Обычная томатная паста может быть связана с тем, как работает наша память и внимание. К такому выводу пришли ученые в Испании после небольшого исследования с участием здоровых людей от 40 до 55 лет.
В течение трех месяцев участники каждый день съедали около 35 граммов томатной пасты — это примерно две столовые ложки. После этого они лучше справлялись с некоторыми тестами на память, концентрацию и скорость обработки информации. Об этом пишет «Исраэль хайом».
Что делали участники?
Исследование опубликовали в научном журнале Antioxidants. Эксперимент состоял из двух этапов. Во время одного участники получали много ликопина, во время другого его количество в питании, наоборот, ограничивали. Между этапами был перерыв.
Ликопин — это природный пигмент, который придает помидорам красный цвет. Он обладает антиоксидантными свойствами, а особенно много его содержится в томатной пасте и других продуктах из помидоров.
На этапе с высоким содержанием ликопина участники каждый день съедали около 35 граммов томатной пасты. Так продолжалось три месяца.
Затем ученые сравнили результаты тестов, которые участники проходили на разных этапах эксперимента. Разница появилась сразу по нескольким показателям.
При большом количестве ликопина в рационе результаты тестов на концентрацию внимания в среднем были выше на 7,2 балла, а на скорость обработки информации — на 8,3 балла. В тесте, где нужно было сопоставлять лица и имена, разница составила 0,8 балла.
Изменения заметили и в анализах крови
Одними тестами исследователи не ограничились. Они также брали у участников кровь и обнаружили небольшое повышение уровня BDNF — белка, который участвует в процессах, связанных с ростом и пластичностью нервных клеток.
Некоторым участникам также сделали сканирование мозга. Исследователи заметили изменения в связях между разными областями мозга в состоянии покоя.
Теперь ученые хотят проверить результаты на большем количестве людей. В этом исследовании участвовали всего 42 человека, поэтому для более уверенных выводов понадобятся более крупные и продолжительные работы.
Где еще есть ликопин?
Томатная паста — удобный и концентрированный источник ликопина, но далеко не единственный. Больше всего этого вещества содержится в красных и розовых растительных продуктах.
В первую очередь это сами помидоры и продукты из них: томатный соус, протертые и консервированные помидоры, томатный сок, вяленые помидоры и кетчуп. Ликопин также содержится в арбузе, розовом грейпфруте, гуаве и папайе.
Причем переработанные помидоры в этом случае имеют свое преимущество. После нагревания ликопин становится более доступным для усвоения организмом. А поскольку это жирорастворимое вещество, его усвоению помогает небольшое количество жира — например, оливкового масла.
И как есть две ложки томатной пасты каждый день?
Есть пасту прямо из банки, конечно, необязательно. Около 35 граммов легко добавить в обычную еду в течение дня.
Самый простой вариант — использовать ее как основу для соуса. Томатную пасту можно слегка прогреть с оливковым маслом, добавить чеснок, специи и немного воды, а затем использовать для пасты, круп, овощей, мяса или рыбы.
Еще один вариант — добавить ложку пасты в шакшуку или яичницу с овощами. Она подойдет для чечевичного, фасолевого или овощного супа, рагу, тушеных овощей и блюд с нутом. Небольшое количество можно добавить в соус для курицы или смешать с оливковым маслом и специями для маринада.
Томатную пасту можно использовать и для быстрого соуса к бутерброду или тосту: смешать ее с небольшим количеством оливкового масла и специй, а сверху добавить сыр, яйцо или овощи.