В Израиле впервые изготовили вино из винограда, выращенного в пустыне Негев по технологиям, которые применялись около 1500 лет назад. Эксперимент провели на территории древнего города Авдат, где в византийскую эпоху производили вино, считавшееся одним из лучших в мире.
Как сообщает Ynet, проект реализовали Управление природы и парков совместно с Хайфским университетом. Первый результат оказался успешным: исследователи получили несколько видов натурального вина, однако приобрести их пока нельзя.
Виноградник появился после археологической находки
История проекта началась во время исследования Хайфского университета, посвященного падению Византийской империи. В запечатанной пещере на территории археологического комплекса Авдат ученые обнаружили древние виноградные косточки.
Специалисты изучили их и определили генетические характеристики старинных виноградных лоз. После этого было решено возродить древнее вино Негева.
В сентябре 2023 года в Авдате заложили виноградник трех исторических сортов. При выращивании винограда исследователи использовали древние методы, сведения о которых сохранились в Мишне и литературе еврейских мудрецов.
«Это своего рода чудо. Мы использовали древние методы выращивания и старинные сорта. Это пустынная земля, на которой 1500 лет никто не занимался сельским хозяйством. Лозы выросли просто невероятно», — рассказал ответственный за сохранение исторического наследия Южного округа Управления природы и парков доктор Лиор Шваймер.
Вино создавалось без промышленных добавок
Первый урожай собрали вручную в августе 2025 года, после чего виноград отправили в небольшие винодельни Негева. В эксперименте участвовали три винодела, которым поручили изготовить полностью натуральное вино — без промышленных дрожжей, серы, бисульфита и других добавок.
До начала дегустации исследователи не знали, каким получится напиток.
«На самом деле мы не знали, каким был вкус вина в те времена. Возможно, сегодня мы назвали бы его невкусным. Мы просто не знаем», — говорил Шваймер во время сбора урожая.
Однако первый эксперимент оказался успешным. По словам Шваймера, один из участвовавших в проекте виноделов после дегустации сразу спросил, как получить 500 саженцев.
«Впервые за сотни лет вино изготовили из винограда, выращенного здесь, в пустыне. У нас нет протокола выращивания, и мы пока не знаем, как поведет себя сам виноград. Мы действуем методом проб и ошибок. Вино получилось вполне приемлемым, и теперь мы можем начать экспериментировать с ним, чтобы достичь действительно высокого уровня», — отметил исследователь.
Какое вино удалось получить
Из винограда сорта «сирики» на винодельне Цура Шизафа изготовили красное натуральное нефильтрованное вино. Удачным получилось и вино из сорта «дабуки», однако Шваймер получил всего шесть бутылок.
Главным сюрпризом стало вино из сорта «беэр», произведенное винодельней Drori. Исследователи полагают, что именно оно наиболее похоже на напиток, который пили в Авдате около 1500 лет назад. При его производстве использовали тот же сорт винограда и те же методы выращивания, хотя в этот раз напиток выдерживали не в глиняных кувшинах.
«Можно почувствовать аромат зеленого цветения пустынного пейзажа», — описал вино Шваймер.
Полученное вино пока не поступает в продажу. Кроме того, из-за молодого возраста виноградных лоз оно на данном этапе не подходит тем, кто соблюдает кашрут.
Чтобы древнее вино смогло попробовать больше людей, в 2027 году исследователи надеются изготовить еще несколько сотен бутылок.