Рани Коэн — один из опытнейших специалистов алкогольной индустрии Израиля с более чем 30-летним стажем. За свою карьеру он прошел путь от работы за барной стойкой до управления профессиональными направлениями вина и крепкого алкоголя в ведущих компаниях. Он работал барменом, преподавателем и менеджером в школе барменов. Сегодня Рани Коэн является руководителем профессиональными отделами вина и алкоголя в компании Global.
— Сегодня мы говорим о джине. Как в целом выглядит рынок джина в Израиле? Какие основные тенденции?
— Смотрите, мы находимся в Израиле, но я немного выйду за его пределы, чтобы объяснить контекст. Дело в том, что мы здесь не столько создаем тренды, сколько следуем им. Все, что происходит в Европе и в крупных городах США, в какой-то момент приходит и к нам. Иногда это происходит быстрее, иногда с задержкой — в два-три года.
Если смотреть шире, мы видим процесс появления новых категорий, возвращения старых категорий. В целом вся индустрия движется в сторону премиализации. Если говорить конкретно о джине, то за последние годы мы наблюдаем рост этой категории. Причем это касается не только джина, но и текилы, и рома. Джин, который когда-то ассоциировался с британцами среднего возраста, пьющими джин с тоником, давно перестал быть таким. Сегодня это напиток с гораздо более молодой аудиторией.
Мы видим возвращение ретро-коктейлей, а в мире коктейлей это, как правило, классика. Джин — это уже давно не только джин-тоник. Существует множество классических коктейлей на его основе, и сегодня джин используется практически повсеместно.
В Израиле этот тренд тоже развивается. Конечно, он пока не достиг масштабов водки, которая остается ведущей категорией, но джин уверенно растет. Расширяется сама категория, увеличивается количество брендов по всему миру.
— Когда человек выбирает джин, на что ему стоит обращать внимание? Что делает джин «хорошим»?
— Если говорить в общем, можно разделить джин на две основные категории. Первая — это London Dry Gin. Это классический сухой джин, довольно «ортодоксальный» стиль. Вторая категория — это ботанические джины. Это более современное направление, где используется широкий спектр трав и специй.
Очень часто такие джины отражают регион происхождения. Например, если это израильский джин, в нем будут использоваться местные ингредиенты. Если это средиземноморский джин — будут использоваться характерные для региона травы и растения. Если немецкий — соответственно, европейские ботанические компоненты.
Сегодня мир джина стал гораздо шире и разнообразнее. Теперь о том, что считать «хорошим» джином. Это сложный вопрос. Есть категории — стандарт, премиум, супер-премиум. Но они не всегда напрямую связаны с качеством самого напитка, потому что большую роль играет маркетинг.
Тем не менее, на вкус влияют все этапы производства: сырье, используемые ботанические ингредиенты, способ дистилляции, качество воды — все это в итоге формирует конечный продукт. Также нельзя забывать о факторе лояльности к бренду. Сегодня существует огромное количество джинов. Если раньше доминировал London Dry из Англии, то сейчас джин производится по всему миру.
— К какой категории относится Gin Mare?
— Gin Mare — это ботанический джин, причем именно средиземноморский. Это не London Dry. Он производится в Испании, на побережье Средиземного моря, недалеко от Барселоны. Вся его концепция строится вокруг средиземноморских вкусов и ароматов. Само название Mare означает «море» на испанском языке.
Идея в том, чтобы передать атмосферу Средиземноморья. Это супер-премиальный продукт. В его составе используются такие ингредиенты, как тимьян, розмарин, базилик, оливки — все это характерно для региона.
Очень важный момент — процесс производства. Каждый ботанический ингредиент мацерируется отдельно, то есть из него отдельно извлекаются ароматы и вкусы. Затем все эти компоненты соединяются. Благодаря этому каждый ингредиент сохраняет свою индивидуальность и вносит вклад в общий профиль напитка. Само производство расположено в уникальном месте — в старой часовне на побережье Средиземного моря.
— Давайте немного об истории. Откуда вообще появился джин?
— Изначально джин вообще не был алкогольным напитком в привычном понимании — это было лекарство. Считается, что его изобрел голландский аптекарь. Он использовал ягоды можжевельника для создания настоек, которые применялись при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Эти настои не были особенно приятными на вкус, поэтому в них начали добавлять алкоголь. Алкоголь, с одной стороны, улучшал вкус, а с другой — выступал в роли консерванта.
Родиной джина считается Голландия. Позже, во время военных конфликтов между Англией и Испанией, англичане пришли на помощь голландцам и познакомились с этим напитком. Голландские солдаты употребляли его перед боем — он придавал им храбрость. Отсюда и появилось выражение «голландская храбрость». Дальше англичане распространили джин у себя.
Параллельно, во время колониальных кампаний в Африке и Азии, они открыли вещество под названием хинин — средство против малярии. Хинин был очень горьким, поэтому его начали смешивать с сахаром и другими добавками — так появился тоник. Именно сочетание голландского джина и английского тоника дало миру классический джин-тоник.
— Чем отличается версия Gin Mare Capri?
— Чтобы понять Capri, нужно сначала понять сам Gin Mare. Дизайн бутылки Gin Mare отражает Средиземноморье: прозрачные оттенки, напоминающие море, узоры в виде оливковых листьев. Это связано с ингредиентами — тимьян, розмарин, базилик, оливки.
Версия Capri — это своего рода дань уважения острову Капри в Италии. Это попытка передать атмосферу одного из самых знаковых мест Средиземноморья. Главная особенность Capri — это цитрусовые, прежде всего бергамот и лимоны. Это отражено и в дизайне бутылки: вместо оливковых узоров стекло бутылки словно создано из цитрусовых плодов. Идея в том, чтобы передать дух Капри — его природу, цвета, свежесть, итальянский стиль, ароматы трав и цитрусов. Все это объединяется в вкусовом профиле этого джина.
— И в завершение — какой коктейль вы бы порекомендовали?
— Я люблю очень много коктейлей, особенно на основе джина. Но если говорить о моем идеальном варианте, то это довольно простой, но очень сбалансированный коктейль.
Берем 50 мл Gin Mare или Gin Mare Capri — это не принципиально.
Добавляем около 20 мл лимонного сока и примерно 15 мл сахарного сиропа.
Все это встряхиваем в шейкере со льдом. Затем переливаем в бокал со льдом и доливаем тоником. Тоник можно дополнительно ароматизировать — например, добавить базилик. Украшение — веточка базилика, немного тимьяна, цедра лимона.
В итоге получается очень свежий, ароматный, сбалансированный напиток с ярким средиземноморским характером.
