В Израиле яблоко давно стало неотъемлемой частью праздничного стола. На Рош ха-Шана его традиционно обмакивают в мед — чтобы наступающий год был сладким. Но за привычным сочетанием яблока и меда стоит целая сельскохозяйственная отрасль: яблоки в Израиле выращивают в основном на севере страны, а местные исследователи постоянно работают над сортами, способными хорошо переносить израильский климат.
По данным Министерства здравоохранения, основные районы выращивания яблок — Верхняя и Западная Галилея и Голанские высоты, а сезон сбора урожая в зависимости от сорта продолжается примерно с июля по декабрь.
Почему яблоки выращивают именно на севере
Яблоня — не самое простое растение для израильского климата. Большинству сортов зимой необходимо определенное количество холодных часов, чтобы дерево нормально вышло из периода покоя и сформировало хороший урожай.
Именно поэтому основная часть яблоневых садов расположена в Галилее и на Голанских высотах. В некоторых районах зимой накапливается большое количество холодовых часов, что создает подходящие условия для выращивания яблок.
По данным отраслевых источников, около 95% израильского урожая яблок приходится на Галилею и Голаны. На Голанах яблоневые сады можно увидеть, например, возле кибуцев и мошавов северной части региона. Высота над уровнем моря и прохладные зимы делают этот район одним из главных центров производства.
Какие яблоки выращивают в Израиле
На израильских прилавках можно встретить десятки сортов, но некоторые из них особенно хорошо известны покупателям.
Гала — красно-желтое яблоко с хрустящей мякотью и сладким вкусом. Это один из ранних сортов сезона: его сбор начинается уже в августе.
Старкинг — красное яблоко с насыщенным цветом и сладким вкусом. Этот сорт давно выращивается в Израиле и особенно хорошо знаком покупателям по северным яблоневым садам.
Гранни Смит — знаменитое зеленое яблоко с характерным кисловатым вкусом. В отличие от многих ранних сортов, его собирают позднее — обычно в начале осени.
Пинк Леди — относительно новый для израильского сельского хозяйства сорт. Его отличают розово-красная кожура, плотная мякоть и сочетание сладости с легкой кислинкой. Сбор урожая приходится на более поздний период.
Джонатан — один из традиционных сортов, который также выращивают в Израиле.
Золотое — желто-зеленое яблоко, известное своим мягким сладким вкусом.
«Анна» — яблоко, которое любит жару
Особое место занимает сорт Анна. Он интересен тем, что имеет очень низкую потребность в холоде и поэтому способен расти там, где многие европейские сорта испытывают проблемы.
Именно сорт Анна стал одним из примеров того, как сельское хозяйство адаптирует яблони к более теплому климату. По данным Института Вулкани, он созревает очень рано — примерно в середине июня, но при этом имеет относительно короткий срок хранения.
Израильские ученые используют Анну и другие сорта в селекционных программах, пытаясь получить яблоки, которые одновременно хорошо переносят жару, имеют привлекательный внешний вид, хороший вкус и дольше хранятся.
Израильские ученые создают новые яблоки
Израильская селекция яблок не ограничивается выращиванием уже известных сортов.
В Институте Вулкани действует программа по созданию яблонь с низкой потребностью в холоде. Исследователи скрещивают Анну с коммерчески успешными сортами, чтобы получить новые разновидности, подходящие для меняющегося климата. Среди главных целей — хороший вкус и текстура, привлекательная окраска, устойчивость к более теплым условиям и длительный срок хранения.
Работа идет и на севере страны. В исследованиях МИГАЛ и северных сельскохозяйственных центров испытывались новые сорта, в том числе Николай, Pinkgold, Aurora, Dalinette и другие.
«Николай» — яблоко с Голан
У Израиля есть даже свои яблочные истории. Сорт Николай обнаружил Николай Силандер, фермер из кибуца Мером-Голан. Яблоко отличается темно-бордовым цветом, сладким вкусом и сочностью. По внешнему виду оно напоминает Старкинг.
Его иногда называют «яблоком Золушки» — из-за истории неожиданно обнаруженного перспективного плода, который затем привлек внимание исследователей.
От сада до праздничного стола
Яблочный сезон в Израиле растянут на несколько месяцев. Одни сорта начинают собирать уже летом, другие появляются ближе к осени. Поэтому ассортимент местных яблок постепенно меняется.
После сбора урожая часть яблок поступает на продажу практически сразу, а часть отправляется в холодильные хранилища. Благодаря современному хранению некоторые сорта можно продавать значительно дольше, чем продолжается непосредственно сезон сбора. Министерство здравоохранения указывает для яблок потенциальный срок хранения до 12 месяцев при соответствующих условиях.
Поэтому яблоко, которое израильская семья покупает зимой или весной, вполне может быть выращено в одном из северных садов еще несколькими месяцами раньше.
Почему на Рош ха-Шана яблоко особенно важно
В обычной жизни яблоко — просто один из самых популярных фруктов. Но на Рош ха-Шана оно превращается в символ.
Традиция есть яблоко с медом связана с пожеланием сладкого и хорошего года. Для Израиля в этом есть еще одна особенность: праздничное яблоко может быть не импортным, а выращенным буквально в нескольких сотнях километров от дома — на Голанских высотах или в Галилее.
Так что когда на праздничном столе появляется тарелка яблок, за ней стоит гораздо больше, чем кажется: северные сады, холодные зимы, работа фермеров и многолетние исследования израильских селекционеров.