Тив Таам
Иногда всё, что нужно для хорошего дня, – это аромат свежей выпечки и чашка кофе. А иногда – что-то по-настоящему шоколадное, насыщенное и немного праздничное, даже если праздник только в календаре вашего настроения.
Кондитер и блогер Наталья Ярошевская делится
рецептом шоколадно-вишневых капкейков, которые получаются влажными, глубокими
по вкусу и при этом довольно простыми в приготовлении. Это тот случай, когда не
нужно быть профессионалом, чтобы добиться результата как в кондитерской,
достаточно точного рецепта и качественных ингредиентов.
Именно здесь важны детали: хороший
какао-порошок, правильный шоколад, свежие яйца, качественный крем-чиз. Когда
продукты действительно хорошие, десерт «собирается» правильно, вкус становится ярче,
текстура мягче, а аромат насыщеннее. Не случайно многие домашние кондитеры
предпочитают покупать всё необходимое в «Тив Таам», где можно найти широкий
выбор качественного шоколада, какао, сливок и других ингредиентов, от базовых
до премиальных.
Рецепт на 22 шт по 53 гр
Ингредиенты:
Какао – 138 гр
Мука в/с – 275 гр
Сахар – 344 гр
Сода – 4.8 гр
Разрыхлитель – 8,2 гр
Соль розовая гималайская – 2 гр
Яйцо – 151 гр
Горячая вода – 138 гр
Кефир – 248 гр
Растительное масло – 103 гр
Ванильный сахар – 6,8 гр
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 градусов.
Соединить и перемешать вместе какао, муку, соль и разрыхлитель (через сито).
Всыпать в чашу миксера. Добавить сахар. Перемешать насадкой «лопатка» в
миксере.
В отдельной миске смешать кефир с содой, дать постоять минут 5. Добавить к
кефиру яйца, растительное масло. Перемешать венчиком (вручную).
Добавить кефирно-яичную смесь к сухим ингредиентам. Добавить кипяток. Тесто
вымесить миксером до однородности на небольшой скорости.
Разлить тесто по формочкам из кондитерского мешка по 53 гр (2/3 формочки) в
каждую формочку. Выпекать около 20 минут.
Ориентируйтесь на свои формы капкейков, они все разного размера. С опытом
поймёте, где добавлять больше или меньше!
Крем
Ингредиенты:
Творожный сыр (крем чиз) – 733 гр.
Сливки 33% – 147 гр
Сахар – 147гр
Приготовление:
Смешать в чаше миксера сливки, пудру и сыр, тщательно перемешать насадкой
«лопатка» до однородного состояния.
Вишневое компоте
Ингредиенты:
Вишня замороженная без косточек – 300 гр
Кукурузный крахмал – 22 гр
Вода – 22 гр
Сахар – 52 гр
Приготовление:
В сотейнике смешиваем вишню без косточек
(нужно проверить каждую вишенку на наличие косточек) и сахар. В отдельной чаше
смешиваем кукурузный крахмал и и воду, наливаем в сотейник и аккуратно
перемешиваем.
Только теперь ставим на средний огонь. Увариваем буквально 1-2 минуты.
Ориентируйтесь на консистенцию. Она не должна быть жидкой, как вода, но и не
должна быть густой, как желе. Начинка не должна кипеть, увариваем до
загустения.
Убираем либо сразу в кондитерский мешок, либо в чашу до полного остывания,
накрывая пищевой плёнкой в контакт.
После убираем в холодильник на 1-2 часа, чтобы компоте стало холодным.
У остывших кексов срезать «шапочки», вырезать «серединки», готовую начинку,
аккуратно влить в серединки! Оставшиеся капкейки убрать в герметичный
контейнер. Хранить в морозилке.
Почему этот рецепт стоит сохранить
Эти капкейки универсальны. Их можно
приготовить для детского праздника, для уютного семейного вечера или просто
«потому что хочется». Они хорошо держат форму и удобны в подаче. Кстати,
ягодную начинку можно сделать и из других
ягод, например малины или черники.
Главное не экономить на качестве продуктов,
которая напрямую отражается на вкусе.
Хороший шоколад чувствуется. Качественное какао даёт глубину. Свежие сливки
делают крем бархатистым. Когда вы выбираете продукты осознанно, результат
всегда вас радует.
И, возможно, именно в этом и есть магия
домашней выпечки: немного времени, правильные ингредиенты, капелька любви, и на
кухне появляется десерт, который объединяет за столом всю семью.
Попробуйте, сохраните рецепт и пусть он станет
поводом порадовать себя и близких уже на этой неделе.