«Как живут другие?» — это рубрика о том, как устроена жизнь по всему миру и что из чужих привычек можно позаимствовать для себя. Мы собираем маленькие открытия из разных культур: ритуалы, традиции и простые бытовые решения, которые делают жизнь спокойнее, осмысленнее или просто удобнее. Ведь у каждого народа есть свои ответы на одни и те же вопросы — и иногда достаточно посмотреть, как живут другие.
Сегодня мы отправимся в Вену — город, где кафе давно стали частью культурной идентичности. В 2011 году венская кофейная культура была включена в национальный список нематериального культурного наследия Австрии в рамках программы ЮНЕСКО. В официальном описании ее назвали «местом, где поглощаются время и пространство, но в счете фигурирует только кофе».
Эта формулировка многое объясняет. Дело не в кофе как таковом. Венская кафе-культура — это про особое пространство. Здесь не принято торопиться, здесь не выгоняют посетителей, которые сидят с одной чашкой три часа, и здесь читают газеты — самые настоящие, печатные. Венцы называют кафе своим «третьим местом» — не дом и не работа, а что-то среднее, где можно просто побыть одному, никуда не спеша. И похоже, именно такого пространства многим из нас сегодня не хватает.
Как Вена стала столицей кафе
История превращения Вены в кофейную столицу Европы началась с военных трофеев и одного предприимчивого переводчика.
1683 год. Османская армия стоит под стенами города. Вена в осаде, жители голодают, надежды почти нет. Местный переводчик Юрий Кульчицкий родом из-под Львова, знавший турецкий язык и обычаи, совершает дерзкую вылазку: переодевается турком, пробирается через вражеский лагерь, доставляет письмо союзникам и возвращается с обещанием помощи.
Когда осаду снимают, а турецкая армия в панике бежит, бросив лагерь, горожане предлагают Кульчицкому любые трофеи на выбор. Он выбирает мешки с зелеными зернами, которые австрийцы поначалу принимают за верблюжий корм. Кульчицкий, живший в Стамбуле и знавший турецкие обычаи, понимает, что это кофе. И в 1685 году он открывает первую венскую кофейню «Под синей бутылкой».
К середине XVIII века кофейни появляются одна за другой. Сначала в подвалах — скромно, почти тайно. Потом все смелее. А в XIX веке Вена становится центром огромной империи. Сюда стекаются чиновники, офицеры, журналисты, художники. Город стремительно растет, и в 1857 году император Франц Иосиф приказывает снести средневековые стены и проложить вместо них бульвар Рингштрассе. В новых зданиях кофейни закладывают сразу, на стадии проектирования — теперь это не подвальчики на окраинах, а парадные заведения с высокими потолками и мраморными столиками.
В это же время случаются два важных события. Первое — стулья Тонета. Австрийский мебельщик Михаэль Тонет изобретает технологию гнутья дерева. Его легкие, изящные стулья заполняют кофейни — на них оказывается удивительно удобно сидеть часами. Эти стулья, известные сейчас как «венские», станут символом кафе по всему миру.
Второе — газеты. В 1720 году кафе «Крамер» на Грабене впервые предложило посетителям читать прессу прямо за столиком. Идея оказалась гениальной: люди приходили не только пить кофе, но и узнавать новости, обсуждать их, спорить.
К началу XX века Вена переживает настоящий кофейный бум. На полтора миллиона жителей приходится шестьсот кафе. У каждого своя аудитория: в одних собираются шахматисты, в других — поэты, в третьих — политики. В кафе «Централь» годами пропадает писатель Петер Альтенберг — он даже просит присылать почту туда, потому что дома бывает реже, чем за столиком у окна.
Стефан Цвейг писал об этом времени: кофейня стала «демократическим клубом», где за гроши можно было сидеть часами, читать любые газеты, спорить, писать, играть в карты. Местом, где рождались идеи, тексты, разговоры, которые потом расходились по городу.
Что такое «третье место»?
Социологи называют третьими местами пространства, которые не являются ни домом (первое место), ни работой (второе место). Это нейтральная территория, где люди могут встречаться, общаться и просто находиться без обязательств.
