Шахар Крайзлер отвечает в Израиле за направление LVMH — Louis Vuitton Moët Hennessy. Мы поговорили о винокурне Glenmorangie, ее духе эксперимента, самых высоких перегонных кубах в Шотландии и о том, почему Signet сравнивают с первой чашкой утреннего кофе.
— Шахар, в повседневной работе вы отвечаете за направление LVMH в Израиле. Что входит в ваш портфель?
— У меня действительно очень интересный портфель брендов. Это и виски — Glenmorangie и Ardbeg, причем Ardbeg считается одним из самых дымных виски в нашем ассортименте. Это и шампанские — Dom Pérignon, Veuve Clicquot и Moët & Chandon. Есть Belvedere — водка из Польши, и Hennessy — коньяк из региона Коньяк во Франции. Сегодня же мы поговорим о Glenmorangie.
«Долина спокойствия»
— Что в Glenmorangie особенного?
— Прежде чем перейти к Signet, важно немного понять саму винокурню. Слово «глен» на гэльском означает «долина», а «моранджи» — «спокойствие». Гэльский — древний язык кельтских племен, живших в этом регионе, и он до сих пор используется в некоторых районах Шотландии.
Название Glenmorangie переводится как «Долина спокойствия». Мы часто слышим названия винокурен со словом «глен» — например, Glenfiddich, что означает «Долина оленей».
Винокурня Glenmorangie расположена в регионе Хайленд, на севере Шотландии, недалеко от городка Тейн. Она знаменита двумя вещами.
Во-первых, ее перегонные кубы — самые высокие в Шотландии. Их высота составляет 5,14 метра — примерно, как средний рост взрослого жирафа.
— Почему это важно?
— Высота кубов напрямую влияет на характер дистиллята. Когда кубы очень высокие, спирты получаются более легкими, более фруктовыми, более цветочными. Это одна из ключевых особенностей Glenmorangie — элегантность и чистота стиля.
Во-вторых, Glenmorangie — очень авантюрная винокурня. У нас есть доктор Билл Ламсден — доктор химии, и Джиллиан Макдональд — мастер-блендер. Они любят экспериментировать, особенно с винными бочками.
Часть этих вин известна широкой аудитории, часть — более нишевая. Например, токай — венгерское десертное вино. Недавно вышло издание с использованием марокканского красного вина.
— Это довольно необычно.
— Да. И здесь важно объяснить, что такое финиш в производстве виски — это вторичная выдержка.
Практически все в Glenmorangie начинается с Glenmorangie Original 12 лет, который выдерживается исключительно в бочках из-под американского бурбона. Затем мы берем этот дистиллят и начинаем с ним «играть» — помещаем в различные бочки для финиша.
Это могут быть бочки из-под токая, марокканского красного вина, хереса, портвейна и многих других вин. Glenmorangie особенно любит работать именно с винными бочками, поэтому мы видим огромное количество инициатив и специальных выпусков.
Раз в год выходит серия Tale Of — лимитированные, более экспериментальные релизы винокурни. У Glenmorangie есть даже отдельная экспериментальная площадка под названием The Lighthouse — место, где реализуются самые смелые фантазии команды.
Signet — виски как утренний кофе
— Одним из самых необычных продуктов винокурни стал Signet.
— В чем его особенность?
— Начнем с основы. Из чего делают виски? Из ячменя. В Glenmorangie задумались: как можно сделать что-то более интересное? Доктор Билл хотел создать виски, который напоминал бы удовольствие от первой утренней чашки кофе.
— Виски с утра?
— Попробуйте — и поймете [смеется]. Если серьезно, лучшее время для дегустаций — утро, когда вкусовые рецепторы максимально чувствительны. Поэтому профессиональные дегустации проводят именно утром, и мы никогда не используем парфюм или что-то, что может исказить восприятие ароматов.
В Signet 10% ячменя подвергают обжарке — так же, как обжаривают кофейные зерна. Мы называем это chocolate barley: ячмень буквально становится черным и приобретает характерные ноты.
Затем дистиллят выдерживается в трех типах бочек:
• из-под бурбона,
• из-под хереса олоросо,
• в новых бочках из американского дуба региона Озарк.
В аромате сразу чувствуются темный шоколад и кофе. И первое, что я рекомендую сделать тем, кто его пробует — помимо того, что сама бутылка невероятно красивая (все-таки LVMH, каждая деталь продумана), — это нанести его как парфюм.
— На запястье?
— Да, как обычный парфюм. Меня часто спрашивают, можно ли так делать, если потом собираешься ехать за рулем. Весь алкоголь испаряется, а на коже остаются только ароматы — темный шоколад, эспрессо.
Это действительно исключительный виски, который очень любят в Израиле.
Но винокурня пошла дальше. К уже существующим нотам кофе и темного шоколада добавили более мягкие и округлые оттенки. Весь Signet дополнительно выдерживается еще 12 месяцев в бочках из-под Pedro Ximénez — сладкого хереса.
В результате получается максимально мягкий, гладкий, многослойный виски с нотами какао, сухофруктов и корицы.
Для кого этот виски?
— Кому бы вы рекомендовали попробовать Signet?
— Честно говоря, я не знаю ни одного человека, который попробовал его и не получил удовольствия — или хотя бы не оценил идею.
Я особенно рекомендую пить Signet в одиночестве, дома. Сесть после длинного дня, налить себе бокал, побыть наедине с собой. Есть люди, которые медитируют — для меня это виски.
Он мягкий, глубокий, приятный. Тем, кто любит «глухие» ароматы — кофе, эспрессо, темные оттенки — я очень рекомендую попробовать. Это очень точный и уникальный вкусовой профиль.
Возраст — не главное
— Сколько лет этому виски?
— У него нет указания возраста. Обычно, если на бутылке написано, например, 16 лет, это означает, что самый молодой спирт в купаже выдержан минимум 16 лет.
В базовой линейке Glenmorangie возрастные показатели действительно выросли. Но в случае с Signet мы сознательно делаем акцент не на годах, а на ощущении — на возвращении к удовольствию от первой чашки утреннего кофе.
Средний возраст спиртов — около 21 года плюс-минус. И это, безусловно, впечатляет.
Искусство, история и алкоголь
— Как вы пришли в мир алкогольных напитков?
— Мы часто воспринимаем алкоголь как отдельную сферу, но если посмотреть на историю, становится ясно, насколько он вплетен в политические решения и экономику целых стран.
Например, в США существует закон, обязывающий использовать новые бочки — это поддерживает занятость людей, которые их производят.
История и искусство здесь переплетаются. В XIX веке появляются картины с абсентом, Ван Гог пишет один из своих известных натюрмортов, и можно привести множество примеров того, как алкоголь влиял на культуру — от Италии до Лондона.
— Вы сравниваете свою работу с работой искусствоведа?
— Я пришла из мира искусства, поэтому прежде всего смотрю на это как человек, изучающий историю. Эти сферы действительно неразрывно связаны.
И в моей работе есть что-то очень приятное: я всегда прихожу, чтобы сделать людям хорошо.