В Израиле может начаться новый виток роста цен на продукты повседневного спроса. Владельцы пекарен, выпускающих хлеб, стоимость которого регулируется государством, намерены обратиться в Министерство экономики с просьбой разрешить повышение цен. Причина — предстоящее подорожание муки, которое связано с перебоями в поставках пшеницы, ростом стоимости импортного сырья и увеличением транспортных расходов.
По информации израильских СМИ, мукомольные предприятия уведомили своих клиентов о повышении цен на муку на 10–15% в зависимости от ее вида и условий контрактов. Часть новых тарифов должна вступить в силу уже 1 ноября, остальные — в течение декабря. В частности, тель-авивская мельница «Бар-Рав» (Bar-Rav), одно из крупных и старейших предприятий отрасли, объявила о повышении цен на 11%. Среди ее клиентов — компании Osem и Bonjour.
Для покупателей это означает, что подорожание может затронуть не только хлеб, но и булочки, печенье, пироги, торты и другие изделия из муки. Причем речь идет как о продукции крупных производителей и сетей супермаркетов, так и о выпечке из небольших пекарен.
Почему в Израиле дорожает мука
Одной из основных причин повышения цен стали перебои с поставками пшеницы из России и других стран региона Черного моря. В последние два года Россия была одним из важных источников импортной пшеницы для Израиля. Однако военное обострение и украинские атаки на порты и суда в Черном море осложнили торговлю зерном.
В результате некоторые поставщики отменили ранее согласованные заказы, в том числе партии, предназначенные для израильского рынка. Мукомольным предприятиям пришлось искать альтернативные источники закупок, включая Польшу и другие страны Западной Европы. Такая замена обходится дороже.
По данным, приведенным в отраслевых уведомлениях клиентам мукомольных предприятий, стоимость пшеницы из альтернативных источников выросла на 35–40% по сравнению с уровнем нескольких месяцев назад. Дополнительное давление на цены оказывают подорожание морских перевозок и неблагоприятные погодные условия в ряде стран, повлиявшие на урожай.
Есть и еще один фактор — требования кашрута. Они ограничивают круг поставщиков и партий зерна, которые могут использоваться для производства муки, соответствующей необходимым требованиям. Чем меньше доступных вариантов закупки, тем сложнее производителям быстро заменить подорожавшее сырье более дешевым.
На стоимость муки влияет и ситуация с местным урожаем. В прошлом году из-за засухи израильской пшеницы для промышленного производства использовали крайне мало. В нынешнем сезоне мукомольные предприятия вновь стали закупать зерно, выращенное в Израиле. Однако его стоимость привязана к ценам на американскую пшеницу, которая относится к сравнительно дорогим источникам сырья.
Таким образом, у израильских производителей одновременно увеличиваются расходы на закупку зерна, его доставку и поиск альтернативных поставщиков. Это создает предпосылки для дальнейшего роста цен на муку и продукты, при производстве которых она используется.
Почему подорожание муки отразится на хлебе
Мука — один из основных компонентов хлеба и большинства хлебобулочных изделий. Когда ее стоимость повышается на 10–15%, производители сталкиваются с необходимостью пересматривать расходы и решать, какую часть дополнительных затрат они могут покрыть самостоятельно, а какую придется перенести на покупателей.
При этом рост цены муки не означает автоматического подорожания готового хлеба на те же 10–15%. В себестоимости продукции учитываются и другие расходы: заработная плата сотрудников, электричество, упаковка, транспортировка, аренда помещений и обслуживание оборудования.
Поэтому окончательный размер возможного повышения цен будет зависеть от структуры расходов каждого предприятия, объемов производства и коммерческих условий работы с торговыми сетями.
Производители, как сообщают представители отрасли, не рассчитывают полностью компенсировать рост затрат за счет собственных ресурсов. Это означает, что давление на цены может распространиться на широкий ассортимент выпечки.
Покупатели могут столкнуться с изменением цен не только на батоны и буханки, но и на булочки для завтрака, хлеб для бутербродов, печенье, круассаны, пироги и другую продукцию. Масштаб изменений будет различаться в зависимости от производителя и конкретного товара.
