Когда говорят об Израиле как о «земле молока и меда», кажется, что мед здесь должен буквально литься рекой. На самом деле производство меда — довольно сложная отрасль, которая зависит от погоды, цветения растений, состояния сельского хозяйства и, конечно, самих пчел.
Израильские пасеки работают по всей стране — от Галилеи и Голанских высот до Негева. Ульи перевозят туда, где в конкретный период есть наиболее подходящие растения и достаточно нектара.
Сколько меда производят в Израиле
По данным Центрального статистического бюро Израиля, в 2025 году в стране было произведено около 2,5 тысячи тонн меда. Это на 34,2% меньше, чем годом ранее. Средняя производительность составила около 20 килограммов меда на один улей. Всего в стране насчитывалось около 128 тысяч ульев.
Но собственного производства Израилю недостаточно. В 2025 году в страну импортировали еще около 2,9 тысячи тонн меда. То есть на израильских полках соседствуют мед местного производства и импортный продукт.
Средний израильтянин съедает примерно 650–700 граммов меда в год, причем особенно заметно потребление увеличивается перед праздниками Тишрей.
Где находятся израильские ульи
Пчел нельзя просто поставить в одном месте и ждать урожая. Пасечники перемещают ульи в зависимости от сезона и цветения.
Всего в Израиле насчитывается около 6,100 подходящих точек для размещения ульев, а в каждой такой точке можно размещать до 40 ульев. В отрасли зарегистрировано около 529 пчеловодов.
Ульи можно встретить возле фруктовых садов, полей, лесов и природных территорий. Часть пчел занята не только производством меда, но и опылением сельскохозяйственных культур — и это одна из самых важных функций израильского пчеловодства.
Именно поэтому пчеловодство имеет значение далеко за пределами баночки меда на кухонном столе.
Какой мед производят в Израиле
Вкус меда напрямую зависит от того, с каких растений пчелы собирали нектар. Поэтому израильский мед бывает очень разным.
Один из известных вариантов — мед из цветков эвкалипта. Эвкалипты являются одним из важных источников нектара для израильских пчел. В стране выращивается и используется множество видов этого дерева, цветущих в разные периоды года.
Есть также мед из цветков цитрусовых, авокадо, дикорастущих растений, хлопка, подсолнечника, акации и других растений. Некоторые пасеки производят так называемый сортовой, или монофлорный, мед — когда основную часть нектара пчелы получают от одного вида растения.
Например, существует мед из цветков авокадо, а также особый израильский мед из цветков сидра — зизифуса, или индийского финика. Такой мед особенно ценится благодаря своему характерному вкусу.
Почему мед бывает разного цвета
Если поставить рядом несколько банок израильского меда, можно увидеть, что они отличаются не только вкусом, но и цветом.
Все зависит от растений, с которых пчелы собирали нектар. Мед может быть очень светлым, золотистым, янтарным или значительно более темным. В целом более темный мед часто обладает более выраженным вкусом и ароматом.
Поэтому дегустация разных сортов меда чем-то напоминает дегустацию вина: один будет нежным и легким, другой — насыщенным и с яркими растительными нотами.
Почему в Израиле не хватает собственного меда
Несмотря на большое количество ульев, климат и разнообразие растений, внутреннего производства недостаточно для покрытия спроса.
Причина не только в количестве пчел. Урожай меда зависит от того, насколько хорошо прошел сезон цветения. На результат влияют температура, осадки, засуха, состояние сельскохозяйственных угодий и количество доступных для пчел цветущих растений.
Кроме того, меняется и само сельское хозяйство. Например, производство цитрусового меда в Израиле со временем сократилось из-за уменьшения площади некоторых цитрусовых садов и изменения выращиваемых сортов.
Поэтому пасечники должны постоянно искать новые источники нектара и перемещать ульи вслед за цветением.
Мед — это только часть работы пчел
Самое интересное в израильском пчеловодстве заключается в том, что мед — далеко не единственная причина держать ульи.
Пчелы необходимы для опыления сельскохозяйственных культур. Без их работы урожай многих растений был бы значительно ниже.
Именно поэтому государство рассматривает пчеловодство как важную часть продовольственной безопасности страны. В 2025 году Кнессет принял новый закон, регулирующий размещение ульев, опыление и производство меда, а полномочия по регулированию отрасли были переданы Министерству сельского хозяйства.
За одной банкой стоят тысячи километров, которые могут преодолеть пчелы в поисках нектара, работа пчеловода, перемещение ульев между районами и целая сельскохозяйственная система, от которой зависят не только сладости на праздничном столе, но и урожай многих израильских фермеров.