Приготовление еды «на огне» — один из самых любимых способов провести выходной на природе. Однако важно помнить, что такое приготовление пищи, особенно мяса, может повлечь за собой как риски для здоровья, так и опасности с точки зрения санитарии. Ниже приведены советы, опубликованные министерством здравоохранения, которые помогут сделать барбекю более здоровым, вкусным и безопасным.
Выбирайте постное мясо и по возможности свежее
При приготовлении мяса на мангале рекомендуется использовать нежирные сорта — курицу, индейку или говядину. Перед жаркой желательно удалить видимый жир, чтобы уменьшить общее содержание жиров в блюде. Это особенно актуально для людей, следящих за уровнем холестерина и весом.
Также стоит отдавать предпочтение свежим и натуральным продуктам. Колбаски, переработанные шницели и другие полуфабрикаты обычно содержат много соли, консервантов и насыщенных жиров. Лучше заменить их на цельные куски мяса, которые вы замариновали самостоятельно. Чем меньше степень обработки продукта — тем он полезнее.
Правильный способ жарки
Существует достаточно научных данных о вреде мяса, приготовленного на открытом огне до состояния «пережарено» или «well done». В результате обугливания образуются канцерогенные вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний и повреждения печени. Чтобы избежать этого, не следует готовить мясо непосредственно над открытым пламенем. Лучше обернуть его в фольгу — это предотвратит пригорание и обеспечит более равномерную термообработку.
Также полезно сократить количество жареного мяса в рационе в пользу других методов приготовления — варки, тушения, запекания или приготовления на пару. Но даже в формате барбекю можно приготовить не только мясо.
Альтернативы мясу: рыба, овощи, тофу и бобовые
В духе устойчивого питания и разнообразия стоит включить в меню не только мясо. На гриле отлично готовятся рыба, а также разнообразные овощи — лук, помидоры, кабачки, баклажаны, морковь, грибы. Оригинальным и вкусным решением может стать и запекание фруктов — ананаса, яблок, груш или бананов на шампурах.
Тофу — недорогая и полезная альтернатива мясу. Его можно предварительно замариновать, чтобы усилить вкус. Например, в маринаде из лимонного сока, оливкового масла, зелени и измельченных томатов с добавлением небольшого количества соевого соуса или капельки табаско.
Другой вкусный и полезный вариант — домашние котлеты из чечевицы или фасоли, которые можно заранее приготовить и довести до готовности на гриле.
Что пить и чем дополнить еду?
Во время пикника рекомендуется пить исключительно воду и избегать сладких газированных и сокосодержащих напитков, так как они добавляют пустые калории и сахар.
Салаты лучше приготовить самостоятельно из свежих овощей — они полезнее и содержат меньше соли и консервантов. Готовые салаты, такие как хумус, тахини и салаты на основе майонеза, содержат большое количество калорий и соли, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.
Хлеб также следует употреблять в разумных количествах. Лучше ограничиться половиной питы, используя её как удобную «обёртку» для других ингредиентов.
Вместо тортов, печенья и конфет отличным десертом станут фрукты — их можно подавать в виде нарезки или как фруктовый салат без добавления сахара.
Безопасность и санитария
Не менее важный аспект любого пикника — санитарные условия. Продукты следует покупать только в проверенных местах с лицензией. Готовьте пищу в соответствии с гигиеническими нормами. Разделочные доски и ножи, использовавшиеся для сырого мяса, нельзя использовать для овощей или готовых блюд.
Пищу нужно хранить в герметичных контейнерах и по возможности разделять сырые и готовые продукты. Для этого используйте отдельные холодильники или термоконтейнеры. Сырые мясо, рыба и птица должны находиться отдельно от салатов, фруктов и других готовых блюд, чтобы избежать перекрёстного заражения. Сок от сырого мяса не должен контактировать с другими продуктами.
Салаты с майонезом, туной и другие скоропортящиеся блюда нужно хранить в прохладе и вынимать из холодильника только непосредственно перед подачей. Мясо следует употреблять сразу после жарки.
При сборе на пикник желательно заранее переложить продукты из холодильника в термосумки или контейнеры со льдом как можно ближе к моменту выхода. Во время пикника желательно держать эти контейнеры в тени и на проветриваемом месте.
Также важно выбрать место для пикника с доступом к питьевой воде и мусорным контейнерам. И, конечно, соблюдайте чистоту: мойте руки и кухонные принадлежности перед и после контакта с продуктами.
