Рецепты передаются из поколения в поколение, слегка меняются со временем, но сохраняют своё праздничное настроение и аутентичность. Пончики Castagnole di Carnevale – именно такой десерт. Маленькие золотистые шарики, которые традиционно готовят в Италии во время карнавала, давно стали символом весёлых семейных застолий.

У Castagnole действительно очень длинная история: первое упоминание рецепта датируется XVIII веком. В архиве города Витербо даже была обнаружена рукопись с четырьмя разными вариантами приготовления этого десерта. Интересно, что раньше такие пончики не жарили во фритюре, их запекали в печи.

Кондитер и кулинарный блогер Наталья Ярошевская предлагает свою версию этого классического лакомства.  Благодаря использованию нежной рикотты кастаньоле получаются особенно мягкими и воздушными, а их калорийность заметно ниже знакомых нам пышек и пончиков – примерно 95 ккал на порцию. Это делает десерт более лёгким, но при этом не менее вкусным.

Во время приготовления происходит маленькое кулинарное волшебство: шарики теста в горячем масле постепенно увеличиваются в размере, становятся ровными, гладкими и… сами переворачиваются, равномерно подрумяниваясь со всех сторон.

Для такого десерта особенно важны качественные ингредиенты: свежая рикотта, хорошая мука, яйца и чистейшее масло для жарки. Многие любители домашней выпечки предпочитают покупать всё необходимое в филиалах сети «Тив Таам», где можно найти широкий выбор молочных продуктов и других ингредиентов для десертов.

Рецепт пончиков Castagnole di Carnevale

Ингридиенты на 4 порции (25-30 штук):

250 г рикотты
150 г муки + ещё немного для работы

60 г сахара

1 яйцо С0 (55-60 г)

6 г разрыхлителя

цедра апельсина

1 ст л крепкого ароматного алкоголя 

растительное масло для жарки (~0.5 л)

сахар для обваливания

Готовить очень просто:

Смешайте яйцо, сахар, цедру и рикотту венчиком или миксером, просейте туда муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой. Получится  мягкое и липкое тесто.

Скатайте небольшие шарики, каждый раз окуная руки в муку (получается примерно 20 шт, а можно сделать их ещё меньше по размеру, получится до 30 шт)

В нешироком сотейнике с толстым дном разогрейте масло до 170 градусов (оно не должно быть слишком горячим, а то снаружи прожарится, а внутри тесто останется сырым). Опустите несколько штук в кипящее масло и обжарьте до золотистого цвета. Ещё горячими обваляйте в сахаре

Кастаньоле едят сразу, пока они тепленькие!

Нежный десерт с праздничным настроением

Castagnole – это тот случай, когда простое угощение создаёт ощущение праздника. Их легко и удобно готовить для семейного чаепития, дружеской встречи или просто для уютного вечера дома. Тёплые, посыпанные сахарном нежные шарики исчезают со стола почти так же быстро, как появляются.

Именно такие рецепты напоминают, что кулинария – это не только техника, но и настроение. Немного времени на кухне, качественные продукты и проверенный рецепт, и на столе появляется десерт, который легко переносит вас в атмосферу итальянского карнавала.