Каждый будний день «Сегодня» делится с читателями дайджестом самых интересных материалов израильской прессы, а потом подробно разбирает один из этих материалов.
Во вторник, 11 ноября, израильская молочная компания Gad Dairies и биотехнологический стартап Remilk объявили о запуске «Нового молока» — продукта, созданного на основе настоящего молочного белка, но без участия коров.
Как сообщает 12 канал, новый продукт имеет вкус, текстуру и питательную ценность обычного молока, но не содержит лактозы и холестерина, а также содержит на 75% меньше сахара.
Предполагается, что сначала «Новое молоко» появится в кафе и ресторанах страны, а в сети розничной торговли поступит с января 2026 года.
Виды «Нового молока» и другие продукты на его основе
По данным 12 канала, в магазинах будут предлагаться два варианта продукта — обычное молоко и ванильное, в бутылках по 750 мл. Цена, по предварительным данным, сопоставима с растительными заменителями молока, а не с субсидированным коровьим.
Основатель и генеральный директор Remilk Авив Вольф заявил на пресс-конференции, что в линейку со временем добавятся и другие продукты. Среди них — различные виды молочных изделий, включая сыры, которые могут оказаться на прилавках магазинов уже в 2026 году.
Технология производства «Нового молока»
По словам Вольфа, компания прибегла в своих разработках к технологии микробиологической ферментации: в «биотехнологической пивоварне» выращиваются дрожжи, производящие белок, идентичный молочному.
Белок на данный момент одобрен FDA и израильским Минздравом, а также получил кошерный сертификат «парве».
Отвечая на вопрос о разнице между «Новым молоком» и продуктом, разработанным компанией Strauss, Вольф пояснил: «Базовая технология схожа, но мы используем дрожжи, а они [Strauss] — грибы. Главное отличие состоит в том, что мы — единственная компания, которая владеет как производством белка, так и разработкой финальных формул. Это и определяет ту разницу, что выводит нас в лидеры. Поймите, без этих патентов невозможно добиться нужных свойств — ни устойчивой пены, ни стабильности в кофе, ни правильного вкуса и текстуры».
Генеральный директор Gad Dairies Амир Аарон отметил, что запуск продукта символизирует собой исторический «момент, когда десятилетия традиционного молочного производства встречаются с прорывными технологиями».
Целевая аудитория «Нового молока»
Для кого же предназначен продукт? Вольф рассказывает, что «Новое молоко» ориентировано:
- на соблюдающих кашрут — тех, кто хотел бы выпить кофе после мясной пищи (таких, согласно данным компании, около 60% израильтян);
- на людей с непереносимостью лактозы (по различным исследованиям, до 70% населения страдают этим недугом);
- на тех, кто избегает продуктов животного происхождения.
При этом создатели «Нового молока» предупреждает, что оно не подходит для людей с аллергией на молочный белок.
Кроме того, по данным исследования Remilk и Gad, около 61% израильтян регулярно употребляют заменители молока — а значит, это обстоятельство указывает на колоссальный потенциал рынка для такого продукта.
Заменяет ли «Новое молоко» старое?
В Remilk и Gad подчеркивают: их новинка — не заменитель молока, а новый вид молочного продукта, созданный иным способом.
По вкусу он близок к настоящему молоку, хотя, по некоторым отзывам, кажется менее жирным и более «свежим». Он также не оставляет послевкусия, характерного для коровьего молока. Впрочем, во время дегустации мнения участников разделились: часть из них отметили, что «Новое молоко» напоминает молоко с жирностью 1%.
Кто производит «Новое молоко»?
Gad Dairies (официальное название — Gad Dairies (Marketing 1992) Ltd.), — один из старейших и самых известных производителей молочных продуктов в Израиле. Предприятие было основано в начале 1980-х годов как семейная сыроварня, но со временем трансформировалось в современную компанию, продукты которой сегодня можно встретить практически во всех торговых сетях страны.
В ассортименте Gad Dairies — более 200 наименований, включая популярные итальянские и балканские сыры — моцареллу, рикотту, маскарпоне, фету и пекорино, а также продукты из овечьего и козьего молока, йогурты, десерты и сливочные кремы. В последние годы Gad Dairies активно вкладывает средства в инновации и расширяет линейку альтернативных продуктов — включая растительные и биотехнологические решения.
В частности, компания объявила о планах приобрести контрольный пакет акций Wyler Farm — израильского производителя растительных заменителей молочных продуктов и тофу.
В 2024 году выручка Gad Dairies составила около 676 миллионов шекелей, что на 10,6% больше, чем годом ранее.
В свою очередь, компания Remilk, основанная в 2020 году Авивом Вольфом, привлекла уже более 150 миллионов долларов инвестиций; сегодня она считается мировым лидером в сфере безживотного производства молочных белков, а также стоит за несколькими успешными стартапами.