Одним из самых известных рынков в Израиле считается Шук ха-Кармель в Тель-Авиве. Знаменит он благодаря своему гастрономическому разнообразию. И, конечно, многие туристы приезжают именно сюда, чтобы попробовать настоящий израильский хумус и фалафель.
Но на этом рынке есть и более экзотические вещи, например, йеменское блюдо - «лахох». Это традиционная еда йеменских евреев, ради которой в одну из местных забегаловок приехал знаменитый шеф-повар Джейми Оливер.
Лахох - это йеменская лепешка, которая готовится из теста на основе муки, дрожжей, разрыхлителя, воды и щепотки соли. Тесто тщательно взбивается руками до кремообразного состояния, а затем оставляется для брожения. Выпекается лахох традиционно на металлической сковороде, называемой «даав». Однако, если специального оборудования нет, можно использовать обычную сковороду.
В Израиле лахох пользуется популярностью, особенно в тех районах, где проживают потомки йеменских евреев. Эти лепешки можно найти на улицах и в небольших закусочных, где блюда готовятся по старинным рецептам.
В таких местах не будет белых скатертей и даже меню, готовят такие блюда в настоящих уличных условиях - с летающими вокруг мухами и тарелками, принесенными из дома.
История йеменских евреев в Израиле
Репатриация йеменских евреев в тогда еще подмандатную Палестину началась в конце XIX века и продолжалась до провозглашения независимости государства Израиля.
В 1947 году в Адене, столице Йемена, произошел погром, в результате которого погибло 82 еврея, а год спустя Йемен принял участие в войне против Израиля во время Войны за независимость, что значительно ухудшило положение местных евреев.
После окончания войны йеменские власти разрешили евреям покинуть страну. За два года Израилем была проведена операция по массовой эвакуации евреев под названием «Орлиные крылья», известная также как «Волшебный ковер». Тогда в Израиль было перевезено более 45 тысяч йеменских евреев.
Первоначально йеменцы селились в Иерусалиме, но постепенно начали обосновываться и в других городах. Один из таких районов в Тель-Авиве - Керем ха-Тейманим, известный как центр йеменской культуры и кухни в Израиле.
Кулинарное наследие
Йеменская кухня — одна из самых популярных в Израиле. Она включает в себя такие традиционные блюда, как малаби, схуг, супы с уникальными специями - хавадж и, конечно же, лахох. Это не просто еда, а настоящая часть культурного наследия, которое передается из поколения в поколение.