Картофельные чипсы давно стали синонимом не самой полезной еды: много масла, соли и высокая калорийность. Но отказываться от самого принципа — тонких хрустящих ломтиков — совсем не обязательно. Домашние чипсы можно приготовить в духовке или аэрогриле, самостоятельно контролируя количество масла и соли. Причем использовать для них можно не только картофель: подойдут овощи, фрукты и даже бобовые. Собрали несколько простых рецептов для тех, кому хочется похрустеть без привычной пачки из магазина.
Овощные чипсы без фритюра
Начнем с самого близкого к привычным чипсам варианта. Для него подойдет не только картофель, но и батат или свекла. Главный секрет во всех трех случаях один: овощи нужно нарезать очень тонкими и по возможности одинаковыми ломтиками. Проще всего сделать это с помощью овощерезки-мандолины, но подойдет и острый нож.
Что понадобится:
картофель, батат или свекла;
немного оливкового масла;
соль;
специи по вкусу — например, черный перец, паприка, сушеный чеснок, чили или травы.
Овощи нарежьте тонкими кружочками, слегка смажьте маслом, добавьте соль и специи и разложите на застеленном пергаментом противне строго в один слой.
А вот температура и время зависят от выбранного овоща. Картофель можно запекать при 230 °C около 25–30 минут. Батату подходит более низкая температура — около 150 °C: примерно через 20 минут ломтики нужно перевернуть и оставить еще на 15–20 минут. Свеклу также лучше сушить при умеренной температуре — около 150 °C в течение 40–50 минут, проверяя ее ближе к концу приготовления.
Во всех случаях ориентируйтесь не только на таймер: толщина ломтиков и мощность духовок различаются, поэтому отдельные чипсы могут приготовиться раньше остальных. Готовые ломтики должны подсохнуть и стать хрустящими по краям. После духовки оставьте их на несколько минут остыть — за это время они станут еще более хрустящими.
В отличие от обычных чипсов, овощи здесь не жарятся во фритюре: масла нужно лишь столько, чтобы слегка покрыть поверхность. А вкус можно менять за счет специй — от острой паприки и чили до розмарина и тимьяна.
Чипсы из кейла
Здесь уже совсем другая история: ничего тонко нарезать не придется. Листья кейла сами по себе тонкие, поэтому в духовке быстро теряют влагу и становятся легкими и хрустящими.
Что понадобится:
1 пучок кейла;
1 столовая ложка оливкового масла;
немного соли;
по желанию — паприка, сушеный чеснок или другие специи.
Разогрейте духовку до 150 °C. Кейл вымойте и обязательно хорошо высушите: лишняя вода будет мешать листьям становиться хрустящими. Удалите жесткие стебли, а листья порвите руками на крупные кусочки — в духовке они заметно уменьшатся.
Добавьте масло и аккуратно перемешайте руками, чтобы оно тонким слоем покрыло листья. Разложите кейл на противне, стараясь не складывать кусочки друг на друга.
Запекайте примерно 10–15 минут, проверяя ближе к концу: тонкие края легко подгорают. Готовый кейл должен быть сухим и хрустящим, но оставаться зеленым. Соль лучше добавлять умеренно — после запекания объем листьев сильно уменьшается, поэтому пересолить их очень легко.
Чипсы из лаваша
Если хочется чего-то ближе к начос, пригодится обычный тонкий лаваш. В духовке он быстро становится хрустящим, а количество масла и соли снова можно контролировать самостоятельно.
Что понадобится:
1 тонкий лаваш;
1–2 чайные ложки оливкового масла;
немного соли;
по желанию — паприка, сушеный чеснок, заатар или другие специи.
Разогрейте духовку до 180 °C. Лаваш нарежьте ножом или кухонными ножницами на небольшие треугольники. Слегка сбрызните или смажьте маслом, добавьте соль и специи и хорошо перемешайте.
Разложите кусочки на противне в один слой и запекайте примерно 5–10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Здесь особенно важно не отходить далеко от духовки: тонкий лаваш подрумянивается очень быстро.
Такие чипсы удобно подавать с хумусом, гуакамоле или соусом на основе йогурта — получится простой домашний вариант хрустящей закуски.
Яблочные чипсы с корицей
Теперь сладкий вариант. Яблоки можно превратить в чипсы вообще без масла и добавленного сахара: здесь работает не столько запекание, сколько медленное подсушивание при невысокой температуре.
Что понадобится:
2 яблока;
корица по вкусу;
по желанию — щепотка мускатного ореха.
Разогрейте духовку до 100–110 °C. У яблок удалите сердцевину и нарежьте плоды поперек очень тонкими кружочками. Разложите их на противне с пергаментом и слегка присыпьте корицей.
Сушите яблоки примерно 1,5–2 часа, перевернув примерно в середине приготовления. Затем выключите духовку и дайте ломтикам немного остыть. Сразу после приготовления они могут оставаться слегка мягкими, но по мере остывания становятся более хрустящими.
Сладость здесь дает само яблоко, поэтому дополнительно посыпать чипсы сахаром не требуется. Лучше выбирать плотные яблоки и следить за толщиной нарезки: чем тоньше ломтики, тем быстрее из них уйдет влага.