Летняя жара меняет не только наши планы, но и привычки в еде. Когда температура поднимается все выше, тяжелая и горячая пища многим уже не кажется привлекательной, а аппетит заметно снижается. В такие дни холодные супы становятся настоящим спасением — они освежают, легко усваиваются и помогают пережить самые знойные дни с комфортом.
Гаспачо
Если существует символ летней кухни, то это, без сомнения, гаспачо. Этот холодный суп родом из испанской Андалусии, где летом температура нередко превышает +40 градусов. Неудивительно, что местные жители придумали блюдо, которое одновременно охлаждает, насыщает и не требует разогрева.
Классический гаспачо готовят из спелых помидоров, огурцов, сладкого перца, чеснока, оливкового масла и небольшого количества хлеба, который делает текстуру более кремовой. Все ингредиенты измельчают в блендере и хорошо охлаждают перед подачей.
Главное достоинство гаспачо — большое количество свежих овощей. Помидоры богаты ликопином — мощным антиоксидантом, а огурцы помогают восполнять потерю жидкости в жаркую погоду. Оливковое масло добавляет полезные ненасыщенные жиры, благодаря которым суп получается более сытным.
Чтобы вкус был действительно ярким, лучше использовать самые спелые сезонные помидоры и дать супу постоять в холодильнике хотя бы час-два. Подавать гаспачо можно с сухариками, мелко нарезанными овощами или свежей зеленью. Он одинаково хорошо подходит и как легкий обед, и как освежающая закуска.
Окрошка
Для многих именно окрошка ассоциируется с летом. Этот холодный суп особенно популярен в странах Восточной Европы и ценится за простоту приготовления и возможность менять рецепт по своему вкусу.
Основа окрошки — свежие огурцы, редис, зелень, вареные яйца и картофель. Часто добавляют отварное мясо, курицу или нежирную колбасу. Заправляют суп по-разному: кто-то выбирает квас, кто-то кефир, айран, тан или даже натуральный йогурт, разбавленный минеральной водой.
С точки зрения пользы наиболее удачным считается вариант на кефире или айране. Такие кисломолочные продукты содержат белок, кальций и пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Кроме того, они делают блюдо более сытным, чем квас, в котором обычно значительно больше сахара.
Чтобы окрошка действительно оставалась легким летним блюдом, лучше отказаться от жирной колбасы в пользу отварной курицы, индейки или вовсе приготовить ее без мяса. А вот свежей зелени — укропа, петрушки, зеленого лука — можно не жалеть: она не только делает вкус ярче, но и добавляет витаминов и ароматов.
Свекольник
Основу блюда составляет отварная или запеченная свекла. К ней обычно добавляют свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, вареные яйца, а затем заливают охлажденным свекольным отваром, кефиром или их смесью. В некоторых рецептах используют сметану или натуральный йогурт, чтобы сделать вкус более нежным.
Свекла богата клетчаткой, фолиевой кислотой и калием, который особенно важен в жаркую погоду, когда организм теряет минералы вместе с потом. Кроме того, она содержит природные нитраты, которые могут улучшать кровоток и выносливость при физических нагрузках. Именно поэтому свекольник нередко рекомендуют тем, кто даже летом продолжает активно заниматься спортом.
Подавать такой суп лучше хорошо охлажденным, а перед подачей добавить свежую зелень и половинку вареного яйца. При желании его можно сделать более сытным, добавив немного отварной курицы или запеченного картофеля.
Таратор
Если в жару совсем не хочется включать плиту, стоит попробовать таратор — традиционный болгарский холодный суп. Его готовят буквально за несколько минут, а большинство ингредиентов даже не требуют термической обработки.
Основа таратора — натуральный йогурт или простокваша, которые разбавляют холодной водой до нужной консистенции. Затем добавляют свежие огурцы, укроп, чеснок, немного оливкового масла и измельченные грецкие орехи. Иногда в суп кладут кубики льда, чтобы он был еще более освежающим.
Главное преимущество таратора — высокое содержание белка благодаря кисломолочной основе. Йогурт также содержит кальций и пробиотики, а огурцы почти на 95% состоят из воды, помогая восполнять потерю жидкости в жаркую погоду. Грецкие орехи добавляют полезные жиры и делают блюдо более сытным, поэтому такой суп вполне может заменить легкий обед.
Чтобы вкус получился максимально насыщенным, таратор лучше оставить в холодильнике на 20–30 минут перед подачей. За это время чеснок и укроп успеют раскрыть аромат, а сам суп станет еще более освежающим.
Вишисуаз
Основные ингредиенты — лук-порей, картофель, бульон и сливки или молоко. В отличие от предыдущих супов, вишисуаз сначала варят, затем измельчают до однородной консистенции и только после этого полностью охлаждают. Перед подачей его обычно украшают зеленым луком, шнитт-луком или свежей зеленью.
Картофель делает суп достаточно сытным, а лук-порей богат клетчаткой, витаминами С и К. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, часть сливок можно заменить натуральным йогуртом или использовать молоко с невысокой жирностью — вкус останется нежным, а суп станет легче.
Вишисуаз лучше подавать очень холодным. Он прекрасно сочетается с цельнозерновым хлебом или легким овощным салатом и может стать полноценным обедом даже в самый жаркий день.
Кукси
В Корее холодные супы с лапшой — один из главных летних хитов. Один из самых известных вариантов — кукси (или нэнгкуксу), который отлично утоляет голод и помогает легче переносить жару.
В его основе — охлажденный бульон, тонкая пшеничная или гречневая лапша, свежие огурцы, вареное яйцо, зелень, иногда — отварная говядина или курица. В некоторых рецептах добавляют немного льда, чтобы блюдо оставалось холодным как можно дольше.
Такой суп сочетает белок, овощи и сложные углеводы, поэтому надолго насыщает, но не оставляет ощущения тяжести. А благодаря большому количеству жидкости помогает поддерживать водный баланс в жаркую погоду.
Перед подачей кукси обычно приправляют кунжутом, соевым соусом и небольшим количеством рисового уксуса — именно они придают ему характерный освежающий вкус.