Рубрика «Дайджест»: внимательно читаем израильскую прессу и делимся с читателями «Сегодня» самыми интересными редакционными материалами.
The Times of Israel. Уголок иранской кухни в сердце Тель-Авива
Перед входом — два флага: израильский и иранский, но не современный, а использовавшийся в стране до 1979 года, во времена правления шаха. Внутри — портреты шаха, Мохаммеда Реза Пехлеви, и его жены, а также рукописные надписи на фарси. Так выглядит ресторан «Gourmet Sabzi» на юге Тель-Авива, предлагающий посетителям традиционные персидские блюда по аутентичным рецептам — и, что немаловажно, с аутентичными продуктами. Его хозяин, 65-летний Биджан Бархордери, как рассказывает The Times of Israel, в 17-летнем возрасте был отправлен в Израиль работать в кибуце. Домой он так и не вернулся — на родине Бархордери произошла Исламская революция, к власти пришли аятоллы, и отношения между Ираном и Израилем мгновенно были разорваны.
«Gourmet Sabzi» — не единственная иранская точка на карте Тель-Авива. На рынке неподалеку располагается лавка Arama Spices, предлагающая персидские приправы и продукты традиционной медицины: сушеный барбарис, семена «хакшир», похожий на мел камень для удаления шелушащихся чешуек кожи. Оба места популярны не только у евреев-выходцев из Ирана, но и среди широкой публики. И оба находят способы обходить закон, запрещающих вступать в какие-либо торговые отношения с вражеским государством.
«Иранские блюда просто невозможно приготовить без особых иранских продуктов», — разводит руками Бархордери. Поэтому и он, и его коллеги давно научились покупать необходимые ингредиенты в третьих странах — в этом случае они поступают в Израиль с соответствующей маркировкой, а иранское происхождение нигде не указывается. Как сказал The Times of Israel Дан Катаривас из торгово-промышленной палаты Израиля, подобная деятельность не является нарушаением закона.
Однако и этот механизм сегодня находится под угрозой. Раньше основным перевалочным пунктом для иранских товаров была Турция — но страна существенно понизила статус торговых отношений с Израилем в ходе войны в Газе, и ручеек поступающих из Турции товаров стал очень тонким. Владельцам «иранских» бизнесов в Тель-Авиве пришлось переориентироваться на другие рынки — теперь они получают свои товары через Грузию, ОАЭ или Индию. Однако замысловатые маршруты, разумеется, повышают стоимость ингредиентов — и на ценах в «Gourmet Sabzi» это тоже не может не отразиться.
Бархордери с ужасом следил за подавлением протестов в Иране в начале 2026 года. Он надеется, что режим аятолл удастся свергнуть, а он сам сможет вновь побывать на родине. «Я люблю Израиль и не променял бы его ни на что другое, — говорит владелец ресторана, — но у меня есть и родина, где я родился, а также люди и культура, которых я не могу забыть. Я надеюсь дожить до дня, когда смогу вернуться хотя бы для того, чтобы показать своим детям район, где я вырос, играл в футбол и ходил в школу».
12 канал. Как на ранней стадии распознать заболевания зрения
12 канал обратился к офтальмологу Ури Мелеру, специалисту по катаракте и лазерной коррекции зрения, чтобы узнать, как распознать заболевания зрения на ранней стадии. Доктор Мелер выделил несколько симптомов, которые могут свидетельствовать о прогрессе заболеваний:
- Вспышки света, ощущение «серо-черной занавески» перед глазом. Это может указывать на разрыв или отверстие на периферии сетчатки. Без лечения это состояние может привести к отслойке сетчатки и необратимому повреждению зрения. Такие симптомы — тревожный сигнал, требующий немедленного обследования.
- Стойкое помутнение зрения. Помутнение зрения, которое не проходит, особенно если оно постепенно усиливается или появляется только в одном глазу, иногда указывает на необходимость смены очков или контактных линз. Однако оно также может быть признаком помутнения хрусталика, проблем с роговицей или изменений в сетчатке. Это один из самых распространенных симптомов глазных заболеваний, которые не были вовремя диагностированы.
- Регулярные головные боли. Головные боли, особенно в конце рабочего дня за компьютером или после длительного чтения, могут быть вызваны перенапряжением глаз. Часто это связано с нарушениями рефракции (способности глаза фокусировать свет), такими как близорукость, дальнозоркость или астигматизм (искажение зрения из-за асимметричного строения глаза), хотя порой могут быть и другие причины. Осмотр зрительных нервов офтальмологом может помочь в диагностике.
- Сухость, жжение, ощущение «песка» или инородного тела в глазах. Это часто связано с синдромом сухого глаза — состоянием, при котором качество слезной плёнки недостаточно хорошее по разным причинам. Согласно исследованиям, явление часто усиливается с возрастом, при длительной работе с экранами, пребывании в кондиционированных помещениях, а также может быть связано с погодными или гормональными изменениями. Важно знать, что без лечения сухость глаз может привести к постоянному дискомфорту и даже ухудшению качества зрения.
