Представьте иерусалимский холодный ветер за окном и горячую миску супа на столе, в которой смешались аромат кумина и свежей зелени. В Израиле такие блюда — часть повседневной традиции, в которой сошлись кухни евреев из Йемена, Марокко и Восточной Европы. Сытные, насыщенные белком супы богаты клетчаткой и витаминами и действительно помогают пережить холодный сезон, когда организму особенно нужна энергия и поддержка.
Чечевичный суп. Классика со страниц Торы
Этот суп уходит корнями в самую раннюю еврейскую традицию. В Торе рассказывается, как Яаков предложил Исаву чечевичную похлебку в обмен на первородство. В древнем Израиле чечевица и ячмень были основой повседневного рациона. Их варили в глиняных горшках на открытом огне как простую и питательную еду на каждый день.
Польза
Порция из примерно 200 граммов чечевицы дает около 18 граммов белка и до 15 граммов клетчатки. Такое сочетание помогает поддерживать уровень энергии, дольше сохраняет чувство сытости и способствует более стабильному уровню сахара в крови, что особенно важно зимой. Дополнительный плюс — высокое содержание железа, до 6 миллиграммов на порцию, что снижает риск сезонной анемии.
Рецепт
- Ингредиенты. Два стакана красной чечевицы, четверть стакана перловки (в безглютеновой версии нужно обойтись без нее), два литра куриного или овощного бульона, три моркови, три стебля сельдерея, одна луковица, зубчик чеснока, полстакана рубленой кинзы, полторы чайные ложки кумина, лавровый лист, соль и черный перец.
- Приготовление. Разогрейте две столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей, пассеруйте около пяти минут. Всыпьте чечевицу и перловку, залейте бульоном, добавьте половину заготовленной кинзы, кумин, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне полтора-два часа, периодически помешивая. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой.
Калорийность одной порции — около 250 килокалорий. Это полноценный зимний обед, который хорошо насыщает и спокойно хранится в холодильнике несколько дней.
Йеменский куриный суп для иммунитета
Этот суп пришел в Израиль вместе с йеменскими евреями в начале 1950-х годов и быстро стал частью общей кухни страны. Его легко узнать по характерному аромату хаваедж — теплой смеси куркумы, кумина и кардамона. Но за вкусом стоит и особая история приготовления.
В традиционных йеменских общинах куриный суп часто варили накануне шаббата. Кастрюлю ставили на самый слабый огонь или в тепло очага и оставляли томиться на всю ночь, чтобы не готовить в сам шаббат. Такой способ давал насыщенный, глубокий бульон и сформировал привычку долгого, неторопливого приготовления. После репатриации йеменских евреев в Израиль этот подход сохранился — он оказался особенно удобен в первые годы жизни в кибуцах, когда кухни были простыми, а электричество нестабильным.
Польза
Куриный бульон содержит цистеин — аминокислоту, которая помогает разжижать слизь и облегчать состояние при простуде. Куркума известна противовоспалительными свойствами, а в сочетании с горячим бульоном она поддерживает организм в сезон простуд. Одна порция такого супа дает до 25 граммов белка и витамин B6, необходимый для поддержания энергии и нормальной работы иммунной системы.
Рецепт
- Ингредиенты. Одна целая курица весом около полутора килограммов, две луковицы, четыре моркови, четыре стебля сельдерея, две картофелины, две столовые ложки хаваедж или домашней смеси из куркумы, кумина и кардамона, два литра воды и соль.
- Приготовление. Положите курицу в большую кастрюлю, добавьте крупно нарезанные овощи и специи, залейте водой. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и уменьшите огонь до минимума. Варите 8-10 часов, не допуская активного кипения. Готовую курицу разберите на куски и верните мясо в бульон.
Калорийность одной порции — около 300 килокалорий. Это плотный, согревающий суп для зимних вечеров.
Читайте также: «Что можно поесть в Израиле за 30 шекелей — и остаться довольным»
Харира. Марокканский эликсир с белком и клетчаткой
Харира пришла в Израиль вместе с марокканскими евреями и долгое время оставалась праздничным супом. В марокканских еврейских семьях ее часто готовили для первой трапезы после поста, в том числе после Йом-Кипура, когда организму нужна одновременно легкая и питательная еда. Со временем харира стала и зимним блюдом на каждый день.
