Арбуз — одно из главных летних лакомств. Его едят охлажденным, берут на пикники и подают после обеда. Но в разных странах привычный нам арбуз сочетают с самыми неожиданными продуктами. В Международный день арбуза, который отмечают 3 августа, рассказываем, как его едят в разных уголках мира.
Израиль, Греция и Турция: арбуз с сыром
Одно из самых известных летних сочетаний — сладкий арбуз и соленый сыр. В Израиле его чаще всего подают с булгаритом, в Греции — с фетой, а в Турции — с белым рассольным сыром бейаз пейнир (beyaz peynir). Нередко к ним добавляют оливки, свежую мяту, орегано, огурцы и немного оливкового масла. Контраст сладкого и соленого делает вкус ярче, а сыр превращает легкий десерт в полноценную закуску.
Приготовить такое блюдо дома очень просто: нарежьте арбуз и сыр крупными кубиками, добавьте несколько листиков мяты и сбрызните лимонным соком или оливковым маслом. Собирать салат лучше непосредственно перед подачей, чтобы арбуз не успел выделить сок.
Такое сочетание подойдет не только для легкого перекуса. Его часто подают как гарнир к рыбе, курице или мясу, приготовленному на гриле.
Мексика: с лаймом, солью и перцем чили
В Мексике арбуз редко воспринимают только как десерт. Как и манго, ананас или огурец, его часто посыпают солью и молотым перцем чили, а затем сбрызгивают свежим соком лайма. Такое сочетание давно стало классикой мексиканской уличной еды.
Лайм делает вкус арбуза более ярким, соль подчеркивает его сладость, а чили добавляет легкую остроту. Дома такой вариант приготовить очень просто: достаточно щепотки соли, небольшого количества молотого чили и одной-двух чайных ложек сока лайма. Если есть готовая мексиканская смесь приправ на основе чили, соли и лайма, можно использовать и ее.
Такой арбуз едят как самостоятельную закуску или добавляют в свежую сальсу с огурцом, красным луком, кинзой и соком лайма.
Южная Корея: арбузный пунш хвачхэ
В Южной Корее одним из главных летних десертов считается субак-хвачхэ — холодный фруктовый пунш на основе арбуза. Мякоть нарезают кубиками или вырезают специальной ложкой в виде шариков, а затем заливают сладкой основой. Традиционно для этого использовали воду с медом или сахаром, но сегодня чаще добавляют фруктовый напиток, молоко или газированную воду.
Помимо арбуза в хвачхэ нередко кладут виноград, клубнику, персики и другие сезонные фрукты. Напиток подают хорошо охлажденным, а иногда — прямо в половине арбуза, которая заменяет чашу.
Приготовить такой десерт дома совсем несложно: смешайте кусочки арбуза с виноградом и клубникой, залейте охлажденной газированной водой и при желании добавьте немного меда. Лед лучше положить перед самой подачей, чтобы напиток не потерял насыщенный вкус.
США: маринованные арбузные корки
На юге США арбузные корки давно превратили в самостоятельную закуску. Вместо того чтобы выбрасывать их, с плода срезают жесткую зеленую кожицу, оставляя плотную светлую часть, которую нарезают и маринуют в кисло-сладкой смеси с уксусом, сахаром и специями. Такой способ приготовления считается классикой кухни американского Юга.
В маринад обычно добавляют корицу, гвоздику, имбирь или душистый перец. Благодаря этому корки остаются хрустящими и приобретают необычный сладко-кислый вкус с пряными нотками.
Их подают к жареному мясу, сырам, сэндвичам и другим сытным блюдам, которым такая закуска добавляет свежести и легкой кислинки.
Для домашнего варианта достаточно тонко нарезать очищенные корки, залить горячим маринадом из воды, уксуса, сахара и соли, остудить и убрать в холодильник. Это не заготовка для длительного хранения — такие корки лучше съесть в течение нескольких дней.
