Некоторые продукты становятся популярными после долгих исследований, десятков проб и тщательно продуманной рекламной кампании. А другие появляются совсем иначе: из-за нехватки муки, неудачного рецепта, ненужного оборудования или просто потому, что кто-то однажды решил попробовать что-то новое.
В израильской кухне таких историй немало. Некоторые продукты родились из необходимости, другие — почти случайно, а третьи стали популярными совсем не в том виде, в котором их изначально придумали. И самое удивительное: сегодня многие из них невозможно представить без израильского стола.
Бамба: сначала сыр, а потом арахис
Сегодня трудно представить израильское детство без «Бамбы». Но знаменитая кукурузная закуска с арахисовым вкусом первоначально вообще не была арахисовой.
В 1964 году компания Osem решила создать новый снек. Идея была вполне понятной для того времени: на рынке уже пользовались популярностью сырные кукурузные закуски, и компания выпустила собственную версию.
Продукт назвали «Бамба» — короткое и легко произносимое слово, которое, как объясняет сама Osem, напоминало первые звуки, которые произносят маленькие дети. Но возникла проблема: сырная «Бамба» не стала хитом.
Компания пробовала разные вкусы, однако покупатели не проявляли особого интереса. И тогда произошел поворот, который полностью изменил историю продукта. Производители решили попробовать покрывать кукурузные палочки арахисовой пастой. И вот этот вариант неожиданно оказался именно тем, чего ждали покупатели.
Сама Osem сегодня описывает историю довольно эффектно: арахисовый вариант появился буквально в последний момент, когда завод уже оказался под угрозой закрытия. Новый вкус моментально привлек покупателей. Так неудачный сырный снек превратился в одну из самых узнаваемых израильских закусок.
Причем «Бамба» настолько прочно вошла в язык, что в Израиле ее название часто используют для обозначения вообще подобных арахисовых кукурузных снеков.
Бисли: все началось с ненужной машины
История «Бисли» еще больше похожа на производственный эксперимент. В 1970-е годы компания Osem уже выпускала «Бамбу» и искала новый продукт. На фабрике возникла довольно прозаическая проблема: после обновления оборудования осталось старое оборудование для производства пасты.
Выбрасывать его было жалко. И тогда сотрудники решили подумать, можно ли использовать старые машины для создания совершенно другого продукта.
По версии самой Osem, именно так появился путь к созданию «Бисли». Технологии производства пасты решили использовать для изготовления хрустящей закуски.
Более подробную историю рассказывал один из разработчиков продукта Эфраим Саадон. В 1975 году на производстве появилась новая фритюрница, которая не подходила для существующей линии. Саадон решил попробовать бросить в нее немного пасты. Первый результат был далек от идеала, но стало понятно, что у идеи есть потенциал. После множества экспериментов с текстурой, специями и формой появился тот самый «Бисли».
Сначала на рынке появились классические вкусы — гриль, лук и фалафель. Позже к ним добавились пицца, барбекю и другие варианты. А название тоже получилось характерным для Израиля: «Бисли» происходит от сочетания слов, которые можно приблизительно перевести как «кусочек для меня».
Сегодня трудно поверить, что за любимой хрустящей закуской стоит история старого оборудования и эксперимента с горстью пасты.
Шкедей-марак: ошибка с мукой
А вот здесь случайность сыграла еще более буквальную роль. Знаменитые шкедей-марак — маленькие хрустящие кусочки, которые израильтяне добавляют в суп, — появились в начале 1950-х годов, в тяжелый период цены и нехватки продуктов.
На одном из предприятий Osem произошла проблема с поставками: фабрика не получила положенную ей месячную норму муки. Зато компания получила около 300 килограммов масла. Что делать с этим неожиданным запасом?
Вместо того чтобы остановить производство, сотрудники начали экспериментировать. В результате появились небольшие обжаренные кусочки теста, которые со временем превратились в привычные всем «шкедей-марак». Национальная библиотека Израиля называет эту историю одним из примеров счастливой производственной ошибки.
Причем первоначально они выглядели совсем не так, как современные «миндальные орешки» для супа. У продукта были разные формы, а производители даже предлагали использовать его не только с супом, но и с горячими и холодными напитками.
Сегодня эта идея кажется довольно странной. Зато представить куриный суп без маленьких желтых хрустящих кусочков многие израильтяне уже не могут.
Птитим: продукт, который появился из-за дефицита
Птитим — еще один пример того, как нехватка одного продукта способна привести к созданию совершенно нового.
В 1950-е годы Израиль переживал период жесткой экономии. Рис был дефицитным продуктом, а спрос на него оставался высоким, особенно среди выходцев из стран Северной Африки и Ближнего Востока.
Тогда премьер-министр Давид Бен-Гурион обратился к основателю Osem с просьбой придумать замену рису. Задача звучала просто: сделать продукт, который можно было бы готовить примерно так же, как рис.
Так появились небольшие запеченные кусочки теста, которые сегодня называются птитим. Из-за их связи с эпохой Бен-Гуриона они получили популярное прозвище «рис Бен-Гуриона».
Позже появились разные формы птитим, в том числе круглые, которые за рубежом иногда называют «израильским кускусом».
Ирония заключается в том, что продукт, который создавался как вынужденная замена дефицитному рису, со временем стал самостоятельной частью израильской кухни. Сегодня птитим подают детям, используют в салатах и гарнирах, а современные шеф-повара включают их даже в ресторанные блюда.
«Песек Зман»: дефицит, который приняли за маркетинговый ход
Есть и еще одна любопытная история — шоколадный батончик «Песек Зман». Его рецепт создал технолог Elite Йорам Вольштейн. Продукт появился более 40 лет назад и практически не менял рецептуру.
Но после запуска возникла неожиданная проблема: фабрика просто не успевала производить достаточно батончиков. Покупатели начали сталкиваться с отсутствием продукта в магазинах.
Многие даже решили, что это специальный маркетинговый трюк: якобы компания намеренно создает дефицит, чтобы вызвать ажиотаж. Но, по словам самого разработчика, никакого хитрого плана не было — производство действительно не справлялось со спросом.
В результате недостаток товара сам стал рекламой. Люди начали искать батончик, рассказывать о нем друг другу — и популярность только росла.
Иногда лучший рецепт появляется не по плану
В 1950-е и 1960-е годы Израиль был совсем другой страной. Не хватало продуктов, производство только развивалось, оборудование было далеко не таким современным, а компаниям приходилось постоянно искать способы экономить и экспериментировать.
В таких условиях ошибка могла стать новым рецептом, нехватка — источником идеи, а ненужная машина — началом нового бизнеса. И, возможно, именно поэтому в израильской кухне так много продуктов с необычной историей.