добавить начинку, свернуть все в рулет и нарезать небольшими «улитками». Остальное сделает духовка, пишет «Исраэль хайом».
Что понадобится?
Для основы:
- 6 размороженных листов теста фило;
- растопленное сливочное масло для смазывания.
Для начинки:
- 150 г сыра бри;
- 1 свежий инжир;
- инжирный джем, желательно из 100% фруктов;
- 30 г грецких орехов и пекана;
- свежий тимьян;
- немного оливкового масла.
Для подачи:
- мед;
- крупная соль.
Как приготовить?
Разложите на рабочей поверхности первый лист фило и смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй лист, снова смажьте маслом и продолжайте, пока не сложите вместе все шесть листов.
Вдоль одного края разложите нарезанный ломтиками бри. Добавьте немного инжирного джема, измельченные орехи, тонкие ломтики свежего инжира и листья тимьяна.
Теперь плотно сверните тесто в рулет и нарежьте его острым ножом на кусочки толщиной примерно в два пальца. Получившиеся «улитки» разложите по слегка смазанным маслом формочкам для маффинов и немного сбрызните оливковым маслом.
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. За это время тесто должно подрумяниться и стать хрустящим.
Готовую выпечку сразу после духовки слегка полейте медом и посыпьте крупной солью.
Как лучше подавать?
Подавать закуску лучше теплой, пока тесто остается хрустящим, а бри внутри — мягким и расплавленным. В оригинальном рецепте к ней также советуют охлажденное сухое белое вино.
Что важно знать о тесте фило?
Фило очень тонкое и быстро подсыхает на воздухе, поэтому упаковку лучше открывать непосредственно перед приготовлением. Пока работаете с одним листом, остальные можно прикрыть слегка влажным полотенцем. А размораживать тесто стоит так, как указано на упаковке: тогда хрупкие листы будет проще отделять друг от друга.