В Израиле с кофе все довольно просто. Практически в любом городе найдется кофейня, где приготовят капучино, эспрессо или фильтр-кофе, а при желании можно купить свежеобжаренные зерна домой. Кофе давно стал частью местной повседневной жизни.
С чаем ситуация немного другая. В обычном кафе выбор часто ограничивается несколькими пакетиками, зеленым чаем и горячей водой с мятой. Найти хороший улун, пуэр или крепкий листовой черный чай бывает значительно сложнее.
При этом чайная культура в Израиле гораздо разнообразнее, чем может показаться по меню кофеен. Здесь сохранились традиции выходцев из Марокко, Йемена, бывшего СССР и других стран, а в последние годы развивается интерес к китайским и японским сортам.
Разбираемся, какой чай пьют в Израиле, где искать интересные сорта и на что обращать внимание при покупке.
Какой чай пьют в Израиле?
Если заглянуть в обычный израильский супермаркет, недостатка в чае не обнаружится. На полках представлены черные и зеленые сорта, фруктовые смеси, ромашка, мята, луиза и другие травы. Среди наиболее известных производителей — Wissotzky («Висоцкий»), бренд с историей, начавшейся еще в XIX веке.
Но местный ассортимент отражает одну интересную особенность: в Израиле под словом «чай» часто подразумевают не только напиток из чайных листьев, но и всевозможные травяные настои.
Например, чашка горячей воды со свежей мятой или луизой здесь совершенно привычный заказ. Причем для приготовления такого напитка даже не нужны чайные пакетики: свежие травы продаются практически в любом супермаркете и на рынках.
Впрочем, чтобы понять местную чайную культуру, стоит заглянуть не только в магазины, но и в семейные традиции разных общин.
От марокканской мяты до крепкого черного чая
Израильская чайная культура формировалась вместе с населением страны. Репатрианты привозили не только любимые сорта, но и привычные способы приготовления, посуду и традиции чаепития. Поэтому в разных семьях даже обычная чашка чая может выглядеть совершенно по-разному.
Марокканский чай: мята и много сахара
Одна из самых узнаваемых традиций — марокканский чай с мятой. Его обычно готовят на основе зеленого чая, добавляя свежую мяту и сахар. Подают в небольших стаканах, часто из металлического чайника с длинным носиком.
В марокканской культуре чаепитие тесно связано с гостеприимством. Чай предлагают гостям, подают после еды и во время семейных встреч. Эта традиция сохранилась и во многих израильских семьях марокканского происхождения.
Однако есть важное различие: марокканский мятный чай и популярная в Израиле горячая вода с мятой — не одно и то же. В традиционном рецепте обязательно присутствуют чайные листья, тогда как во втором случае это просто травяной настой.
Йеменский чай: черный чай с пряностями
В йеменской традиции особую роль играют специи. К черному чаю могут добавлять кардамон, гвоздику и другие пряности, которые придают напитку насыщенный аромат.
Единого рецепта нет. В одних семьях предпочитают более крепкий чай, в других делают акцент на пряностях. Такие способы приготовления сохранились и среди выходцев из Йемена в Израиле.
Выходцы из бывшего СССР: большая кружка и заварочный чайник
Для многих репатриантов из бывшего СССР чай остается привычной частью дня. Крепкий черный чай с лимоном, большая кружка за завтраком, чай с десертом или долгие разговоры за столом — знакомые элементы домашней культуры.
Некоторые предпочитают крупнолистовые сорта, готовят заварку в отдельном чайнике и самостоятельно регулируют крепость напитка.
В Израиле эти привычки вполне можно сохранить, хотя за определенными сортами иногда приходится отправляться в специализированные магазины.
Арабская чайная традиция
В арабских общинах Израиля чай также занимает важное место в повседневной жизни. Черный чай нередко готовят с мятой, шалфеем или другими ароматными растениями, делают крепким и сладким, а подают в небольших стаканах.
Рецепты различаются в зависимости от семьи и региона, но само чаепитие часто связано с гостеприимством и общением.
При всем разнообразии традиций есть одна особенность, с которой сталкиваются практически все любители чая в Израиле: здесь важно понимать разницу между собственно чаем и травяными настоями.
Чай или халита: что вам предлагают в израильском кафе?
В меню израильских заведений часто встречается слово «халита» (חליטה). Оно означает настой, приготовленный путем заливания растительного сырья горячей водой. В кафе под этим названием чаще всего предлагают травяные и фруктовые напитки.
С ботанической точки зрения настоящим чаем называют напиток из листьев растения Camellia sinensis. Из него получают черный, зеленый, белый чай, улун и пуэр. Различия между этими видами связаны прежде всего со способами обработки чайных листьев.
А вот мята, ромашка, луиза и шалфей к чайному растению не относятся. Приготовленные из них напитки правильнее называть травяными настоями.
В Израиле особенно распространены четыре растения:
Нана (נענע) — мята. Ее заваривают отдельно или добавляют к черному и зеленому чаю.
