Осень в Израиле невозможно представить без гранатов. В конце лета первые плоды начинают появляться на рынках, а к Рош ха-Шана их становится особенно много. Крупные красные гранаты лежат рядом с яблоками, финиками и другими сезонными фруктами и занимают особое место на праздничном столе.
Но гранат в Израиле — это не только символ Нового года и традиционный фрукт. Это важная сельскохозяйственная культура, которую выращивают в разных регионах страны, экспортируют за границу и постоянно совершенствуют с помощью израильской селекции.
По данным Министерства сельского хозяйства и продовольственной безопасности Израиля, урожай гранатов в сезоне 2024/25 оценивался примерно в 40 тысяч тонн, а около 5,5 тысячи тонн ежегодно отправляется на экспорт. В апреле 2026 года министерство отдельно объявило о поиске новых возможностей для израильских производителей на японском рынке — одном из наиболее требовательных рынков мира.
Почему гранаты хорошо растут в Израиле
Гранат — культура, которая хорошо приспособлена к жаркому и солнечному климату. Для Израиля это особенно удобно: лето здесь продолжительное и сухое, а различные регионы страны позволяют выращивать сорта с разными сроками созревания.
При этом современное сельское хозяйство сталкивается с новой проблемой — изменением климата. Более теплые зимы могут влиять на цветение гранатовых деревьев и качество будущего урожая.
Именно поэтому израильские ученые работают не только над вкусом и внешним видом плодов, но и над созданием сортов, способных лучше переносить изменяющиеся условия.
В программе селекции Вулканического института проводились тысячи скрещиваний и изучались сотни перспективных клонов. Одна из главных целей — получить сорта, которые созревают в разное время и позволяют растянуть сезон сбора урожая.
Где в Израиле растут гранаты?
Гранатовые сады можно встретить в нескольких сельскохозяйственных районах Израиля — от северных регионов до центральной части страны и Негева.
Различия между районами важны для производителей: температура, количество солнечных дней, особенности почвы и сроки созревания влияют на качество плодов.
Особое внимание сегодня уделяется также югу страны. Израильские исследователи испытывают новые сорта, которые способны выдерживать более жаркие и экстремальные условия, в том числе в районах, пострадавших от войны. Таким образом, селекция гранатов стала частью более широкой задачи по восстановлению и адаптации сельского хозяйства.
Какие гранаты выращивают в Израиле
На израильских плантациях выращивают не один универсальный сорт. Наоборот, селекционеры стараются создать целую линейку разновидностей, которые отличаются сроками созревания, вкусом, цветом и другими характеристиками.
Один из известных сортов, выращиваемых в Израиле, — Wonderful. Он дает крупные плоды с интенсивно окрашенными зернами и хорошо известен на международном рынке.
Но особенно интересны сорта, созданные непосредственно в Израиле.
Среди результатов работы Вулканического института — «Эмек» (Emek), «Шани-Йонай» (Shani-Yonai) и «Нета-NY» (Neta-NY). Эти сорта были отобраны после многолетней селекционной работы и сегодня широко выращиваются в Израиле.
Кроме того, специалисты работают над новыми разновидностями, среди которых Neta-Ni, Kedem и Emek Plus. Их создают с учетом современных климатических условий: они должны раньше созревать, обладать хорошим вкусом и лучше переносить жару и другие неблагоприятные условия.
Зачем Израилю столько разных сортов
На первый взгляд может показаться, что фермеру достаточно одного хорошего сорта. Но для профессионального сельского хозяйства это не так.
Если весь урожай созревает одновременно, фермеру приходится очень быстро собрать, отсортировать и продать огромное количество фруктов. Разные сорта позволяют растянуть период сбора.
Израильские селекционеры стремятся создавать гранаты, которые созревают с середины июля до начала ноября. В другой программе речь идет о сроках от начала августа до середины октября. Это позволяет дольше присутствовать на рынке и выбирать более выгодное время для продажи.
Для экспорта это особенно важно. Покупателю в Европе или на другом далеком рынке нужен не просто красивый фрукт, а стабильные поставки в определенный период.
Как гранат попадает с дерева на прилавок
Сбор гранатов — это только начало процесса. После сбора плоды сортируют по размеру, внешнему виду и качеству. Для экспорта требования особенно высокие: гранат должен выдерживать транспортировку и сохранять привлекательный внешний вид.
И здесь возникает еще одна проблема — срок хранения. Израильские ученые отдельно исследуют, как разные сорта ведут себя во время хранения и перевозки в холодильных условиях. Это особенно важно при отправке продукции на большие расстояния — например, в Северную Америку и страны Дальнего Востока.
То есть современный израильский гранат создается не только на поле. В его производстве участвуют фермеры, агрономы, селекционеры и специалисты по хранению и послеуборочной обработке.
Израильский гранат едет за границу
Израиль производит значительно больше гранатов, чем необходимо для внутреннего рынка. Поэтому экспорт играет важную роль в отрасли. Около 5,5 тысячи тонн гранатов ежегодно экспортируется из Израиля.
Израильские производители ориентируются на рынки, где готовы платить за качественный фрукт, правильный размер, привлекательный цвет и стабильность поставок.
А теперь перед отраслью появляется новая задача — Япония. В 2026 году Министерство сельского хозяйства Израиля начало продвигать возможность увеличения экспорта израильских гранатов на японский рынок. Япония считается одним из самых требовательных рынков, поэтому выход туда может стать важным направлением для производителей.
Почему гранат так важен на Рош ха-Шана
В Израиле гранат невозможно отделить от еврейской традиции. На Рош ха-Шана он становится одним из главных символических продуктов праздничного стола.
После благословения на плод дерева принято есть гранат и произносить пожелание, чтобы заслуги человека были многочисленными, как зерна граната.
Поэтому в сентябре гранаты в Израиле — это уже не просто сезонный товар. Они становятся частью атмосферы праздника.
Что делают из израильских гранатов
Самый очевидный вариант — съесть плод свежим. Но гранатовая продукция гораздо разнообразнее.
Из гранатов делают:
- свежий гранатовый сок;
- концентраты;
- сироп;
- соусы;
- добавки для салатов;
- десерты;
- ингредиенты для мясных блюд;
- различные продукты переработки.
Зерна граната часто используют в салатах и как украшение готовых блюд. А насыщенный кисло-сладкий вкус хорошо сочетается не только со сладкими продуктами, но и с мясом, овощами и зерновыми блюдами.
Гранат — один из древнейших фруктов Израиля
Гранат имеет очень древнюю историю на этой территории. Он упоминается в библейских текстах и на протяжении веков оставался частью сельскохозяйственной и культурной традиции региона.
Но современный израильский гранат сильно отличается от того, который выращивали в древности.
Сегодня производителю нужны крупные и привлекательные плоды, предсказуемое качество, подходящий срок созревания, хорошая транспортабельность и способность выдерживать хранение. Поэтому древняя культура постепенно превратилась в высокотехнологичную отрасль.
Сам фрукт известен на этой земле тысячи лет. Его изображали в искусстве, упоминали в древних текстах и связывали с плодородием и изобилием.
Сегодня же над ним работают селекционеры и ученые, создавая сорта с разными сроками созревания и характеристиками. Фермеры выращивают десятки тысяч тонн продукции, а часть урожая отправляется за границу.