Для Грузии таким символом давно стал хачапури. Причем разновидностей у него десятки, но именно мегрельский хачапури многие считают самым щедрым. Его легко узнать по золотистой сырной корочке сверху, здесь сыр не только прячется внутри, но и запекается снаружи, превращаясь в аппетитную румяную шапку. Именно эта особенность сделала мегрельский вариант одним из самых любимых далеко за пределами Кавказа.

Настоящий хачапури – это не просто выпечка, а маленький ритуал. Его принято подавать горячим, прямо из духовки, когда сыр еще тянется, а аромат свежего теста собирает за столом всю семью. В Грузии такой хлеб часто сопровождает долгие застолья, хорошее вино и неспешные разговоры – всё то, что делает еду не просто приемом пищи, а частью культуры.

В пошаговом рецепте фудблогера и кондитера Натальи Ярошевской сохранены все главные принципы классического мегрельского хачапури: воздушное дрожжевое тесто, большое количество сыра и насыщенный сливочный вкус. Здесь особенно важно качество продуктов. Хорошая мука помогает добиться правильной текстуры теста, сливочное масло делает его нежнее, а сочетание сулугуни с имеретинским сыром создаёт тот самый узнаваемый вкус. В сети супермаркетов «Тив Таам» легко найти всё необходимое для приготовления: качественные сыры, свежее сливочное масло, муку, специи и другие ингредиенты. А если хочется превратить ужин в настоящее грузинское застолье, здесь же можно подобрать хорошее вино, которое идеально дополнит свежий хачапури.

Хачапури по-мегрельски
(2 больших или 4 небольших)

Тесто

Ингредиенты:

•Мука с высоким содержанием белка (11–13%) — 500 г
•Тёплое молоко — 220 г
•Тёплая вода — 80 г
•Сухие дрожжи — 7 г
•Сахар — 15 г
•Соль — 10 г
•Яйцо — 1 шт.
•Мягкое сливочное масло — 40 г

Начинка

Лучший вариант:

•Сулугуни — 500 г
•Имеретинский сыр — 300 г
Если имеретинского сыра нет:
•Сулугуни — 500 г
•Моцарелла для пиццы — 300 г

Дополнительно:
•Яйцо — 1 шт.
•Мягкое сливочное масло — 30 г

Для верха
•Сулугуни — 150 г
•Желток — 1 шт.
•Молоко — 1 ст. л.

Приготовление

1. Замес теста

Смешайте тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо и муку, вымешивайте около 5 минут. Затем добавьте соль и постепенно вмешайте мягкое сливочное масло. Продолжайте замешивать ещё 10–12 минут.

Тесто должно получиться гладким, мягким и слегка липким. Не добавляйте лишнюю муку.

2. Брожение

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на 1,5 часа при температуре 26–28 °С. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.

3. Начинка

Натрите оба вида сыра. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Перемешайте до сочной однородной массы.

4. Формовка

Разделите тесто на две части и сформируйте шары. Оставьте их отдыхать на 15 минут.

Раскатайте каждый в круг диаметром около 28 см. В центр выложите примерно 325 г начинки.

Соберите края теста к центру, хорошо защипните, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 1,5–2 см.

Переложите на противень и сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.

5. Верх

Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность.

Равномерно распределите сверху оставшийся сулугуни,именно он образует красивую золотистую сырную корочку.

6. Выпечка

Разогрейте духовку до 250 °С.

Выпекайте 12–15 минут, пока бортики не станут насыщенно золотистыми, а сыр сверху не подрумянится.

Если необходимо, в конце включите режим гриля на 1–2 минуты.

7. После выпечки

Сразу после духовки смажьте бортики кусочком сливочного масла.

Дайте хачапури постоять 3–5 минут и подавайте очень горячим, пока сыр остаётся тягучим.

Вкус, который объединяет

У хорошего хачапури есть удивительное свойство: его редко едят в одиночку. Он словно создан для того, чтобы оказаться в центре стола, когда каждый отламывает себе кусочек, спорит, где больше сыра, и просит добавки. В этом, пожалуй, и заключается секрет его популярности, он объединяет людей не меньше, чем насыщает.

Мегрельский хачапури не требует сложного гарнира или особой сервировки. Достаточно бокала хорошего вина, свежих овощей и компании близких людей. Иногда именно такие простые моменты становятся самыми запоминающимися, а домашняя выпечка – поводом собраться вместе без всякого особого случая.