Луиза (לואיזה) — лимонная вербена с характерным цитрусовым ароматом.
Марва (מרווה) — шалфей, листья которого используют для приготовления ароматных настоев.
Бабунег (בבונג) — ромашка, популярная в составе травяных смесей.
В некоторых кафе вместо привычного пакетика посетителю приносят прозрачный чайник со свежими листьями, ломтиками лимона или имбирем.
Поэтому, если хочется именно черного или зеленого чая, лучше уточнить состав напитка. Название «чай с мятой» не всегда означает, что в чашке будут чайные листья.
Где в Израиле выпить и купить хороший чай?
Специализированных чайных заведений в Израиле значительно меньше, чем кофеен. Но они есть, причем форматы отличаются: от пространств для китайских чайных церемоний до магазинов, где можно подобрать листовой чай для домашнего заваривания.
Выбор места зависит прежде всего от того, чего вы хотите: спокойно посидеть за чашкой чая, познакомиться с традиционной церемонией или просто купить качественный сорт домой.
Для знакомства с китайской чайной культурой
CHA DAO — Тель-Авив
Gal'init St 1, вход B, квартира 1, Tel Aviv-Yafo
Пространство, посвященное китайской чайной традиции. Здесь можно познакомиться с разными сортами и способами заваривания, а также узнать, почему в китайской культуре столько внимания уделяют посуде, температуре воды и последовательности проливов.
Этот формат подойдет тем, кому интересно не только попробовать чай, но и разобраться в процессе его приготовления. Возможность участия в церемонии и условия посещения стоит уточнить заранее.
Tea House TLV — Тель-Авив
Menora St 28, Tel Aviv-Yafo
Еще одно место для знакомства с традиционным китайским чаепитием. Основное внимание здесь уделяется листовому чаю и способам его приготовления, а не привычным для кафе напиткам с сиропами и молоком. Перед визитом желательно проверить расписание и условия приема гостей.
Для неспешного чаепития с угощениями
Kumkum Tea House — Иерусалим
23 Derech Beit Lechem, Jerusalem
Здесь чай подают в британской традиции afternoon tea — послеобеденного чаепития с небольшими сэндвичами, выпечкой и десертами. Это другой подход к чаепитию: в отличие от китайской церемонии, где главное внимание уделяется самим чайным листьям и их завариванию, британский формат предполагает полноценное времяпрепровождение за столом.
Для дегустаций и знакомства с новыми сортами
AMITEA — Нешер
8 HaTaasiya St, Nesher
Чайный клуб, где проводят дегустации и встречи, посвященные разным сортам и способам приготовления чая. В числе предлагаемых направлений — улуны, пуэры, ГАБА-чай и японские сорта. На встречах можно сравнить вкусы и разобраться, чем отличаются разные виды обработки чайных листьев. Анонсы мероприятий и информацию о записи публикуют в Telegram-канале клуба.
iTea — Хайфа
21 Herzl St, Haifa
Шоурум китайского чая, расположенный в пространстве «Кафе Гофман». Проект занимается поставками листового чая из Китая более 15 лет. В ассортименте представлены разные виды пуэра, белый чай и традиционная посуда для заваривания. Здесь можно получить консультацию по выбору сорта, а также узнать о дегустациях и чайных церемониях, которые периодически проводит команда.
Для покупки листового чая домой
Palais des Thés — Тель-Авив
131 Dizengoff St, Tel Aviv-Yafo
3 Aluf Kalman Magen St, Sarona Market, Tel Aviv-Yafo
Французская сеть специализированных чайных магазинов с двумя филиалами в Тель-Авиве. В ассортименте заявлено около 250 видов чая: от привычных черных и зеленых сортов до улунов, пуэров и коллекционных вариантов.
Такой магазин может быть удобен тем, кто еще не определился со своими предпочтениями. Можно сравнить разные категории, уточнить особенности заваривания и выбрать небольшое количество чая для знакомства с новым вкусом.
Wissotzky T-LAB — Тель-Авив
103 HaHashmonaim St, Tel Aviv-Yafo
Чайное пространство израильского бренда Wissotzky, объединяющее магазин и чайный бар. Здесь представлены классические сорта, травяные смеси, а также горячие и холодные напитки на основе чая. Можно попробовать готовый напиток и приобрести чай для домашнего приготовления. Этот вариант скорее подойдет тем, кто любит экспериментировать с сочетаниями вкусов, чем тем, кто ищет исключительно традиционные китайские сорта.
Перед поездкой в любое из перечисленных мест стоит проверить актуальные часы работы, необходимость записи и формат обслуживания: не все чайные пространства работают как обычные кафе, куда можно прийти без предварительной договоренности.
Как выбрать хороший чай и не растеряться в магазине?
Большой ассортимент листового чая может сбить с толку, особенно если раньше вы покупали преимущественно пакетированный. При этом начинать знакомство с новыми сортами необязательно с дорогих или редких вариантов. Проще всего ориентироваться на вкусы, которые вам уже нравятся.
