Коричневые яйца нередко стоят дороже белых, а их внешний вид у многих ассоциируется с более натуральным продуктом. Но специалисты по питанию и сельскому хозяйству объясняют: сам по себе цвет скорлупы ничего не говорит о том, насколько яйцо полезно, вкусно или качественно.
Как пишет «Исраэль хайом», разница между белыми и коричневыми яйцами связана прежде всего с породой курицы. А при выборе упаковки в магазине гораздо важнее смотреть на срок годности, условия хранения и состояние скорлупы.
Откуда вообще берется разный цвет?
Цвет яйца определяется генетикой птицы. Куры с белым оперением и светлыми ушными мочками чаще несут белые яйца, а птицы с коричневым или рыжеватым оперением — коричневые.
На содержимое яйца это практически не влияет. По количеству белка, витаминов и минералов существенной разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Цвет скорлупы также сам по себе не делает яйцо вкуснее или качественнее.
Тогда почему коричневые иногда стоят дороже? Причина может быть довольно простой: некоторые породы кур, которые несут такие яйца, крупнее и едят больше. Их содержание обходится производителям дороже, и это может отражаться на конечной цене продукта. То есть более высокая стоимость вовсе не обязательно означает более высокую пищевую ценность.
На что обращать внимание перед покупкой яиц?
Первое, что стоит проверить, — срок годности и условия хранения. Также на упаковке обычно указывают размер яиц — например, M, L или XL — и информацию о способе содержания кур.
Перед покупкой лучше открыть упаковку и посмотреть на сами яйца. Скорлупа должна быть целой, без трещин и заметных повреждений. Даже небольшая трещина может открыть путь бактериям, в том числе сальмонелле.
Если на упаковке указано, как содержались куры, эту информацию тоже можно учитывать при выборе. Это могут быть, например, яйца от кур свободного выгула, клеточного содержания или органического производства. Но это уже отдельная характеристика продукта, которая не связана с тем, белая у яйца скорлупа или коричневая.
А как правильно хранить яйца?
После покупки яйца лучше сразу убрать в холодильник. Специалисты советуют хранить их на внутренней полке, где температура остается относительно стабильной. Дверца холодильника для этого подходит хуже: при каждом открывании температура там меняется.
Мыть яйца перед тем, как отправить их в холодильник, тоже не рекомендуется. На скорлупе есть естественный защитный слой, а мытье может его повредить и облегчить проникновение бактерий внутрь.
Если скорлупа треснула, у яйца появился неприятный запах или закончился срок годности, использовать его не стоит.
В итоге цвет скорлупы — далеко не самый полезный ориентир у полки с яйцами. Гораздо больше о продукте скажут его свежесть, целостность скорлупы, условия хранения и информация на упаковке.