В Израиле разработали технологию, позволяющую перерабатывать бракованные и мелкие яблоки в питательный порошок, богатый клетчаткой, антиоксидантами и витаминами. Об этом сообщает Ynet.
Проект возглавил профессор Офир Биньямин из колледжа Тель-Хай совместно с доктором Асаадом Сафади из Мадждаль-Шамс (друзской деревни на севере Израиля). Часть плодов идет на производство яблочного уксуса, а остальное превращается в порошок, сохраняющий питательные вещества. Инициатива получила грант Израильского управления инноваций на три миллиона шекелей для запуска пилотного производства.
Проблема
Мировая яблочная индустрия выросла на 48% за последние два десятилетия, однако 15–20% урожая выбраковывается из-за косметических дефектов, размера, ушибов или преждевременного падения плодов. Несмотря на популярность яблок и их питательную ценность, большая часть этого излишка оказывается на свалках или идет на корм животным. Только в Израиле ежегодно теряется почти 20 000 тонн яблок.
Перспективы
Ученые отмечают, что новая технология одновременно снижает масштабы пищевых отходов, предлагает натуральную альтернативу синтетическим добавкам и открывает экономический потенциал для фермеров и пищевой промышленности. В ближайшее время команда планирует создать производство, чтобы закрепить лидерство Израиля в сфере фудтеха. Развитие проекта будет осуществляться на базе Национального института питания в Кирьят-Шмоне.