Вьетнам: жареные арбузные семечки
Во Вьетнаме в дело идет не только мякоть арбуза, но и его семечки. Жареные семена, известные как hạt dưa, считаются традиционным угощением во время Тета — вьетнамского Нового года. Их подают гостям вместе с орехами, конфетами, сушеными фруктами и зеленым чаем.
Перед продажей скорлупу семечек нередко окрашивают в красный цвет — символ удачи, счастья и благополучия. Во время праздничных встреч гости неторопливо раскалывают семечки, разговаривают и пьют чай — почти так же, как во многих странах едят подсолнечные семечки.
Есть их просто: нужно расколоть скорлупу зубами и достать съедобное ядро. Для такого лакомства обычно используют специальные сорта арбузов с крупными семенами, поэтому обычные семечки из покупного арбуза для этого подходят не лучшим образом.
Арбуз на гриле: неожиданный вкус привычного фрукта
Хотя этот способ нельзя назвать традицией какой-то одной страны, в последние годы арбуз на гриле стал популярным во многих ресторанах мира. Во время обжаривания часть влаги испаряется, на мякоти появляются характерные полосы от решетки, а вкус становится более насыщенным и сладким.
Для приготовления арбуз нарезают ломтиками толщиной около двух сантиметров, слегка обсушивают бумажным полотенцем и жарят на хорошо разогретом гриле по одной-две минуты с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы мякоть слегка карамелизовалась, но сохранила форму.
Готовый арбуз часто подают с фетой или козьим сыром, свежей мятой, соком лайма или острым соусом. Он хорошо сочетается с мясом и птицей, приготовленными на гриле, а также может стать самостоятельной теплой закуской.
Главное — не передержать арбуз на огне. Если жарить его слишком долго, мякоть быстро станет мягкой и потеряет свою текстуру.
Холодные напитки: от свежего сока до лимонада
Во многих жарких странах арбуз в первую очередь используют для приготовления освежающих напитков. Его мякоть измельчают в блендере, а затем смешивают с водой, соком лайма или лимона, свежей мятой, ягодами или другими фруктами. В результате получается легкий сок или домашний лимонад, который особенно хорошо утоляет жажду.
Процеживать напиток необязательно: с мякотью он получается более густым и насыщенным. Если арбуз спелый и сладкий, дополнительный сахар обычно не требуется.
Чтобы напиток оставался холодным и не терял вкус, вместо обычного льда можно использовать заранее замороженные кубики арбуза. Они охлаждают сок, но не разбавляют его водой.
Арбузное пюре также используют как основу для фруктовых смузи, сорбетов, домашнего мороженого и холодных десертов. Оно хорошо сочетается с клубникой, малиной, цитрусовыми и свежей мятой.
Что стоит попробовать дома?
Если вы хотите взглянуть на арбуз по-новому, начать можно с самых простых сочетаний:
Арбуз и фета — добавьте свежую мяту и немного оливкового масла.
Арбуз с чили и лаймом — посыпьте мякоть щепоткой соли, молотым перцем чили и сбрызните соком лайма.
Арбузный пунш — смешайте охлажденную мякоть с ягодами и газированной водой.
Маринованные корки — очистите их от зеленой кожицы и залейте кисло-сладким маринадом.
Перед тем как разрезать арбуз, его обязательно нужно тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости потерев чистой щеткой. Даже если корку не едят, бактерии с ее поверхности могут попасть на мякоть через нож. Использовать мыло или специальные средства для мытья овощей и фруктов не рекомендуется. Разрезанный арбуз следует хранить только в холодильнике.
Арбуз давно перестал быть просто летним десертом. Он одинаково хорошо сочетается с солеными, кислыми и острыми вкусами, а иногда достаточно добавить всего щепотку соли, кусочек сыра или немного сока лайма, чтобы привычный продукт заиграл совершенно по-новому.