Пищевое отравление далеко не всегда связано с уличной едой, сомнительным кафе или просроченными продуктами. Во многих случаях его причиной становятся обычные ошибки на домашней кухне. Недостаточно прожаренное мясо, неправильно размороженные продукты, готовая еда, слишком долго простоявшая при комнатной температуре, или использование одной разделочной доски для сырой курицы и овощей.
Собрали десять распространенных ошибок на кухне. Некоторые из них кажутся совершенно безобидными, но именно они нередко становятся причиной пищевых отравлений.
1. Мыть сырую курицу, мясо или рыбу перед готовкой
Это одна из самых распространенных кухонных привычек. Кажется, что вода смоет загрязнения и сделает продукт чище. Однако специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не мыть сырое мясо, птицу и рыбу перед приготовлением.
Проблема в том, что вода не уничтожает бактерии. Зато брызги могут разнести их по раковине, столешнице, посуде и другим продуктам, которые находятся рядом. Особенно часто такие рекомендации касаются сырой курицы, которая может быть источником опасных бактерий.
Надежный способ сделать мясо или рыбу безопасными — не мыть их, а правильно приготовить. Достаточная термическая обработка уничтожает микроорганизмы гораздо эффективнее, чем вода из-под крана.
Что делать: не промывайте сырое мясо, птицу и рыбу перед готовкой. После контакта с сырыми продуктами тщательно вымойте руки, ножи, разделочные доски и рабочие поверхности.
2. Использовать одну доску для мяса, овощей и хлеба
Одна разделочная доска для мяса, овощей, фруктов и хлеба может стать причиной так называемого перекрестного загрязнения. Например, на доске разделывали сырую курицу, а затем нарезали овощи для салата. Даже если поверхность выглядит чистой, на ней могут оставаться бактерии, которые попадут в готовую еду.
Особенно опасны такие ситуации потому, что салаты, зелень и другие продукты после нарезки обычно не подвергаются термической обработке.
Что делать: желательно использовать отдельные доски для сырого мяса, рыбы и готовых к употреблению продуктов. Если такой возможности нет, тщательно мойте доску горячей водой с моющим средством после каждого использования. Лучше также сначала нарезать овощи, хлеб и другие готовые продукты, а сырое мясо и рыбу оставлять на конец.
3. Не мыть руки в нужные моменты
Большинство людей помнит, что руки нужно мыть перед приготовлением еды. Но не менее важно делать это во время готовки. Например, после контакта с сырым мясом или рыбой, после разбитого яйца, похода к мусорному ведру, использования телефона или общения с домашними животными.
На руках могут оставаться бактерии и другие загрязнения, которые легко переносятся на продукты, посуду и кухонные поверхности. При этом быстро ополоснуть руки водой недостаточно. Специалисты рекомендуют мыть их с мылом не менее 20 секунд, уделяя внимание пространству между пальцами и области под ногтями.
Что делать: мойте руки перед приготовлением пищи, после контакта с сырыми продуктами, после посещения туалета, выноса мусора, использования телефона и контакта с животными, а также перед тем, как прикасаться к готовой еде.
4. Оставлять готовую еду на плите «до вечера»
После приготовления многие оставляют суп, рис, мясо или другие блюда на плите на несколько часов, чтобы они остыли. Кажется, что ничего страшного не происходит: еда ведь только что была горячей.
Проблема в том, что по мере остывания продукты оказываются в температурном диапазоне, где бактерии размножаются особенно активно. Чем дольше готовая еда остается при комнатной температуре, тем выше риск, что в ней начнут накапливаться опасные микроорганизмы.
Специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не оставлять скоропортящиеся блюда вне холодильника более двух часов. Если в помещении очень жарко, это время сокращается до одного часа.
Что делать: не держите готовую еду на плите до вечера и не ждите полного остывания. Переложите ее в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник как можно скорее.
5. Ставить в холодильник большую горячую кастрюлю
Здесь другая крайность. Если поставить в холодильник огромную кастрюлю горячего супа, он будет остывать слишком медленно. Внутри еды температура долго останется теплой, а это удобные условия для роста бактерий.
