Оливковое, рапсовое, кокосовое или авокадовое — выбор растительных масел сегодня огромен. Но разобраться в том, какое из них полезнее, бывает непросто. В интернете можно найти десятки противоречивых советов: кто-то называет оливковое масло «жидким золотом», кто-то утверждает, что на нем нельзя жарить, а кокосовое масло и вовсе долгое время считалось чуть ли не обязательным продуктом для сторонников здорового образа жизни.
При этом специалисты считают, что искать единственного победителя не стоит. Гораздо важнее понимать особенности каждого вида масла и использовать его в зависимости от способа приготовления пищи, пишет портал mako со ссылкой на рекомендации диетологов.
Почему масла не одинаковы?
Хотя большинство растительных масел имеют примерно одинаковую калорийность — около 120 калорий на столовую ложку, — их влияние на организм может существенно различаться.
Главное отличие заключается в составе жиров. Так, насыщенные жиры, которые содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, а также в кокосовом и пальмовом масле, способны повышать уровень так называемого «плохого» холестерина LDL. Именно поэтому специалисты рекомендуют ограничивать их потребление.
Ненасыщенные жиры, напротив, считаются более полезными. Они содержатся в растительных маслах, орехах, семенах и авокадо. Такие жиры помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и благоприятно влияют на уровень холестерина.
Поэтому современный подход к питанию заключается не в отказе от масел, а в грамотном выборе их источников.
Почему жиры необходимы организму?
В последние годы многие стараются максимально сократить количество жиров в рационе. Однако полностью отказываться от них не стоит.
Жиры участвуют в усвоении витаминов A, D, E и K, помогают работе нервной системы, обеспечивают организм энергией и играют важную роль в выработке гормонов.
Проблема возникает тогда, когда источниками жиров становятся преимущественно ультраобработанные продукты, фастфуд и продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Поэтому эксперты советуют делать ставку именно на качественные растительные масла и соблюдать умеренность.
Какие масла лучше подходят для салатов?
Когда масло не подвергается нагреву, в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ, включая антиоксиданты и растительные соединения, которые помогают защищать клетки организма.
Для салатов и холодных блюд лучше всего подходят:
- оливковое масло extra virgin;
- масло авокадо;
- кунжутное масло;
- ореховые масла.
Особое место среди них занимает оливковое масло. Оно считается одним из ключевых компонентов средиземноморской диеты, которая уже много лет остается эталоном здорового питания. Многочисленные исследования связывают такой рацион со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и преждевременной смертности.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Один из самых распространенных мифов касается жарки на оливковом масле. Многие уверены, что нагревать его нельзя. Однако специалисты утверждают, что это не соответствует действительности.
Для обычной домашней готовки — тушения, запекания, приготовления овощей или мяса на сковороде — оливковое масло подходит вполне хорошо. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров оно достаточно устойчиво к нагреванию.
Для большинства домашних рецептов его использование считается безопасным и оправданным.
Какие масла лучше подходят для жарки?
Если речь идет о длительной или глубокой жарке, специалисты рекомендуют обратить внимание на масла с более высокой температурой дымления.
Среди них:
- рапсовое масло;
- масло авокадо;
- масло из виноградных косточек.
Эти масла лучше переносят воздействие высоких температур и дольше сохраняют свои свойства.
При этом эксперты напоминают: независимо от выбора масла желательно избегать его перегрева и не использовать одно и то же масло повторно после жарки.
Рапсовое масло: недооцененный продукт
У рапсового масла неоднозначная репутация. Многие считают его чрезмерно переработанным продуктом и стараются избегать. Однако современные исследования говорят об обратном.
Рапсовое масло содержит небольшое количество насыщенных жиров, богато мононенасыщенными жирными кислотами и является источником растительной омега-3.
Современные сорта рапса были специально выведены таким образом, чтобы содержать минимальное количество нежелательной эруковой кислоты.
Благодаря нейтральному вкусу рапсовое масло удобно использовать для приготовления самых разных блюд — от выпечки до жарки.
Масло авокадо — универсальный вариант
За последние годы масло авокадо стало одним из самых популярных продуктов среди сторонников здорового питания.
По своему составу оно во многом напоминает оливковое масло, но обладает более мягким и нейтральным вкусом.
Его можно использовать практически для любых целей:
- для салатов;
- для приготовления горячих блюд;
- для жарки;
- для выпечки.
Кроме того, масло авокадо отличается высокой устойчивостью к нагреву.
Когда стоит использовать кунжутное и ореховые масла?
Некоторые масла ценятся не столько за питательные свойства, сколько за вкус и аромат.
Кунжутное масло способно придать блюду характерные азиатские нотки. Достаточно нескольких капель, чтобы изменить вкус салата, лапши или овощей.
Ореховые масла также используются прежде всего как вкусовой акцент. Они прекрасно подходят для салатов и холодных соусов, однако длительное нагревание может ухудшить их качество и аромат.
Что насчет кокосового масла?
Несколько лет назад кокосовое масло стало настоящей звездой социальных сетей и блогов о здоровом образе жизни. Однако специалисты призывают относиться к нему без чрезмерного энтузиазма.
Несмотря на натуральное происхождение, кокосовое масло содержит высокий процент насыщенных жиров. Поэтому делать его основным источником жира в рационе не рекомендуется.
Это не означает, что от него нужно полностью отказаться. Но использовать его лучше умеренно и время от времени.
Главное правило — разнообразие
У каждого масла есть свои сильные стороны, поэтому специалисты не советуют зацикливаться на каком-то одном варианте. Гораздо полезнее выбирать масло в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать.
В конечном итоге важнее не название на бутылке, а общий баланс рациона. Разнообразие, умеренность и правильный выбор масла для каждого способа приготовления пищи принесут организму гораздо больше пользы, чем поиски единственного «самого здорового» варианта.