- Прямые линии кажутся изогнутыми. Если прямые линии начинают казаться волнистыми или искривленными, это тревожный признак, который нельзя игнорировать. Такое искажение может указывать на поражение макулы — центральной зоны сетчатки, отвечающей за четкое центральное зрение, необходимое для чтения и распознавания лиц. Одна из возможных причин — возрастная макулярная дегенерация, связанная с накоплением в сетчатке веществ, которые нарушают центральное зрение. Важно отметить, что в последние годы в лечении этой болезни достигнут значительный прогресс, а ранняя диагностика может помочь предотвратить ухудшение состояния. Поэтому рекомендуется как можно скорее обратиться к офтальмологу.
Общая рекомендация — обращаться к врачу при первых неприятных симптомах. Если обращать внимание на подсказки, которые посылает организм, можно предотвратить ухудшение состояния и снизить риск необратимой потери зрения.
Ynet. Наши люди в Голливуде: история израильского ювелира
Мадонна, Брэд Питт, Марк Цукерберг, Джастин Тимберлейк, Джейк Джилленхол — вот лишь некоторые знаменитости, с которыми сотрудничает израильский дизайнер Эли Халили. Ynet рассказывает историю 46-летнего уроженца мошава Бейт-Узиэль, превратившегося в главного поставщика ювелирных украшений для звезд Голливуда и не только.
Халили рассказывает, что его первым успехом стало знакомство с Патрицией Филдс, работавшей стилисткой на съемках «Секса в большом городе» и взявшем в сериал несколько его украшений. Именно эта история дала дизайнеру толчок к развитию собственного бизнеса. Израильтянин считает, что его сильное место — это индивидуальные решения. «Сегодня почти не занимаются настоящей ювелирной работой, — говорит он. — Дизайнеры покупают готовые элементы и соединяют их или проектируют на компьютере и отправляют файл на фабрику. Все стало шаблонным. Я работаю иначе: все мои украшения сделаны из золота 22 и 24 карата и выстроены вокруг камня». Кроме того, в своих дизайнах он использует древние монеты, многие из которых существуют в единственном экземпляре. Цены Халили «кусаются»: от браслета с монетой и всадником за 3900 долларов до ожерелья с древнегреческой серебряной монетой, оправленной в золото, за 35 000. Однако клиенты ювелира, в основном, люди состоятельные — они, как правило, могут позволить себе украшения такого рода.
Среди них — например, Мадонна, к которой Халили приходил в гости в Нью-Йорке; по его рассказам, они долго беседовали об Израиле, искусстве, моде и каббале. Или Марк Цукерберг, вскоре после 7 октября заказавший у него ожерелье с молитвой на иврите. Оказывается, основатель и руководитель компании Meta каждый вечер читает своим дочерям молитву «Ми ше-берах авотейну».
Клиентами Халили раньше были и сестры Джиджи и Белла Хадид, но отношения с ними прекратились после нападения ХАМАС на Израиль. Обе супермодели заняли радикальную пропалестинскую позицию, и ювелир признается, что это заставило его разорвать с ними связь. «Для меня это не вопрос политики, а вопрос любви и ненависти, — говорит дизайнер. — Я люблю любить и делиться любовью в мире и не хочу продвигать ненависть. У меня был личный разговор с Джиджи, которая более умеренна, чем Белла, — она сказала, что имеет право на мнение, отличное от моего. В ответ я сказал, что она не представляет мои украшения».
Халили по-прежнему часто бывает в Израиле и уверяет, что Израиль, и точнее, Иерусалим, город трех религий, — главный источник вдохновения для его работ. В 2014 году во время операции «Нерушимая скала» он написал имена погибших израильских солдат на витрине своего магазина на Манхэттене.
Дизайнер признает, что сегодня атмосфера изменилась, и выбор Зохрана Мамдани мэром Нью-Йорка — яркое свидетельство этого. Тем не менее, он сохраняет оптимизм. «Я надеюсь, что Нью-Йорк не станет Лондоном — это было бы очень грустно», — говорит он и добавляет: это очень еврейский город, и он останется таковым вне зависимости от того, кто им управляет.
The Jerusalem Post. Израильские ученые выявили особый кожный ген, прямо влияющий на иммунитет
В авторитетном рецензируемом журнале Cell Reports вышла статья израильских исследователей из университета имени Бен-Гуриона в Негеве, документирующая важное открытие в области человеческого иммунитета. Оказывается, первая линия обороны иммунной защиты организма располагается непосредственно на коже. Более того, теперь ученые знают, какой конкретный ген за нее отвечает.