Что будет с хлебом, цена которого регулируется государством
Особая ситуация складывается с хлебом, находящимся под государственным ценовым контролем. В Израиле цены на определенные виды хлеба регулируются государством, поэтому производители не могут просто увеличить стоимость такой продукции по своему усмотрению.
Если расходы на производство растут, пекарням необходимо добиваться пересмотра регулируемой цены в установленном порядке. Именно поэтому производители намерены обратиться в Министерство экономики с просьбой разрешить повышение стоимости хлеба.
До принятия решения они не могут напрямую переложить дополнительные расходы на покупателей, увеличив цену регулируемой продукции выше установленного уровня.
При этом само обращение производителей не означает, что повышение уже одобрено. Для изменения регулируемой цены необходимо соответствующее решение властей. На момент публикации материала окончательное решение о повышении стоимости такого хлеба не объявлено.
Для потребителей это принципиальное различие: цены на свободно реализуемую выпечку могут меняться по решениям производителей и продавцов, тогда как стоимость регулируемого хлеба зависит от государственного механизма ценообразования.
Подорожает ли хлеб в супермаркетах
Потенциальное повышение цен не ограничивается небольшими пекарнями. Мука используется при производстве самых разных товаров, включая промышленный хлеб, кондитерские изделия и замороженную выпечку. Поэтому последствия удорожания сырья могут проявиться и на полках крупных торговых сетей.
Однако изменения не обязательно произойдут одновременно. Одни производители закупают сырье по долгосрочным контрактам, другие быстрее пересматривают закупочные цены. Кроме того, на конечную стоимость влияют запасы муки, условия поставок и договоренности с магазинами.
В результате часть продукции может подорожать уже в ноябре, а изменение цен на другие товары станет заметно позднее. Точные сроки и размеры повышения пока не определены.
Не исключено, что дополнительные расходы будут распределены между несколькими участниками цепочки поставок — производителями, дистрибьюторами и торговыми сетями. В таком случае итоговое повышение для покупателя окажется меньше первоначального роста стоимости сырья. Но если компании решат полностью компенсировать увеличение расходов за счет потребителей, изменения будут более заметными.
Поможет ли домашняя выпечка сэкономить
На фоне возможного подорожания готовых хлебобулочных изделий некоторые покупатели могут задуматься о том, чтобы чаще печь хлеб дома. Однако такой способ экономии тоже зависит от стоимости основных ингредиентов.
Мука продается в тех же торговых сетях, которые закупают ее у мукомольных предприятий. Поэтому увеличение оптовых цен может постепенно отразиться и на стоимости обычных упаковок муки в супермаркетах.
При этом домашняя выпечка не обязательно станет невыгодной. Ее экономическая целесообразность зависит от стоимости муки, дрожжей и других ингредиентов, а также от расхода электричества или газа. Для семьи, которая регулярно печет хлеб и использует недорогие ингредиенты, домашний вариант по-прежнему может оказаться выгоднее покупного. Но рассчитывать на то, что он полностью защитит от подорожания, не стоит.
Что это означает для семейного бюджета
Хлеб и мука относятся к продуктам регулярного потребления, поэтому даже небольшие изменения цен могут постепенно увеличивать расходы домохозяйств. Особенно заметным эффект может стать для больших семей и людей, которые часто покупают выпечку для завтраков, школьных бутербродов и домашних ужинов.
Пока речь идет о вероятном повышении цен, а не о состоявшемся изменении стоимости всех хлебобулочных изделий. Для регулируемого хлеба необходимо решение Министерства экономики, а цены на остальные товары будут зависеть от конкретных производителей и торговых сетей.
В ближайшие недели ключевым фактором станет то, насколько быстро рост стоимости муки отразится на закупочных ценах производителей и какие решения примут власти в отношении хлеба, находящегося под государственным контролем.
Если подорожание сырья сохранится, его последствия могут постепенно распространиться на значительную часть ассортимента хлебобулочных изделий. В таком случае очередное изменение цен затронет продукт, который присутствует в повседневном рационе большинства израильских семей.