Тыквенный суп можно приготовить без обычных сливок, сохранив густую и кремовую текстуру, пишет «Исраэль хайом». Для этого используют запеченные овощи и кокосовый крем. Блюдо полностью веганское, а основная часть приготовления проходит в духовке.
Главная особенность рецепта — предварительное запекание тыквы, моркови, перца, помидоров и чеснока. При высокой температуре овощи становятся мягкими, их естественная сладость усиливается, а вкус приобретает большую насыщенность. После запекания все ингредиенты измельчают с овощным бульоном и добавляют кокосовый крем.
На подготовку продуктов потребуется около 15 минут, а весь процесс займет примерно полтора часа. Калорийность одной порции составляет около 165–220 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся?
Для запекания:
- 1 средняя мускатная тыква (баттернат)
- 1 красная луковица
- 1 красный болгарский перец
- 2 моркови
- 2 головки чеснока
- 2 стакана помидоров черри
- 3 столовые ложки оливкового масла
Для приправы:
- 1 чайная ложка кумина
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки хлопьев чили (по желанию)
Для супа и подачи:
- 1,5 стакана овощного бульона (при необходимости еще до ½ стакана)
- ¾ стакана густого кокосового крема
- 1 чайная ложка свежего тертого имбиря (по желанию)
- Масло чили
- Свежая петрушка или кинза
- Поджаренный хлеб на закваске
Как приготовить суп?
Шаг 1. Подготовьте овощи. Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и сделайте на мякоти неглубокие надрезы крест-накрест. Выложите половинки на противень срезом вверх, поместив в каждую по половине красной луковицы. Остальные овощи и головки чеснока разложите рядом.
Шаг 2. Запеките. Полейте овощи оливковым маслом, добавьте специи и отправьте в духовку на 50–60 минут. За это время тыква и морковь должны полностью размягчиться, чеснок станет нежным, а кожица помидоров начнет лопаться.
Шаг 3. Измельчите. Дайте овощам остыть около пяти минут. Отделите мякоть тыквы от кожуры, выдавите запеченный чеснок из головок и переложите все в блендер. Добавьте остальные овощи вместе с выделившимся при запекании соком, влейте бульон и при желании положите имбирь. Измельчите до однородной массы.
Шаг 4. Добавьте кокосовый крем. Перелейте суп в кастрюлю, вмешайте кокосовый крем и прогревайте 3–4 минуты. Если консистенция слишком густая, добавьте немного бульона. Перед подачей попробуйте суп и при необходимости скорректируйте количество специй.
Готовое блюдо можно дополнить маслом чили, рубленой петрушкой или кинзой. Отдельно подают поджаренный хлеб на закваске.
Что еще стоит учитывать?
Для тех, кто не хочет тратить почти час на запекание, есть более быстрый вариант: тыкву можно заранее нарезать кубиками. Тогда на ее приготовление в духовке потребуется примерно 30–35 минут.
Для густой текстуры важно использовать именно кокосовый крем из консервной банки. Обычный кокосовый напиток для этого рецепта не подходит.
При измельчении горячих овощей следует соблюдать осторожность. Лучше работать небольшими порциями и учитывать рекомендации производителя блендера, поскольку горячий пар может создавать давление внутри закрытой чаши.
Оставшийся суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике или заморозить на срок до трех месяцев. Перед подачей его достаточно разогреть, периодически помешивая.