Каждый будний день «Сегодня» делится с читателями дайджестом самых интересных материалов израильской прессы, а потом подробно разбирает один из этих материалов.
На полках израильских магазинов все чаще и чаще появляются растительные шницели: из сои, кукурузы, пшеницы и с добавлением овощей. Эти продукты часто позиционируются как здоровая альтернатива мясу или рыбе.
Однако доктор Майя Розман, постоянно появляющаяся на страницах «Маарива», считает, что дело обстоит иначе. По ее словам, несмотря на схожий внешний вид и панировку, с точки зрения питательной ценности растительные шницели не всегда могут заменить мясо.
Чего не хватает растительным шницелям?
- Главная проблема — в белке. В порции курицы или рыбы обычно содержится 20-25 граммов высококачественного белка, который легко усваивается организмом. В растительных шницелях его может быть всего 6-7 граммов, чего далеко не всегда хватает для полноценной замены мясной порции. Более того, имеет значение и качество белка: к примеру, пшеничный белок не считается полноценной заменой белка животного происхождения.
- Кроме того, многие растительные шницели содержат большое количество углеводов. Значительную часть продукта составляют панировочные сухари, мука и крахмалы, что превращает его прежде всего в углеводную пищу. Особенно это касается шницелей, в которые добавляют овощи — например, кукурузного шницеля.
- Важные компоненты мяса и рыбы — железо и витамин B12. В растительных шницелях эти элементы присутствуют только там, где продукт специально ими обогащен. Если же на упаковке не указано, что продукт содержит эти добавки, потребитель рискует получить продукт с низким содержанием белка и без необходимых витаминов и минералов, что может привести к анемии и другим проблемам со здоровьем.
Словом, растительные шницели могут быть полезным дополнением к рациону, но они не должны рассматриваться как полноценная замена мясу. Чтобы грамотно сбалансировать питание в случае сознательного отказа от мясной пищи, необходимо внимательно подходить к выбору растительных продуктов, следить за их составом и, при необходимости, обогащать рацион другими источниками белка и витаминов.
Как выбрать шницель с умом?
Доктор Майя Розман рекомендует при выборе шницелей, рыбных или мясных, руководствоваться следующими принципами:
- Обращать внимание на состав шницеля. Необходимо искать продукты с минимальным количеством искусственных добавок, консервантов и усилителей вкуса. Лучше всего, советует специалист, выбирать шницели, которые состоят преимущественно из мяса или рыбы, а не из панировочных сухарей, муки и крахмалов.
- Проверять количество мяса или рыбы в шницеле. На упаковке есть информация о процентном соотношении ингредиентов в продукте. Некоторые дешевые шницели могут содержать много соевых или пшеничных заменителей, что снижает их питательную ценность. В идеале шницель должен быть приготовлен из качественного мяса (курицы, говядины) или рыбы (лосося, трески и т. п.).
- Следить за количеством белка. Желательное содержание — 20-25 граммов на порцию. Белок — важнейший элемент для укрепления мышц и поддержания здоровья. Если хотите больше белка, выбирайте продукты с высоким содержанием мяса или рыбы, а не с добавлением растительных ингредиентов.
- Обращать внимание на содержание жиров и калорийность шницелей. Некоторые шницели могут быть довольно жирными, особенно если жарятся в масле. Если вы хотите снизить калорийность, выбирайте запеченные или жаренные на гриле шницели, а не обжаренные в большом количестве масла.
- Изучите, нет ли в шницелях дополнительных витаминов и минералов. Некоторые производители добавляют в свой продукт витамин B12 или железо. Это важно, если вы сокращаете в своем рационе потребление мяса и рыбы, чтобы компенсировать возможные дефициты.
Иными словами, важно выбирать продукты с качественным составом, достаточным количеством белка и низким содержанием вредных добавок и жиров.