The Jerusalem Post рассказывает, что исследование провели Лотем Адар, Сони Шарма, Бар Шварц и их коллеги в лабораториях профессора Идана Коэна и профессора Рои Газита при поддержке Израильского научного фонда. В своих изысканиях они сосредоточились на гене ZNF750, играющем ключевую роль в поддержании иммунной защиты кожи. Используя генетически модифицированных мышей, учёные удалили ген ZNF750 из клеток кожи, не затрагивая иммунные клетки. Результаты показали, что иммунные клетки во внешнем слое кожи практически исчезли, особенно клетки Лангерганса, которые играют важную роль в иммунном надзоре. При этом иммунные клетки в более глубоких слоях кожи оставались нормальными.
Выяснилось, что ZNF750 контролирует выработку IL-34 — молекулы, выделяемой клетками кожи и служащей сигналом выживания для клеток Лангерганса. Без этого гена IL-34 не может передать сигнал, необходимый для поддержания этих клеток. Таким образом, ген действует как основной координатор, обеспечивая одновременное формирование кожного барьера и иммунной защиты.
Известно, что мутации в гене ZNF750 вызывают редкие наследственные кожные заболевания. Кроме того, количество клеток Лангерганса снижено при псориазе и атопическом дерматите — состояниях, характеризующихся нарушением кожного иммунитета. Это дает возможность разработать новые виды терапии, фокусирующиеся на восстановлении ключевых поддерживающих сигналов — таких, как IL-34.
Однако значимость открытия выходит за рамки дерматологии. Исследование подчёркивает более широкий биологический принцип: ткани формируются в процессе постоянного диалога между структурными и иммунными клетками, и когда этот диалог нарушается, могут развиваться заболевания.
«Наше исследование показывает, что сами клетки кожи активно поддерживают иммунные клетки, — утверждает Идан Коэн. — Они не просто формируют барьер, а создают среду, в которой иммунные клетки могут выживать и полноценно функционировать». «Оказывается, один-единственный ген способен координировать оба процесса, — вторит ему Рои Газит. — Это наглядный пример того, как организм объединяет форму и функцию, и почему нарушение одной части системы может иметь далеко идущие последствия».
«Маарив». Суп — всему голова
Человечество придумало бесчисленное множество праздников и памятных дат. Среди них, как выясняется, — день домашнего супа, отмечающийся 4 февраля. В честь этого дня «Маарив» напоминает о том, в чем уникальность супов — и почему можно сделать их основой вашего рациона.
Главное достоинство супа — в том, что он представляет собой полноценный и сбалансированный прием пищи с точки зрения питательной ценности. За белки в нем отвечает курица (желательно без кожи), индейка или постная говядина, а в вегетарианской или веганской версиях — бобовые: чечевица, нут, фасоль, сухой горох или соя (тофу). Углеводы, в свою очередь, дают такие ингредиенты, как рис, картофель, батат, перловка, кускус, кукуруза или лапша. Плюс — щедрое количество овощей, причем в измельченной форме, что, как правило, позволяет с легкостью преодолеть детскую привередливость и гарантировать, что в организм ребенка попадет необходимый набор полезных веществ.
Кроме того, супы разных цветов содержат разные биологически активные вещества, в частности:
- Красный суп, на основе томатов или перца, содержит ликопин — антиоксидант, который становится более доступным для организма именно после термической обработки.
- Оранжевый суп из тыквы или моркови богат каротиноидами, прежде всего бета-каротином — источником витамина A, важного для зрения.
- Фиолетовый суп из свеклы или краснокочанной капусты содержит антоцианы, которые обычно присутствуют в рационе в относительно небольшом количестве.
- Белый суп из лука-порея, лука, чеснока, цветной капусты или грибов обеспечивает организм серосодержащими соединениями.
- Зеленый суп из брокколи, шпината или кабачка богат лютеином — важным компонентом для здоровья глаз.
Помимо этого, суп способствует ощущению сытости. В краткосрочной перспективе это происходит главным образом благодаря жидкости, которая быстро поступает в желудок и растягивает его стенки. Кроме того, сам процесс еды обычно проходит медленнее, в том числе потому, что суп чаще всего подают горячим. В более долгосрочной перспективе пищевые волокна из овощей и бобовых перевариваются медленно, поэтому чувство сытости сохраняется и после приема пищи.
Наконец, у супа есть и практическое преимущество, с которым трудно спорить: его легко готовить. Можно использовать и замороженные овощи, которые обычно собирают на пике зрелости, быстро бланшируют и замораживают. Одной большой кастрюли может хватить на несколько дней — и для одного человека, и даже для семьи.
При этом важно помнить, что не все супы одинаково полезны. В готовых продуктах и порошках, как правило, — много соли, а иногда попадаются и дополнительные ингредиенты, не имеющие реальной питательной ценности. Кроме того, добавки вроде сливок, кокосового молока, гренок или сухариков, хоть и улучшают вкус и текстуру, но также добавляют калории, насыщенные жиры или натрий. Это не значит, что от них следует отказываться — но употреблять их лучше умеренно.
В целом, подводит итоги «Маарив», суп — это не просто ностальгическое зимнее блюда, но важнейший элемент рациона, позволяющий положить много качественной еды в одну миску.