В Израиле рецепт постепенно адаптировался. Классическая основа из чечевицы, нута и томатов сохранилась, но специи стали мягче, а вкус — более сбалансированным.
Польза
Сочетание чечевицы и нута дает около 20 граммов растительного белка на порцию и до 12 граммов клетчатки, что поддерживает пищеварение и помогает дольше сохранять чувство сытости. Фолаты, содержащиеся в бобовых, важны для здоровья сердца. Исследования показывают, что регулярное употребление таких блюд может способствовать снижению уровня холестерина на 5–10%. Томаты и специи добавляют антиоксиданты, особенно полезные в зимний период.
Рецепт
- Ингредиенты. Около 200 граммов баранины или говядины (в веганской версии — без мяса), стакан чечевицы, стакан нута, замоченного на ночь, две луковицы, четыре помидора, две столовые ложки томатной пасты, по одной чайной ложке куркумы, имбиря и корицы, полстакана рубленой кинзы и петрушки, два литра воды и соль.
- Приготовление. Обжарьте мясо с луком около пяти минут. Добавьте специи, помидоры и томатную пасту, пассеруйте. Всыпьте чечевицу и нут, залейте водой и варите около часа. За десять минут до готовности добавьте зелень. Для густоты часть супа можно измельчить блендером и вернуть обратно в кастрюлю.
Калорийность одной порции — около 280 килокалорий. Харира богата калием и подходит для плотного зимнего ужина.
Куббе-селек. Свекольный иракский суп с клецками
Куббе-селек пришел в Израиль вместе с иракскими и курдскими евреями и быстро стал одним из самых узнаваемых зимних супов. Его легко отличить по насыщенному свекольному цвету и характерной кисло-сладкой ноте.
Исторически куббе был домашней едой, которую готовили неторопливо и заранее. Формирование самих клецок требовало времени и аккуратности, поэтому суп часто варили на несколько дней вперед. Свекольный бульон позволял блюду хорошо храниться и со временем становился только глубже по вкусу. В иракских еврейских семьях куббе-селек был скорее субботним или праздничным супом, а в Израиле постепенно превратился в полноценное зимнее блюдо на каждый день.
Польза
Оболочка из манной крупы или булгура дает сложные углеводы, а мясная начинка внутри куббе обеспечивает полноценный животный белок. Одна порция дает в среднем 20–25 граммов белка, а свекла добавляет клетчатку, фолаты и антиоксиданты, поддерживающие уровень энергии в холодное время года.
Рецепт
- Ингредиенты. Четыре средние свеклы, одна луковица, сок одного лимона или немного тамаринда, два литра воды, соль и черный перец. Для куббе — стакан манной крупы или мелкого булгура, 300 граммов говяжьего фарша, одна луковица, соль и перец.
- Приготовление. Свеклу нарежьте крупными кубиками, залейте водой, добавьте лук, соль и перец и варите около сорока минут до мягкости. Тем временем смешайте манку или булгур с водой до мягкого теста и дайте ему отдохнуть. Сформируйте тонкие шарики, начините фаршем и аккуратно закройте. Опустите куббе в кипящий свекольный бульон и варите еще около 30 минут. В конце добавьте лимонный сок или тамаринд, отрегулируйте вкус.
Калорийность одной порции — около 320 килокалорий. Это плотный зимний суп, который легко заменяет полноценный обед.
Читайте также: «Как пережить израильские холода: простые способы быстро согреться»
Если лень готовить суп самостоятельно
Если зимой нет желания или времени готовить суп дома, стоит помнить, что в Израиле в холодный сезон почти в каждой кофейне или кондитерской — от сетевых вроде Aroma или Roladin до небольших заведений «под домом» — появляются большие кастрюли с горячими супами.
Ассортимент обычно меняется каждый день. Сегодня это может быть чечевичный суп, завтра овощной с корнеплодами, куриный бульон, тыквенный крем или фасолевый суп. Цены, как правило, умеренные, порции щедрые, а супы действительно хорошо насыщают. Их можно съесть на месте или взять навынос.
Почти везде вам без проблем предложат попробовать суп перед покупкой. Часто наливают небольшую порцию в стаканчик, чтобы вы поняли вкус. В целом, в Израиле нормально пробовать еду, задавать вопросы и выбирать без спешки. Так что пробуйте, экспериментируйте, готовьте сами и согревайте себя и своих близких.