Венское кафе — идеальное третье место. Здесь не нужно ничего покупать, кроме чашки кофе. Здесь можно быть одному, но в окружении других. Можно читать, писать, думать или просто смотреть в окно.
В современном мире третьи места исчезают. Мы либо на работе, либо дома, либо в транзите — в метро, машине, между делами. У нас почти нет пространств, где мы можем просто быть, не потребляя и не производя. Венские кафе сохранили эту функцию.
Что венская кафе-культура дает человеку?
Во-первых, кафе снимает одиночество, не требуя общения. Можно быть одному, но не чувствовать себя изолированным. Вокруг люди, слышен шум, звон чашек. Мозг получает сигнал: ты в безопасности, ты среди своих. Это снижает уровень кортизола и успокаивает нервную систему.
Во-вторых, кафе дает легитимную паузу. В культуре, где принято постоянно быть продуктивным, остановка часто вызывает чувство вины. В венском кафе пауза узаконена. Ты не бездельничаешь — ты участвуешь в культурном ритуале.
В-третьих, кафе тренирует внимание. Чтение за столиком в общественном месте — это навык. Нужно уметь отключаться от внешнего шума, но при этом оставаться частью пространства.
В-четвертых, кафе создает ритм. Регулярное посещение одного и того же места, где тебя знают, где есть твой столик и твой обычный заказ, дает ощущение стабильности. В мире, где все меняется слишком быстро, такая привязанность к месту успокаивает.
Что мы можем взять из венской культуры для своей жизни?
- Найти свое третье место. Необязательно кофейню. Это может быть библиотека, парк, бар, скамейка в определенном сквере. Важно, чтобы там не требовалось ничего делать и можно было просто быть. Ходить туда регулярно, даже без цели.
- Практиковать долгое сидение. Раз в неделю позволять себе просидеть в кафе или другом месте час с одним напитком. Без ноутбука, без телефона в руках. С книгой, газетой или просто с видом из окна.
- Освоить искусство быть незанятым. Венское кафе учит, что не нужно все время что-то делать. Можно просто сидеть и смотреть. Сначала будет скучно, потом придет спокойствие.
- Перестать бояться одиночества в публичных местах. Венцы спокойно приходят в кафе одни — почитать, посидеть, посмотреть в окно. Им не нужна компания, чтобы оправдать свое присутствие. Это не про одиночество, а про возможность побыть с собой на людях. Хороший навык, кстати: взять и пойти куда-то одному, без звонков и встреч. Просто потому что захотелось.
- Создать ритуал вокруг кофе. Даже дома можно превратить чашку кофе в событие. Не на бегу, не перед экраном, а сидя за столом, в тишине или с книгой. Хотя бы 15 минут, посвященных только этому моменту.
- Найти своего официанта. Или бармена. Или продавца в булочной. Человека, который будет тебя узнавать. Это маленькая ниточка привязанности к месту и к городу.
- Перестать оправдываться за паузы. Кофе на полчаса просто так, без причины — это не потеря времени.
Цифры, которые говорят сами за себя
Согласно данным Urban Studies Journal, наличие «третьего места» в шаговой доступности повышает удовлетворенность жизнью у горожан на 18%. Люди, у которых есть такое место, чувствуют себя более связанными с районом и соседями.
Опрос, проведенный в Вене среди постоянных посетителей кофеен, показал: 72% из них приходят туда не столько за кофе, сколько за атмосферой. А 65% признались, что именно в кафе они чувствуют себя наиболее расслабленно.
Нейробиологи из Венского университета отмечают: сенсорная среда кафе — приглушенный шум, тепло, запах кофе — активирует парасимпатическую нервную систему, отвечающую за отдых. При этом умеренный фоновый шум (около 70 децибел) стимулирует креативное мышление лучше, чем полная тишина.
Венские кофейни существуют уже несколько веков и до сих пор не закрылись. Значит, людям это зачем-то нужно. Среди всего этого шума, уведомлений и вечной спешки есть спрос на места, где можно просто посидеть. Иногда, чтобы прийти в себя, не нужно уезжать в лес или менять профессию. Достаточно найти столик, чашку кофе и час времени.