Тив Таам
Большие ракушки конкильони (Conchiglioni), наполненные мясной начинкой и запечённые под томатным соусом и сыром, как раз из таких блюд. Добавьте к нему бутылочку Кьянтии и ваше семя обязательно скажет вам «Брависсимо!».
Этим рецептом делится с нами кулинарный блогер и кондитер Наталья Ярошевская. В нём удачно соединяются сочный мясной фарш, ароматный томатный соус и расплавленный сыр, который образует аппетитную золотистую корочку. Конкильони удобно фаршировать, они хорошо держат форму и впитывают соус, благодаря чему каждая «ракушка» получается насыщенной и сочной.
Чтобы блюдо получилось именно таким, каким его задумывали итальянские хозяйки, важно уделить внимание ингредиентам: хорошая паста из твёрдых сортов пшеницы, качественный фарш, спелые томаты или достойный качественный соус, ароматные специи и сыр, который красиво плавится в духовке. Всё это легко собрать в «Тив Таам». Здесь в будни, выходные и праздники вас ждет широкий выбор пасты, мясных продуктов, сыров и итальянских ингредиентов, которые отлично подходят как для простых домашних, так и для сложных изысканых рецептов.
Паста конкильони с мясным фаршем в томатном соусе под сыром
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Для пасты: крупные ракушки (конкильони) – 250 г
Для начинки:
• говяжий или смешанный со свининолй фарш – 350 г
• лук – 1 средний (120 г)
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 1 ст. л. (15 г)
• соль – 5 г
• чёрный перец – 1/3 ч. л.
• паприка – 1/2 ч. л.
• сушёный орегано или базилик – 1/2 ч. л.
Для томатного соуса:
• томаты в собственном соку или томатное пюре – 400 г
• чеснок – 1 зубчик
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
Для сырной корочки:
• моцарелла – 150 г
• пармезан – 30 г
• свежий базилик (по желанию)
• пармезан – 30 г
• свежий базилик (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Паста
В кастрюлю налейте 2–2,5 л воды, добавьте 1 ч. л. Соли и доведите до кипения. Засыпьте 250 г ракушек. Варите на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке (обычно 8–10 минут).
Важно: паста должна быть аль денте, потому что она ещё будет запекаться.
Слейте воду и аккуратно разложите ракушки на тарелке, чтобы они не слиплись.
2. Мясная начинка
Нарежьте лук очень мелким кубиком и измельчите чеснок.
Разогрейте сковороду, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости (3–4 минуты). Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд.
Затем добавьте 350 г фарша и жарьте на среднем огне 5–7 минут, разбивая комочки.
Добавьте: 5 г соли, чёрный перец, паприку и орегано
Готовьте ещё 3 минуты. Фарш должен стать рассыпчатым и ароматным.
3. Томатный соус
В небольшой кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте измельчённый зубчик чеснока и готовьте 20–30 секунд.
Добавьте 400 г томатов, 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли и тушите 7–10 минут, чтобы соус слегка загустел.
4. Сыр
Натрите моцареллу на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.
5. Начиняем ракушки
Возьмите форму для запекания, налейте на дно половину томатного соуса.
В каждую ракушку положите 1–1,5 ч. л. фарша. Выложите ракушки в форму открытой стороной вверх. Сверху распределите оставшийся соус.
6. Запекаем
Разогрейте духовку до 180°C. Посыпьте ракушки сначала моцареллой, а затем пармезаном. Запекайте 20–25 минут.
Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.
Перед подачей посыпьте свежим базиликом. Можно добавить немного пармезана
Маленький секрет, как в ресторане: если добавить в фарш 2–3 ст. л. рикотты, начинка станет очень нежной и кремовой.
Когда еда становится поводом собраться вместе
Запечённые конкильони – это идеально блюдодля большого семейного застолья. Его удобно подать прямо в форме, чтобы каждый взял себе пару ароматных ракушек с расплавленным сыром и густым соусом.
Оно не требует сложных техник, но создаёт ощущение полноценного, продуманного ужина. Такой рецепт легко повторить дома, а ингредиенты доступны и понятны, особенно если под рукой есть всё необходимое из хорошего магазина.
Иногда именно такие блюда становятся семейной классикой: их готовят снова и снова, потому что они неизменно радуют и вкусом, и атмосферой, которую создают за столом.