Если любите крепкий черный чай. Попробуйте ассам, цейлонский чай или English Breakfast. Это подходящие варианты для тех, кто привык к насыщенному вкусу и выраженной терпкости.
Если предпочитаете легкий, свежий вкус. Обратите внимание на японскую сенчу или китайские зеленые чаи. В зависимости от сорта они могут иметь травянистые, ореховые, растительные и слегка сладковатые оттенки.
Если хочется чего-то нового, но без слишком резкого вкуса. Можно начать с улуна. Светлые улуны часто отличаются цветочными и нежными ароматами, а сильно обжаренные могут иметь более глубокие ореховые и карамельные ноты.
Если нравятся насыщенные и необычные вкусы. Попробуйте шу-пуэр. Для него характерны древесные, землистые и иногда ореховые оттенки. По вкусу он заметно отличается от привычного черного чая.
На что обращать внимание при покупке?
Цена и красивая упаковка далеко не всегда говорят о качестве. Гораздо полезнее посмотреть, какую информацию продавец предоставляет о чае. Желательно, чтобы были указаны страна происхождения, вид чая и рекомендации по завариванию. Для более дорогих сортов дополнительным преимуществом будет информация о регионе, годе и сезоне сбора.
Если вы покупаете чай впервые, не обязательно сразу брать большую упаковку. Лучше приобрести несколько небольших порций разных сортов и сравнить их дома. Так проще понять собственные предпочтения, не потратив лишние деньги.
И еще один момент: к обещаниям особой пользы, очищения организма или чудодейственного влияния на здоровье стоит относиться критически. Подобные заявления сами по себе ничего не говорят ни о качестве чая, ни о доказанной эффективности напитка.
Как правильно заваривать чай?
Даже хороший листовой чай может разочаровать, если неправильно его приготовить. Одна из самых распространенных ошибок — залить листья кипятком и оставить на пять-десять минут независимо от сорта.
На самом деле температура воды и продолжительность заваривания существенно влияют на вкус. Особенно чувствительны к ним зеленые и некоторые белые чаи: слишком горячая вода или долгое настаивание могут сделать напиток горьким и чрезмерно терпким.
Для обычного домашнего заваривания можно ориентироваться на следующие параметры:
Черный чай обычно заваривают водой температурой 90–100 °C в течение 3–5 минут. Он хорошо переносит высокую температуру и при правильном приготовлении раскрывает насыщенный вкус и аромат.
Зеленый чай требует более бережного подхода. Оптимальная температура воды — 70–85 °C, а время заваривания — 1–3 минуты. Кипяток может усилить горечь и перебить тонкие вкусовые оттенки.
Белый чай обычно заваривают при температуре 75–90 °C в течение 2–5 минут. Конкретные параметры зависят от сорта: нежные молодые листья требуют более деликатного приготовления.
Улун лучше заваривать водой температурой 85–95 °C в течение 2–4 минут. При этом многие улуны подходят для нескольких последовательных завариваний, во время которых вкус и аромат постепенно меняются.
Пуэр обычно заваривают горячей водой температурой 90–100 °C в течение 2–4 минут. Он также хорошо подходит для многократного заваривания, особенно традиционным китайским способом.
Нужен ли специальный чайник?
Дорогая посуда для хорошего чая не обязательна. Подойдет обычный заварочный чайник или чашка с достаточно просторным ситечком. Главное, чтобы у листьев было место для раскрытия. Слишком маленькие металлические сеточки и плотно набитые фильтры могут мешать равномерному завариванию. Если хочется попробовать китайский способ с несколькими короткими проливами, можно использовать гайвань — небольшую чашу с крышкой. Но для начала вполне достаточно обычной посуды.
Почему в Израиле чай может получаться невкусным?
Одна из возможных причин — вода. Во многих районах Израиля водопроводная вода отличается повышенной жесткостью. Содержащиеся в ней минералы могут влиять на вкус и внешний вид готового напитка. Если чай кажется непривычно грубым, его аромат плохо раскрывается или на поверхности появляется пленка, попробуйте заварить тот же сорт фильтрованной водой. Это простой способ проверить, насколько результат зависит от воды, прежде чем менять чай или покупать новую посуду.
Как хранить чай в израильском климате?
Листовой чай чувствителен к влаге, посторонним запахам, солнечному свету и высокой температуре. Поэтому лучше хранить его в плотно закрытой непрозрачной упаковке, подальше от плиты, окна и других источников тепла. Не стоит держать чай рядом с кофе, специями и продуктами с сильным запахом. В израильском климате это особенно важно летом, когда температура в помещении может быть высокой.
И наконец, необязательно превращать чаепитие в сложный ритуал, чтобы почувствовать разницу между сортами. Иногда достаточно заменить привычный пакетик небольшим количеством хорошего листового чая, подобрать подходящую температуру воды и дать себе несколько минут, чтобы спокойно его попробовать.