Есть рецепты, которые просто сохраняешь в закладки. А есть такие, которые меняют атмосферу дома. Когда тесто медленно поднимается, кухня наполняется теплым запахом дрожжей и оливкового масла, а из духовки выходит хрустящий хлеб, именно в такие моменты простая готовка превращается в маленький домашний праздник.

Чиабатта – один из тех хлебов, который кажется сложным только на первый взгляд. На самом деле это очень удобная и простая выпечка: минимум ингредиентов, немного терпения, и вы получите результат, который легко соперничает с хлебом из хорошей пекарни. Главное здесь качественная мука, хорошее оливковое масло и внимание к пропорциям.

Своим рецептом делится кулинарный блогер и кондитер Наталья Ярошевская, чьи домашние рецепты ценят за точность, понятные объяснения и неизменно отличный результат. Её чиабатта получается именно такой, какой мы любим этот итальянский хлеб: с тонкой хрустящей корочкой и крупной пористой мякотью внутри.

Кстати, все ингредиенты для такой выпечки легко найти в супермаркетах сети «Тив Таам», от хорошей хлебной муки до ароматного оливкового масла. А значит, приготовить настоящий итальянский домашний хлеб будет совсем просто.

Рецепт чиабатты от Натальи Ярошевской

Ингредиенты:
800 мл прохладной воды
7 г сухих дрожжей
1 кг белой пшеничной муки
20 г соли
10 г сахара
45 г оливкового масла (можно заменить растительным без запаха)

Приготовление:
В большой миске соедините воду, дрожжи, сахар, соль и муку и замесите тесто до однородности. Накройте миску и оставьте тесто на 30 минут, это этап аутолиза.
Добавьте оливковое масло (или растительное без запаха), хорошо перемешайте тесто и снова накройте миску плёнкой и оставьте тесто еще на 30 минут.
Проведите первое вытягивание и складывание теста. Смачивайте руки водой, чтобы тесто не липло. Оставьте тесто ещё на 30 минут.
Повторите вытягивание и складывание ещё раз. И снова оставьте тесто на 30 минут.
Накройте миску плёнкой и отправьте тесто в холодильник на ночь или на 12–15 часов.
Утром выложите холодное тесто на стол, щедро присыпанный мукой. Разделите тесто на нужное количество заготовок. Например, можно разделить на 4 чиабатты.
Переложите заготовки на полотенце, присыпьте мукой, накройте и оставьте на 1 час.
Аккуратно перенесите заготовки на горячий противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 230–240 °C примерно 18–20 минут до румяной корочки. Можно использовать обычный режим или конвекцию, разницы нет.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.

Хранение:

Полностью остывший хлеб можно: завернуть порционно в пищевую плёнку или сложить в пакеты и заморозить.
Разогревать можно прямо замороженным в духовке или грильнице до хрустящей корочки. Или просто съесть сразу, так он особенно вкусен.

Простой хлеб лекго превращается в празник гурмана

Домашняя чиабатта хороша сама по себе, еще теплой, с кусочком сливочного масла или каплей оливкового масла с пряностями. Но она легко превращается и в основу для идеальных брускетт, сэндвичей или легкого летнего ужина с сыром, томатами и бокалом вина. 

Это как раз тот случай, когда достаточно качественных ингредиентов и желания порадодвать себя и близких. Поэтому следующий раз, проходя мимо полок с мукой, дрожжами и оливковым маслом «Тив Таам», можно вспомнить об этом рецепте. Возможно, именно сегодня тот самый день, когда дом должен пахнуть свежим хлебом.