Каждый будний день «Сегодня» делится с читателями дайджестом самых интересных материалов израильской прессы, а потом подробно разбирает один из этих материалов.
«Маарив» решил разобраться, какая мука полезнее — цельнозерновая или белая. По словам издания, в повседневном рационе это одни из самых распространенных ингредиентов, однако многие по-прежнему не осведомлены о различиях между ними.
Процесс обработки зерен, получаемая пищевая ценность и влияние каждого типа муки на здоровье, как выясняется, кардинально различаются. С тех пор, как люди стали делать выбор в пользу здоровой пищи, сравнение цельнозерновой и белой муки превратилось в насущную необходимость.
Быстрое сравнение двух видов муки
Итак, цельнозерновая мука считается богатым источником клетчатки, играющим серьезную роль в улучшении здоровья пищеварительной системы. Клетчатка помогает регулировать работу кишечника, облегчать проблему с запорами и увеличивать чувство сытости, снижая потребность в дополнительной пище.
Напротив, белая мука теряет большинство волокон клетчатки в процессе очистки, что приводит к повышению уровня сахара в крови после еды и делает этот продукт менее полезным.
Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна — отрубь и зародыш, — которые богаты витаминами и минералами, в том числе витаминами группы B, железом, магнием и цинком. Эти компоненты поддерживают различные функции организма и обеспечивают нужную энергию.
Белая мука, в свою очередь, теряет большинство этих питательных веществ в процессе очистки, а ее пищевая ценность падает.
Белая мука быстро переваривается, что вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, а затем его быстрое снижение, приводящее к голоду и усталости. Цельнозерновая мука переваривается медленнее, постепенно выделяя энергию и поддерживая стабильный уровень сахара в крови. В связи с этим она особенно рекомендована для диабетиков и тех, кто стремится поддерживать нормальный вес.
Цельнозерновая мука улучшает чувство сытости благодаря клетчатке, замедляя процесс переваривания и поддерживая чувство насыщения на более длительное время. Белая мука, наоборот, не дает стойкого ощущения сытости, сто может привести к перееданию. Поэтому цельнозерновая мука считается лучшим выбором для тех, кто хочет контролировать аппетит и вести здоровый образ жизни.
Для чего полезно использовать цельнозерновую муку
Специалисты рекомендуют использование цельнозерновой муки для следующих целей.
- Выпечка. Цельнозерновая мука идеально подходит для выпечки хлебобулочных изделий. Она придает им более плотную структуру и наделяет их насыщенным вкусом.
- Каши и пудинги. Цельнозерновую муку можно использовать в качестве основы для приготовления густых каш и пудингов. Здесь мука выступает в качестве дополнительного ингредиента, который способствует повышению насыщаемости блюда и обогащению его витаминами и минералами.
- Соусы и загустители. Мука из цельного зерна хорошо подходит для загущения соусов, супов и рагу. В отличие от белой муки, цельнозерновая не теряет своих полезных свойств при термической обработке.
- Заменитель белой муки. В целях более здорового питания можно заменить часть белой муки на цельнозерновую в рецептах выпечки, блинов, оладьев и других традиционных блюд. Это поможет сделать питание более сбалансированным и полезным.
- Веганские рецепты. Цельнозерновая мука считается отличным выбором для приготовления вегетарианских и веганских блюд, поскольку она содержит больше белка, чем белая мука, и обогащает рацион растительными питательными веществами.
Цельнозерновая мука — это не просто рекомендуемая альтернатива белой муке, но и важный элемент, способствующий улучшению здоровья пищеварительной системы.
Для чего подойдет белая мука
Однако не всем и не всегда следует отказываться от использования белой муки, которая характеризуется своими особенностями и может быть полезна в тех или иных ситуациях. Эксперты отмечают несколько случаев, когда белая мука может быть вполне уместна.
- Легкое и воздушное тесто. Ее можно применять, например, для выпечки кексов, песочного теста или пирогов. Они получаются более легкими и мягкими благодаря меньшему содержанию клетчатки.
- Пончики, тарталетки и французские багеты. Белая мука способна придать им более нежную и ровную текстуру, а при использовании цельнозерновой текстура может получиться слишком плотной или грубой.
- Тонкие пельменные и лапшевые изделия. Здесь белая мука способствует нежной и эластичной структуре — это напрямую связано с меньшим содержанием клетчатки.
- Пирожные, муссы или безе. Здесь белая мука помогает добиться более точной консистенции, поскольку в ней меньше влаги, и она обеспечивает более стабильную текстуру при термической обработке.
- Быстрая рецептура, в том числе панировка или обжарка продуктов. Белая мука образует корочку, которая удерживает соки и делает продукт более хрустящим.
- Продукты для детей. Клетчатка в цельнозерновой муке у детей с чувствительным пищеварением может вызвать раздражение, а белая значительно легче усваивается.
- Для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта, в частности, язвами и воспалениями, белая мука предпочтительна. Она легче переваривается и не оказывает такого сильного воздействия на кишечник, как цельнозерновая мука.
Выводы
Безусловно, цельнозерновая мука более полезна в долгосрочной перспективе, но белая мука может быть полезна в рецептах, где важны такие качества, как легкость, текстура и быстрота приготовления. Важно понимать, что белая мука — это не вредный продукт, однако она обладает меньшей питательной ценностью. И потому ее следует использовать в умеренных количествах и в сочетании с другими более питательными ингредиентами.