Если попросить туриста назвать блюдо, которое лучше всего передает дух Израиля, многие вспомнят хумус, фалафель или шакшуку. Но есть еще одна гастрономическая визитная карточка страны — израильский завтрак. Это не просто яичница с салатом, а целый набор блюд, который может занять на столе почти столько же места, сколько небольшой обед.
Главная особенность такого завтрака — разнообразие. Здесь одновременно могут оказаться яйца, свежий салат, несколько видов сыра, оливки, хлеб, авокадо, тхина, йогурт, рыба, фрукты и, конечно, кофе. А главное — завтрак в Израиле давно перестал быть исключительно утренней едой.
Откуда появился израильский завтрак
История современного израильского завтрака связана с кибуцами. В первые десятилетия существования государства жизнь там была организована вокруг коллективной столовой. Утром человек мог перекусить перед работой, отправиться в поле, а через несколько часов вернуться на более плотную трапезу.
Так постепенно сформировалась привычка к сытному утреннему приему пищи. Уже в 1950-е годы израильские отели начали подавать гостям завтраки в стиле кибуцной столовой. Со временем этот формат распространился по всей стране.
Поэтому классический израильский завтрак — это скорее не одно блюдо, а принцип: много свежих продуктов, несколько вкусов одновременно и возможность собрать свою тарелку самостоятельно.
Что входит в настоящий израильский завтрак
Единого строгого рецепта не существует. В отеле это обычно большой шведский стол, а в кафе — комплексная порция с несколькими дополнениями.
На столе чаще всего можно увидеть:
- яйца — омлет, яичницу, скрэмбл или шакшуку;
- израильский салат из помидоров, огурцов, перца и лука;
- свежие овощи;
- оливки и соленья;
- творог и другие молочные продукты;
- фету, лабане или другие сыры;
- хумус и тхину;
- авокадо;
- хлеб, булочки или питу;
- сливочное масло и различные намазки;
- свежие фрукты;
- йогурт и гранолу;
- кофе, чай и свежевыжатый сок.
В гостиницах к этому набору нередко добавляют копченую рыбу, сельдь, лосось и большое количество салатов. Мясо при этом традиционно почти не используется — в отличие, например, от английского завтрака. И именно поэтому израильский завтрак легко превращается в полноценный бранч.
А что насчет шакшуки?
Без нее представить израильское утро сегодня практически невозможно. Яйца, приготовленные прямо в густом соусе из помидоров и перца, стали одной из самых популярных составляющих завтрака.
При этом шакшука не является блюдом, которое изначально появилось именно в Израиле. Ее корни связаны с Северной Африкой, в том числе с Ливией и Тунисом. В Израиль она пришла вместе с евреями из этих стран, а затем стала частью местной кухни.
Сегодня в кафе можно встретить десятки вариантов шакшуки: классическую томатную, зеленую со шпинатом и мангольдом, с сыром, баклажанами, острой колбаской мергез и даже полностью веганскую.
То есть израильская кухня сделала с шакшукой то же, что часто происходит с популярными блюдами в Израиле: взяла основу и начала экспериментировать.
Как изменился израильский завтрак
Если раньше речь шла прежде всего о простых и доступных продуктах, то современный израильский завтрак стал гораздо более разнообразным.
На тарелках появились блюда из разных кухонь мира: французские омлеты, яйца Бенедикт, американские панкейки, французский тост, мексиканские варианты яиц и различные современные версии шакшуки. К примеру, сеть Benedict специально построила свою концепцию вокруг завтраков разных стран и с самого начала сделала завтрак доступным в течение всего дня.
При этом классика никуда не исчезла. Современное меню может поставить рядом традиционный израильский завтрак с салатами и сырами и, например, французский омлет. Причем даже омлет теперь готовят по-разному: наряду с привычной израильской хавитой в кафе предлагают мягкий французский вариант, фриттату с овощами и другие интерпретации.
Еще одно важное изменение — рост популярности здорового питания и растительных блюд. Сегодня в меню можно найти веганские шакшуки, блюда с авокадо, зерновыми, большим количеством овощей, гранолой и растительными заменителями молочных продуктов.
Завтрак теперь можно есть весь день
Пожалуй, одно из самых заметных изменений — исчезновение жесткой границы между завтраком и остальными приемами пищи.
В Израиле совершенно нормально прийти в кафе ближе к полудню и заказать яйца, шакшуку или большую порцию завтрака. А в некоторых заведениях завтрак фактически стал форматом питания на весь день.
Где попробовать израильский завтрак
Чтобы попробовать израильский завтрак, совсем не обязательно идти в дорогой ресторан или модное тель-авивское заведение. Его давно подают и в популярных сетевых кафе, куда израильтяне заходят по дороге на работу, встречаются с друзьями или просто устраивают поздний завтрак.
Один из самых привычных вариантов — Aroma. В меню сети есть отдельная категория завтраков. Например, классический «израильский завтрак» включает два яйца на выбор, небольшой израильский или зеленый салат, тхину, хлеб, масло и оливки. Есть и более современные варианты: веганский завтрак с омлетом из нута, завтрак с бататом и копченым лососем, а также шакшука с двумя яйцами, томатами и перцем.
Еще один знакомый многим израильтянам вариант — Cafe Cafe. У сети есть отдельное меню завтраков, куда входят классические израильские блюда, шакшука, салаты и другие современные варианты утренней еды. Причем завтраки здесь — это уже не просто несколько продуктов на тарелке, а полноценная ресторанная подача. На сайте сети меню описывается как сочетание привычных израильских вкусов и современных блюд.
От простой тарелки до целой гастрономической культуры
Современный израильский завтрак хорошо показывает, как вообще развивалась кухня страны. В его основе остались простые местные продукты — овощи, яйца, сыры, хлеб, оливки и оливковое масло. Но к ним добавились вкусы и идеи, которые приехали вместе с евреями из разных стран мира.
Поэтому сегодня израильский завтрак может выглядеть совершенно по-разному. В одном месте это будут омлет, салат, творог и хлеб. В другом — шакшука с тхиной и хрустящей халой. В третьем — авокадо-тост, яйца Бенедикт и specialty coffee.
И, пожалуй, именно в этом его главный секрет: израильский завтрак не имеет одного обязательного набора блюд. Он постоянно меняется, но при этом сохраняет свою основу — свежесть, разнообразие и ощущение, что утром можно никуда не спешить.