Продолжаем сериал об израильских брендах. На этой неделе рассказываем о кофейнях Cofix.
Читайте также:
От национального текстиля до модного бренда: история марки ATA
Zielinski & Rozen: история одного парфюмера из Яффо
Мало кто, переезжая в другой город или страну, задумывается о происхождении знакомой кофейни на углу. Тем более мало кто знает, что Cofix — «тот самый кофе за фиксированную цену» — вовсе не московский и не варшавский феномен, а сеть израильского происхождения. Сеть, которая, что важно, была задумана на конкурентном и дорогом рынке, где чашка кофе может стоить больше, чем полноценный бизнес-ланч. Бренд настолько органично вписался в городскую ткань мегаполисов, что лишь спустя время обнаруживается его настоящая география.
Израиль, 2013 год
Предприниматель Ави Кац выходит из небольшой заправочной станции на окраине Тель-Авива и задается вопросом, который позже назовут классическим «мотивом обиды». Цена за кофе, сэндвич и жвачку показалась ему чрезмерной — настолько, что возникло желание построить структуру, которая вернет продуктам повседневности адекватную стоимость. Об этом сам Кац позже рассказывал в интервью израильским СМИ, а сама история регулярно цитируется в корпоративных материалах Cofix.
Но главная инновация заключалась не в кофе и не в жвачке. Кац зафиксировал стоимость своего ассортимента на одном уровне — пять шекелей, что на тот момент составляло порядка $1–1,5 за единицу продукции. В модели не было ничего лишнего: кофе, закуски, вода, простые десерты, — все по единой цене. Сеть получила название Cofix, от coffee и fix — «фиксированная цена».
Эффект пяти шекелей
Формула, казалось бы, слишком простая для того, чтобы сработать. Но в первые два года сеть начала расти темпами, которые принудили рынок перестраивать ценовую планулу. Израильские издания ввели выражение «эффект Cofix» — оно обозначало вынужденное снижение цен другими сетями, включая более крупных игроков.
В 2015 году Cofix вошел на Тель-Авивскую фондовую биржу через компанию Agri Invest Ltd. и стал первой кофейной сетью, оказывающейся в публичном листинге. Это была не только маркетинговая победа, но и символическая: бюджетный кофе выходил в тот сегмент публичных инвестиций, который обычно занят сетями ресторанного формата и продуктового ритейла.
Москва как окно в мир
Первая международная экспансия случилась неожиданно: в 2016 году Cofix открылся в Москве. Для столичного рынка это был редкий случай: сетевые кофейни в России на тот момент существовали, но на массовую демократизацию напитка претендовали единицы. Появление точки Cofix в «Охотном Ряду» совпало с волной «импортозамещения» и переориентации поведенческого спроса: кофе переставал быть «атрибутом», становился предметом повседневного одноразового потребления.
В российском сегменте модель также оказалась изящной: фиксированная цена была понятна — и, что важно, работала в условиях валютной волатильности. К 2023–2025 годам Cofix в России входит в ТОП-5 сетей по количеству точек, развиваясь преимущественно по франчайзинговой модели.
Франчайзинговая география
Сегодня Cofix присутствует в Израиле, России, Польше, Беларуси, Казахстане, Испании и Армении. Общее количество точек оценивается в 400–480 заведений, причем более 90% из них работают по франшизе. Это важная деталь: кофейный рынок редко допускает масштабирование без потери качества, но модель Cofix построена на снижении переменных параметров. У сети нет протяженного меню, нет больших кухонь, нет дорогих дизайнерских залов, — но есть высокая оборачиваемость и низкая чековая чувствительность.
В городах присутствия Cofix часто становится «кофейней первого контакта». Она вступает в конкурентную борьбу с уличными киосками, точками при университетах и ритейловыми кофемашинами. И выигрыш происходит не за счёе вкусовой дифференциации — вкус у Cofix скорее нейтрален, чем выразителен, — а за счет предсказуемости. В условиях городского потока предсказуемость стоит дороже многого.
Социальная механика бренда
Экспансия Cofix совпала с трендом на демократизацию кофе как утилитарного продукта. Если Starbucks сделал из кофе часть культурного языка, Cofix вернул ему статус товара, сопоставимого с бутылкой воды или трамвайным билетом. Социологи относят такие явления к категории «снятия символического статуса» — процесс, когда предмет перестает выражать принадлежность к группе и становится нормой.
В Москве это происходило не первый раз: похожие процессы ранее наблюдались с суши-роллами в начале 2010-х и bubble-tea во второй половине десятилетия. Но Cofix оказался в более выгодном положении: его можно было интегрировать в будничные маршруты — «до метро», «после пары», «в перерыве». В Польше и Испании картина развивалась по аналогичному сценарию.
Финансовый смысл фиксированной цены
На фоне растущих расходов на сырье фиксированная цена выглядит почти провокацией. Но именно эта провокация делает модель устойчивой. Себестоимость кофейных напитков обладает высоким коэффициентом валовой маржи; в сочетании с франчайзингом это формирует понятную бизнес-экономику. По данным cofix.global, маржинальность сети сохраняется даже при увеличении закупочных цен — благодаря высокой плотности сбыта и стратегии «низкая маржа — высокая проходимость».
В Израиле цена в пять шекелей позже была скорректирована: инфляция и рост расходов привели к изменению ценового уровня. Но бренд сохранил сам принцип: кофе должен быть доступным.
Динамика формата: уход от дискаунтера
В конце 2025 года Cofix официально перестал быть жестким кофейным дискаунтером. В России компания отказалась от принципа единой фиксированной цены и начала выстраивать дифференцированное меню: стоимость напитков стала различаться в зависимости от состава и категории. Изменение позиционирования происходило постепенно: Cofix начал конкурировать не только с бюджетными сетями, но и с заведениями более высоких ценовых сегментов.
Cofix начал обновлять дизайн заведений, запускать новые форматы и расширять продуктовую линейку. В частности, компания развивала формат кафе-пекарен Cofix Bakery и вводила функциональные напитки, ранее отсутствовавшие в бюджетном сегменте. Россия оставалась крупнейшим рынком сети — по данным New Retail, на конец 2025 года в стране работало 265 точек Cofix, в то время как по миру — более 400 заведений.
Итог
Cofix прошел путь от локального «проекта обиды» до международного франчайзингового игрока. Он сделал на кофейном рынке то, что низкобюджетные авиалинии когда-то сделали в небе: снял статус, опустил порог входа и встроился в повседневность.
И в этом, вероятно, заключается его историческая заслуга. Cofix покорил мир не вкусом, не дизайном и не рекламой, а тем, что перестал заставлять человека думать о кофе как о событии.