Сегодня кухня в израильской квартире часто является одним из главных помещений дома. Здесь готовят, пьют кофе, делают уроки, принимают гостей и собираются всей семьей. В новых квартирах кухня нередко объединена с гостиной, а ее площадь может быть сопоставима с небольшой комнатой в квартире первых лет существования государства.
Но так было далеко не всегда. В 1950-е годы израильская кухня была прежде всего рабочим помещением. Маленьким, практичным и рассчитанным на то, чтобы приготовить еду, помыть посуду и уйти. За следующие восемь десятилетий изменилось практически все — от размеров помещения и мебели до продуктов, бытовой техники и самого отношения к приготовлению пищи.
Кухня молодой страны
Первые годы существования Израиля были временем огромного дефицита. После создания государства в страну приехали сотни тысяч новых репатриантов, и государству приходилось одновременно решать проблемы жилья, продовольствия и бытового обеспечения.
В 1950 году была введена система жесткого нормирования продуктов — период, известный как «цена». Еда распределялась по талонам, а ассортимент был значительно скромнее современного. Это напрямую влияло и на домашнюю кухню.
Вместо сегодняшнего разнообразия продуктов на столе чаще оказывались простые и доступные ингредиенты. При этом в Израиле постепенно сталкивались и смешивались разные кулинарные традиции: европейские еврейские, североафриканские, ближневосточные и местные. Каждый новый поток репатриантов привозил с собой собственные рецепты и привычки.
Например, овощи, привычные для местного рынка, могли быть совершенно незнакомы новым репатриантам из Европы. Авторы кулинарных книг и специалисты по питанию даже специально учили домохозяек использовать баклажаны, помидоры и кабачки, адаптируя местные продукты к знакомым европейским рецептам.
Маленькая кухня за дверью
Современная кухня обычно является продолжением гостиной. В 1950-е все было наоборот. В типичной квартире кухня представляла собой небольшое отдельное помещение, зачастую отделенное дверью. Она была скорее подсобной комнатой, чем местом для общения.
Мебель была простой: шкафчики, окрашенные масляной краской, деревянные полки, узкая рабочая поверхность и керамическая раковина. Пространства хватало буквально на одного-двух человек.
В некоторых домах кухни вообще были общими для нескольких семей. Это было особенно характерно для временного жилья и первых десятилетий массового строительства.
Никто тогда не говорил о кухонном дизайне, эргономике или «рабочем треугольнике». Главным требованием было другое: кухня должна была быть прочной, недорогой и функциональной.
Холодильник — большая мечта
Сегодня сложно представить кухню без холодильника. Но в первые годы государства электрический холодильник был далеко не обычным предметом.
В 1950 году спрос на холодильники в Израиле резко вырос. Импортные модели стоили очень дорого — от 150 до 250 израильских лир, что соответствовало примерно трем-пяти месячным зарплатам учителя. Именно поэтому появление собственного производства стало важным событием.
В 1949 году компании «Ха-Аргаз» и «Ампа» создали предприятие Amcor, которое должно было производить холодильники и другую электрическую технику в Израиле. Уже в августе 1950 года началась сборка первых холодильников. В конце того же года холодильники Amcor начали продаваться израильским покупателям, предварительно записавшимся на приобретение.
Холодильник постепенно превратился из дорогой мечты в обычную часть израильского дома. И сегодня старые израильские холодильники вызывают особую ностальгию. Один из коллекционеров винтажных кухонных предметов даже хранит холодильник Amcor возрастом около 70 лет, который, по его словам, продолжает работать.
Плита, раковина и два квадратных метра
Кухня 1950-х была рассчитана прежде всего на приготовление простой домашней еды. Рабочая поверхность была небольшой, шкафов — немного, а бытовых приборов практически не было. То, что сегодня занимает несколько кухонных шкафчиков, тогда заменялось одним-двумя простыми приспособлениями.
Кухня была «рабочим местом» хозяйки дома. Даже высота столешниц и расположение верхних шкафчиков проектировались с учетом того, что основным человеком на кухне будет женщина. В некоторых старых кухнях рабочие поверхности были заметно ниже современных стандартов.
