Если спросить солдата ЦАХАЛа, какой кофе он никогда не забудет, многие ответят без раздумий — «кафе боц» (קפה בוץ).
Его готовят во время учений, на резервистских сборах, в походах по пустыне Негев, на пикниках и даже дома. Для одних это просто крепкий кофе, а для других — вкус армейской службы, долгих разговоров с друзьями и ночевок под звездным небом.
Но почему этот напиток называется именно «боц», что в переводе с иврита означает «грязь» или «ил»? И правда ли, что его придумали израильские военные?
Кофе, которому несколько веков
На самом деле «кафе боц» гораздо старше самого государства Израиль.
Традиция заваривать мелко молотый кофе прямо в воде появилась на Ближнем Востоке еще во времена Османской империи. Уже несколько столетий такой кофе готовят в Турции, Сирии, Ливане, Иордании и других странах региона. Обычно его варили в небольшой медной турке, а если ее не было — прямо в металлической кружке или котелке.
В конце XIX — начале XX века этот способ приготовления переняли и первые еврейские поселенцы в Эрец-Исраэль. Он оказался идеальным для жизни в кибуцах и сельскохозяйственных поселениях: не требовал ни фильтров, ни сложной посуды, ни электричества.
Поэтому утверждать, что «кафе боц» изобрели в Израиле, было бы неправильно. Но именно здесь он получил собственное название и стал частью национальной культуры.
Почему его называют «боц»
Слово «боц» на иврите означает «грязь», «ил» или «жидкая глина». Название связано с тем, как выглядит напиток после приготовления.
Кофе варят в воде, затем дают ему немного настояться. За это время тяжелые частицы молотых зерен оседают на дно кружки, образуя густой темный слой.
Если случайно взболтать кружку перед последним глотком, кофе становится мутным, а на языке ощущается большое количество кофейной гущи. Именно этот осадок и напомнил израильтянам грязь, дав напитку необычное название.
Как готовят «кафе боц»
Несмотря на десятки современных способов приготовления кофе, рецепт практически не изменился за сотни лет.
В небольшую металлическую кружку или походный котелок наливают воду и доводят почти до кипения. Затем добавляют мелко молотый кофе, а при желании — сахар или кардамон. После этого напиток снимают с огня и оставляют на несколько минут, чтобы гуща осела на дно.
Главное правило — не перемешивать кофе перед тем, как пить. Тогда большая часть гущи останется внизу, а напиток получится насыщенным и ароматным.
Как ЦАХАЛ сделал его легендой
Хотя этот способ приготовления существовал задолго до появления Израиля, именно армия сделала его по-настоящему знаменитым.
Во время полевых учений солдатам требовалось что-то простое, быстрое и надежное. Кофеварок, бумажных фильтров и капсульных машин, разумеется, не было. Все, что нужно было для приготовления, — кружка, вода, молотый кофе и небольшой газовый примус или костер.
Во время коротких привалов вокруг кипящей кружки собирались сослуживцы. Пока кофе настаивался, появлялось несколько минут, чтобы отдохнуть, обсудить прошедший день или просто помолчать.
Постепенно «кафе боц» превратился в своеобразный армейский ритуал. Во многих подразделениях всегда находился человек, которого в шутку называли лучшим «кофеваром» или «баристой» части.
От армии — к походам
После службы любовь к «кафе боц» многие унесли с собой в гражданскую жизнь. Сегодня его можно увидеть не только на армейских базах, но и в самых разных местах: в походах по национальным паркам, на пикниках, во время путешествий по пустыне, в бедуинских шатрах, на рыбалке, в кемпингах.
Для многих израильтян этот напиток ассоциируется с отдыхом на природе не меньше, чем мангал или вечерний костер.
Почему растворимый кофе так и не победил
Казалось бы, растворимый кофе готовится быстрее и не оставляет гущи. Однако поклонники «кафе боц» уверены, что его невозможно заменить.
Во-первых, свежемолотый кофе дает более насыщенный аромат. Во-вторых, сам процесс приготовления давно стал частью традиции. Пока вода нагревается, люди успевают пообщаться, а ожидание делает первую чашку особенно приятной.
Именно поэтому даже сегодня многие резервисты специально берут с собой молотый кофе и небольшую походную турку или металлическую кружку.
Интересный факт
Хотя похожий кофе пьют по всему Ближнему Востоку, название «кафе боц» практически не встречается за пределами Израиля. В соседних странах такой напиток обычно называют турецким, арабским или восточным кофе.
Именно израильтяне придумали образное название, связав густую кофейную гущу с грязью или илом. Со временем выражение стало настолько популярным, что превратилось в часть национального сленга.
Сегодня «кафе боц» — это уже не просто способ заваривания кофе. Это маленькая традиция, которая объединяет разные поколения израильтян. Для одних он напоминает о службе в армии, для других — о семейных походах, а для третьих — о первых путешествиях по стране. Иногда одна кружка крепкого кофе может рассказать об истории Израиля не меньше, чем учебник.