Рани Коэн, эксперт по алкоголю с многолетним опытом работы в отрасли, объясняет, как изменилась категория водки за последние десятилетия, что на самом деле стоит за понятием «супер-премиум» и как правильно употреблять напиток — чтобы получать больше удовольствия и при этом избегать похмелья.
— Сегодня мы говорим о самом популярном алкогольном напитке. Есть ли вообще какие-то новшества в сфере водки?
— Смотри, что значит «новшества в водке»? В конечном счете, если мы смотрим на водку, по крайней мере по классическому определению, это нейтральный зерновой дистиллят — без вкуса, цвета и запаха. Это было сухое определение на протяжении многих лет. Но в последние годы мы действительно видим изменения. Прежде всего, это вся категория ароматизированных водок: в них добавляют ароматические экстракты, иногда даже немного сахара. Это уже выводит водку за рамки ее классического определения.
Если вернуться немного назад, в 80-е годы в США водка стала основой для множества известных коктейлей, таких как «Космополитен». Тогда поняли, что водка — это не только напиток, который пьют в Восточной Европе, чтобы согреться, а своего рода «холст», база, на которой можно создавать вкусы, ароматы и стили.
— В последние годы сформировалась некая градация водки. Например, что вообще означает категория «супер-премиум»?
— Честно? Официального определения нет. Это не как коньяк или односолодовый виски, где есть четкие правила. Это в основном маркетинговое определение производителей. Но есть параметры, которые действительно отличают качество: качество зерна, источник воды, процесс дистилляции. Вода, например, это огромная составляющая, 60% водки. Это может быть родниковая вода, вода из подземных аквиферов, вода, прошедшая естественную фильтрацию через слои породы. Также важен процесс дистилляции, фильтрация, используемые технологии. Все это влияет.
Но старые, традиционные производители, которые работают десятилетиями, остаются верны своим методам, и именно там видны стабильность и качество на протяжении времени.
— Насколько различия между водками реальны, и насколько это маркетинг?
— Это отличный вопрос. Водка — очень простой напиток: спирт и вода. И именно из-за этой простоты качество сырья становится критически важным. Различия между водками есть, но они не такие драматичные, как между винами или виски. Эти различия более тонкие: в аромате, текстуре, ощущении послевкусия.
Если дегустировать профессионально, при комнатной температуре или с небольшим добавлением воды, можно почувствовать: есть ли сладость, есть ли цитрусовые ноты, есть ли «мыльный» оттенок, длинное или короткое послевкусие. Но на практике в Израиле большая часть водки употребляется в миксах: с тоником, энергетиками, и в таком виде различия почти не ощущаются.
Водки, которые относятся к категории премиум и выше, как правило, действительно высокого качества, и различия между ними не столь значительны. В конце концов, это напиток, состоящий из 40% алкоголя и 60% воды. Конечно, качество воды, тип зерна и процесс производства влияют на результат, но это не ситуация, где одна водка «вызывает похмелье», а другая — нет. Представление о том, что дешевая водка вызывает похмелье, а дорогая — нет, в значительной степени психологическое.
Еще один фактор, влияющий на восприятие водки как более «премиальной», это внешний вид бутылки. В это также вкладывается много усилий: чем выше категория — от премиум до супер- и ультра-премиум, тем более продуманным и впечатляющим становится дизайн. В конце концов, мы «покупаем глазами», и эстетическое восприятие играет большую роль. Поэтому маркетинг, история бренда и дизайн сильно влияют на то, как мы воспринимаем напиток.
— А какая история стоит за Belvedere?
— История Belvedere начинается с винокурни в Польше, которая фактически существует с начала XX века, примерно с 1910 года. В какой-то момент производство было остановлено, а затем возобновлено, а в 1993 году водка Belvedere была запущена заново и стала своего рода пионером, определившим категорию супер-премиум водок.
Это польская водка, изготовленная на основе 100% ржи, сырья, менее типичного по сравнению с ячменем или картофелем, которые традиционно использовались в Польше. Использование ржи придает водке особый характер. Уникальность Belvedere в сочетании многолетней традиции и постоянных инноваций. Это очень точная, чистая водка с ярко выраженным вкусовым профилем, основанным на многовековой польской традиции дистилляции — около 600 лет опыта.
Один из ключевых компонентов — вода: это артезианская вода из подземных источников (аквиферов), проходящая естественную фильтрацию через слои породы. Благодаря этому она обладает исключительной чистотой и не требует дополнительной фильтрации. В отличие от большинства водок, которые фильтруются через активированный уголь (процесс, очищающий напиток, но иногда «сглаживающий» вкус), Belvedere не проходит такую фильтрацию.
Сам процесс дистилляции также немного отличается: используется метод прямого нагрева, без добавок, без подсластителей и без угольной фильтрации. Цель — максимально сохранить характеристики сырья во вкусе, аромате и текстуре. Важно отметить, что Belvedere органическая водка: она производится из 100% органической ржи, выращенной в отобранных сельскохозяйственных регионах Польши в соответствии с строгими европейскими стандартами органического земледелия. В результате получается водка с точными вкусами, мягкой текстурой и высоким качеством.
— Как сегодня израильский рынок относится к водке?
— Водка по-прежнему остается самым продаваемым алкогольным напитком в Израиле. Однако в последнее десятилетие наблюдаются изменения: такие категории, как джин, ром и виски, усилили свои позиции и отвоевали часть рынка. Тем не менее водка по-прежнему занимает около 60% рынка.
Израильтяне любят водку прежде всего потому, что она отлично подходит для смешивания с энергетиками, тоником и другими напитками. Долгое время она воспринималась как «клубный» напиток, но сегодня картина шире. Развитие миксологии и рост сегмента супер-премиум водок изменили восприятие. Сегодня водка это не только база для коктейлей или шотов, но и напиток, которым можно наслаждаться в чистом виде.
Лично я предпочитаю пить водку максимально просто — в бокале лоубол с льдом и с твистом лимонной цедры. Без добавок и без смешивания. Так я отдаю водке должное как самостоятельному напитку, которому не обязательно быть частью коктейля, чтобы раскрыться.
— Когда говорят о водке, невозможно не спросить: как избежать похмелья?
— Прежде всего важно понять, что похмелье это, по сути, обезвоживание организма. Когда алкоголь попадает в организм, он должен выводиться через пот, мочу, а в случаях чрезмерного употребления и другими способами. То есть организм теряет жидкость, и именно это вызывает плохое самочувствие.
Правильный подход прост: на каждый алкогольный напиток — стакан воды. Кроме того, важно хорошо поесть перед употреблением алкоголя, чтобы «защитить» желудок. Желательно выбирать более жирную пищу, которая замедляет всасывание алкоголя.
Если похмелье все же наступило, стоит пить воду перед сном, чтобы уменьшить обезвоживание. Утром важно восстановить уровень жидкости и сахара, например, с помощью стакана свежевыжатого апельсинового сока, а также легкого приема пищи. После этого короткий отдых поможет восстановиться, и через несколько часов обычно становится значительно лучше. В конечном итоге, все должно быть в меру.
Публикация размещена в рамках партнерства с компанией Global. Предупреждение: чрезмерное употребление алкоголя опасно для жизни и вредит здоровью.