Главное было не удобство для всей семьи, а возможность разместить все необходимое на минимальной площади.
Что ели израильтяне
История кухни — это не только шкафчики и техника. Это еще и история еды. В первые десятилетия государство фактически создавало новую общую культуру питания. Европейские евреи привозили свои блюда и привычки, а репатрианты из Ирака, Марокко, Йемена, Египта и других стран — свои.
При этом все должны были приспособиться к местным продуктам и экономическим условиям. Так появились многочисленные кулинарные адаптации. Например, привычные блюда меняли состав в зависимости от того, что можно было купить на местном рынке. А продукты, которые раньше были непривычными, постепенно становились частью повседневного меню.
Постепенно на израильском столе начали встречаться блюда и вкусы, которые сегодня кажутся совершенно естественными: хумус, тхина, различные салаты, шакшука, кускус, малауaх и множество других.
То, что сегодня называется «израильской кухней», на самом деле стало результатом смешения огромного количества традиций.
1960-е: появляется цвет
В 1960-е кухня начинает постепенно меняться. Одним из новых материалов становится формайка — практичное покрытие, которое было относительно недорогим, легко очищалось и позволяло создавать различные цвета и рисунки.
Кухня переставала быть исключительно функциональным помещением и постепенно становилась более аккуратной и привлекательной. Однако размеры оставались небольшими. Это все еще было место для приготовления пищи, а не пространство для семейного отдыха.
1970-е: влияние Америки
В 1970-е в Израиле начинают сильнее ощущаться американские тенденции. Меняется представление о том, какой должна быть кухня. Появляется больше шкафчиков, техники и возможностей для хранения продуктов.
Кухня постепенно становится удобнее, а ассортимент бытовых приборов расширяется. Если раньше хозяйке было достаточно плиты, холодильника и нескольких простых кухонных принадлежностей, то теперь на кухне появляется все больше электрических помощников. Но главный перелом был еще впереди.
1980-е: кухня становится частью дома
В 1980-е кухня начинает становиться более современной и удобной. Увеличивается высота рабочих поверхностей, совершенствуется фурнитура, появляются более функциональные системы хранения. Вместо простых полок начинают использовать выдвижные элементы и более удобные шкафчики.
А главное — постепенно меняется сама идея кухни. Она перестает быть комнатой, которую нужно скрыть за дверью. В некоторых домах появляются кухни, открытые в сторону гостиной. Семья может разговаривать с человеком, который готовит, а хозяева уже не обязаны изолироваться от гостей во время приготовления ужина.
1990-е: кухня выходит в гостиную
В 1990-е изменения становятся особенно заметными. В Израиль приходит больше международных брендов и новых материалов. Расширяется выбор бытовой техники, появляются новые варианты отделки и более современные системы хранения.
Кухни становятся крупнее. Появляются барные стойки, а затем и кухонные острова. Холодильники увеличиваются в размерах. Для продуктов становится необходимо больше места, поэтому появляются большие кладовые и дополнительные шкафы.
Постепенно формируется знакомая нам сегодня идея открытой кухни — пространство объединяется с гостиной и столовой. Кухня уже не прячется. Наоборот, ее начинают демонстрировать.
XXI век: техника делает все больше
Современную израильскую кухню уже сложно представить без большого количества бытовой техники.
Холодильник, духовка, микроволновая печь, посудомоечная машина, кофемашина, блендер, кухонный комбайн, тостер, электрический чайник — список можно продолжать практически бесконечно. Появилась и встроенная техника, благодаря которой кухня выглядит более цельной.
Еще одна важная перемена — количество места для хранения. Современной семье нужно гораздо больше пространства не только для кастрюль и посуды, но и для продуктов, напитков, контейнеров и всевозможных кухонных приборов.
При всех изменениях есть одна вещь, которая практически не изменилась. Кухня остается одним из главных мест семейной жизни.
Именно на кухне по-прежнему собирается семья в пятницу вечером, здесь готовят праздничные блюда на Рош ха-Шана, Песах и другие праздники, здесь принимают друзей и обсуждают новости за чашкой кофе.