Кроме того, большая горячая кастрюля может поднять температуру внутри холодильника и ухудшить условия хранения других продуктов.
Что делать: делить большие объемы еды на небольшие порции в неглубоких контейнерах. Так еда остывает быстрее и безопаснее.
6. Размораживать мясо на кухонном столе
Оставить замороженное мясо на столешнице на несколько часов кажется удобным способом ускорить разморозку. Однако пока продукт остается холодным внутри, его поверхность постепенно нагревается до температуры, при которой бактерии начинают активно размножаться.
Это касается не только мяса, но и птицы, рыбы и фарша. Чем дольше продукт находится при комнатной температуре, тем выше риск, что количество бактерий на его поверхности начнет быстро расти.
Безопасными считаются три способа размораживания: в холодильнике, в холодной воде с регулярной заменой воды или в микроволновой печи, если после этого продукт сразу отправится на готовку.
Что делать: по возможности размораживайте продукты заранее в холодильнике. Если времени мало, используйте холодную воду или микроволновку, но не оставляйте мясо, рыбу или птицу на столе на несколько часов.
7. Пробовать сырое тесто и недоготовленные яйца
Многие любят попробовать тесто для печенья, пирога или блинов еще до выпечки. Однако специалисты по безопасности пищевых продуктов советуют этого не делать. Опасность связана не только с сырыми яйцами. Обычная мука тоже считается сырым продуктом и может содержать бактерии, которые погибают только во время термической обработки. Поэтому даже тесто без яиц нельзя считать полностью безопасным.
Отдельного внимания требуют блюда с сырыми или недостаточно приготовленными яйцами. Особенно осторожными стоит быть детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом.
Что делать: не пробуйте сырое тесто и не давайте его детям. Яйца лучше готовить до полной готовности белка и желтка, если в рецепте не используются пастеризованные продукты.
8. Определять готовность мяса только по цвету
Многие проверяют готовность курицы, котлет или рыбы на глаз. Кажется, что если мясо перестало быть розовым, значит его можно есть. Однако цвет не всегда говорит о том, что продукт достиг безопасной температуры внутри. Особенно это касается птицы, фарша и крупных кусков мяса. Внешне они могут выглядеть полностью готовыми, хотя внутри еще не прогрелись достаточно для уничтожения опасных бактерий.
Самым надежным способом считается использование кухонного термометра. Именно температура, а не цвет, показывает, безопасно ли блюдо для употребления.
Что делать: если вы часто готовите мясо и птицу, стоит обзавестись кухонным термометром. Для птицы безопасной считается внутренняя температура не менее 74°C, для мясного фарша — 71°C, для рыбы — 63°C.
9. Хранить сырое мясо на верхней полке холодильника
Если сырое мясо или рыба лежат сверху, сок может протечь на готовую еду, овощи, фрукты или молочные продукты. Даже маленькая незаметная капля может стать источником загрязнения.
Что делать: хранить сырое мясо, птицу и рыбу на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере или пакете. Готовую еду лучше держать выше, отдельно от сырых продуктов.
10. Есть остатки еды «пока нормально пахнет»
Многие оценивают безопасность еды по запаху и внешнему виду. Однако опасные бактерии далеко не всегда выдают себя испорченным запахом, изменением цвета или плесенью. Продукт может выглядеть вполне нормально, но уже быть небезопасным.
Особенно осторожными стоит быть с готовыми блюдами из мяса, птицы и рыбы, а также с рисом, пастой, супами и салатами с заправкой. Риск возрастает, если еда долго находилась при комнатной температуре или несколько дней хранилась в холодильнике.
Большинство готовых блюд рекомендуется хранить в холодильнике не более трех-четырех дней. Если еда простояла на столе больше двух часов, ее лучше не оставлять на потом.
Что делать: старайтесь не хранить остатки еды дольше рекомендованного срока. Если не уверены, сколько времени блюдо лежит в холодильнике, или есть сомнения в его безопасности, лучше не рисковать.